Un cocido para la ciudad: sala, cocina y conversación en Yellow Cab
En una época en la que la gastronomía camina entre lo tradicional y lo inesperado, pocos ejercicios resultan tan estimulantes como cuestionar un icono culinario para adaptarlo a un universo aparentemente distante. Ese es, precisamente, el desafío que se plantea en Yellow Cab, el restaurante madrileño en Avenida Olímpica, en Alcobendas, punto de encuentro para comidas informales con guiños neoyorquinos y una carta abierta que oscila entre hamburguesas, tartares, pescados a la plancha y pastas con carácter propio. cervezayellowcab.com El cocido —ese monumento de la cocina de cuchara española, con su ceremonial de tres vuelcos y su tempo lento— no forma parte de la carta habitual, dominada por direcciones más frescas y eclécticas que reflejan el espíritu cosmopolita de la casa. Sin embargo, bajo la dirección de sala de Carlos Ceinos y la batuta culinaria de Javier Hevia (responsables de dar forma a muchas de las propuestas que aquí se sirven), la idea de reinterpretar el cocido...