LAS COSAS DEL SR. MARQUÉS

Con más de 250 ponentes procedentes de 25 nacionalidades, la vigesimotercera edición de Madrid Fusión Alimentos de España rendirá tributo al movimiento que situó la cocina española en el epicentro del mundo, iniciado hace 30 años. Grandes nombres de la cocina de esos últimos 30 años subirán al escenario del congreso, desde Ferran y Albert Adrià a Gastón Acurio, pasando por Dabiz Muñoz o figuras internacionales como Massimo Bottura y Yoshihiro Narisawa. El mundo del vino seguirá presente en el congreso de la mano de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain con temáticas diversas entre las que destacan los vinos volcánicos y los blancos de guarda mientras que el pan gana protagonismo en Madrid Fusión Pastry con la presencia de Richard, Hart, revolucionario de la panadería artesanal. La IA será el eje vertebrador de Madrid Fusión Dreams y se abordará tanto desde una perspectiva futurista como con la vista puesta en la creación de nuevos productos o como herramienta para una mejo...

NICA, lo definen sus mentores "como el café de especialidad para el barrio". Tenemos el espresso y el con leche, con precios un 30% más baratos que cualquier cafetería de especialidad, esto es porque queremos que todo el mundo pruebe la diferencia con el café comercial. Este proyecto empieza en 2019, con nuestro tío Roger que trabajaba en Nicaragua, nos dio a probar el café de " Jinotega" y nos voló la cabeza. Carlos uno de los socios viajó allí a ver las fincas y ver el proceso de este café, mientras tanto Javier terminaba su TFG sobre la viabilidad de montar un negocio de café de especialidad en España. Los resultados eran claros, había una tendencia ascendente de búsquedas sobre el término café de especialidad. Decidimos alquilar el local más pequeño de nuestro barrio (Prosperidad), y traer 460 kg de café que íbamos a moler y empaquetar en esos 6 m2. Javier dejó las prácticas de marketing dónde estaba y empezó a moler café con el "molinillo Moulinex...

Axioma nace como un sueño y un proyecto familiar en la finca de Los Robledos , situada en la Comarca del Condado, en la provincia de Jaén. Ya nuestros padres, Fernando y Agustina, auguraron su nacimiento cuando su primer hogar lo hicieron en la fábrica de aceites del cortijo original. No fue una casualidad que sus hijos, María Jesús, María Pilar, Fernando y José Luis nos enamoráramos de los olivos centenarios que compartieron nuestra infancia y que hemos visto cuidar con tanto cariño incluso en épocas de muchas dificultades. Este olivar tradicional se asienta en suelos rocosos, lo que facilita la expansión de sus raíces, que hacen que incluso en épocas de sequías pertinaces aguante conservando en sus aceitunas una relación pulpa hueso superior, con lo que la calidad de su aceite temprano es excepcional. En Los Robledos, con 120 hectáreas, con un porcentaje importante en transición a ecológico, se cultiva la variedad picual, que proporciona a nuestros aceites una gran estabilid...

Conservas y Salazones Arlequín, una conservera de anchoas en salazón fundada en 1920 en Santoña bajo la marca comercial Arlequín, que se ha convertido en un referente nacional e internacional, con presencia en los principales caladeros del mundo, sin perder la esencia de empresa familiar. SALUDABLES La conservera Arlequín , siguiendo con su política innovadora desde su creación con nuevos proyectos, entre los que se incluye una línea de productos saludables. Esta gama de conservas y semiconservas bajas en sal lleva el nombre de la atleta cántabra Ruth Beitia, que colabora con la firma en la promoción de sus productos. Conservas Arlequín ha mantenido en este tiempo el carácter de empresa familiar y divide su actividad entre dos emplazamientos, la fábrica de Santoña y un almacén en el polígono de Trascueto. La demanda creciente de productos naturales ha impulsado a la empresa a poner en el mercado esta línea de productos bajos en sal para el consumo de conservas de pescado, con tr...

Con más de 100 años de historia, los inicios de esta bodega se remontan al bisabuelo, Emilio Moro y su hijo, también Emilio Moro. Ambos, que vivieron en un entorno vitivinícola rodeados de viñedos, crecieron pisando uva en su pueblo natal, Pesquera de Duero, situado en una de las regiones vitivinícolas más importantes y reconocidas de España y del Mundo, conocida como “La Milla de Oro”. Emilio Moro inculcó a su hijo todo el amor por el vino, y éste a su vez se lo transmitió a la tercera generación, quienes, con el apoyo de la cuarta, dirigen actualmente la bodega. En 1891 nace en Valbuena de Duero el abuelo y bisabuelo de la tercera y cuarta generación respectivamente, Emilio Moro. En 1924 la familia planta el Pago de Valderramiro, de cuyas uvas procede Malleolus de Valderramiro. En 1932 nace el segundo Moro de la saga, también llamado Emilio, quien acompañará a su padre día a día en esta profesión. Este mismo año su padre planta Finca Resalso, de donde recibe el nombre el vino más ...

Cárnicas Iriguibel , una carnicería familiar respaldada por una dilatada trayectoria en el sector, ubicadas en Huarte, Villava y Multiva. Carlos Iriguibel Lanceta , carnicero artesano de Huarte-Pamplona, que ha heredado la filosofía de su familia y en especial de su padre Ángel María Iriguibel que “me ha enseñado todo”, nos dice con orgullo. Este profesional de 38 años es el más joven de tres hermanos, que junto con Maribel y Roberto Iriguibel , todos ellos han continuado la tradición familiar de la carnicería y de la elaboración de productos propios. “Estoy muy emocionado de seguir con esta tradición porque es un reconocimiento que compartimos entre todos”, nos apunta. Los productos artesanales disponibles en sus carnicerías están elaborados siguiendo e innovando las recetas tradicionales de sus antepasados para lograr sabores y texturas únicos. En Cárnicas Iriguibel combinan sus conocimiento, tradición y experiencia para ofrecerte productos cárnicos que colmen tus expectativas en ...

La bodega de Constantina Sotelo se encuentra ubicada en una casa de piedra construida a finales de 1750 en la localidad de Cambados a las puertas del Atlántico. Una bodega donde sus ancestros ya elaboraban las primeras añadas de vino y donde a día de hoy se siguen elaborando vinos con la misma pasión como si fuera su primera añada. Para conocer más en profundidad este proyecto familiar de bodega gallega mantengo esta entrevista con David, hijo de la viticultura y alma mater de la misma Constantina: ¿Cómo ha ido la vendimia en el 2024? La cosecha 2024 ha sido bastante desastrosa debido al fuerte ataque que hemos tenido de mildiu en la segunda semana de mayo. Hay que tener en cuenta que venimos de un invierno y primavera muy cálidos, y muy lluviosos que han favorecido el desarrollo del hongo de forma muy intensa, siendo muy complicada poder controlarlo. Debido a esta situación, la cosecha 2024 solo estará disponible un único vino blanco elaborado con todas las parcelas. Donde están u...