Salvatore Romano y Origine: cocina de raíces con mirada actual
En el panorama gastronómico actual, donde la identidad lo es todo, Origine se presenta como una declaración de principios. El restaurante del chef Salvatore Romano es un ejercicio de memoria, técnica y producto, con una cocina que mira al sur de Italia sin dejar de dialogar con la despensa ibérica. La velada comenzó con una cerveza italiana con carácter: Ichnusa 1912 sin filtrar, fresca y ligeramente turbia, perfecta para despertar el apetito. Después, un elegante Marsuret Brut L'Ars marcó el arranque oficial del menú con su burbuja fina y perfil seco. Técnica y profundidad desde el primer bocado LINGOTE IBERICO El Lingote Ibérico es una de esas construcciones que resumen una filosofía. Milhojas de patata crujiente que aporta estructura y textura, coronada con un steak tartar de picaña madurada cortado a cuchillo, intenso pero equilibrado, y una crema de yema a baja temperatura que abraza el conjunto con sedosidad. Aquí hay precisión y respeto por el producto. ...