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SR. MARQUES:

“Reimportar Talento: El diálogo entre cocina y vino de EMi deslumbra en el auditorio The Wine Edition de Madrid Fusión 2026

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Madrid Fusión Alimentos de España 2026 reunió a las figuras más influyentes del panorama culinario y vitivinícola internacional, y en este marco la propuesta del restaurante EMi , tanto su chef Rubén Hernández Mosquero , como su sumiller Miguel Ángel Millán, acapararon la atención de profesionales y público por igual. Este martes, en el auditorio The Wine Edition – Wines from Spain, chef y sumiller presentaron un singular maridaje en vivo bajo el título “Vinomio explosivo”, una masterclass que trasladó la esencia de EMi al escenario internacional y puso de manifiesto cómo la cocina de vanguardia y el universo del vino pueden reinventarse juntos en tiempo real. COCINA QUE DIALOGA CON EL VINO Rubén Hernández Mosquero , chef extremeño con formación y experiencia en casas emblemáticas como Noma, Geranium, Azurmendi o Atomix, ha desarrollado en EMi una propuesta culinaria profundamente personal. Su gastronomía —basada en fermentos, caldos, algas y técnicas nórdicas y asiáticas—...
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Conservas Güeyumar: la excelencia del mar y la brasa en lata

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Conservas Güeyumar es una marca española de conservas artesanales de pescado y marisco con sede en Ribadesella (Asturias), que ha logrado destacar en el sector por su enfoque gastronómico único. Su historia está íntimamente ligada al restaurante Güeyu Mar, fundado en 2007 por Abel Álvarez, que combinó desde el principio la cocina tradicional con una mirada innovadora hacia los productos del mar. La idea surgió de la pasión de Abel Álvarez por dos elementos centrales de la cultura culinaria asturiana: la parrilla y el mar. A partir de la experiencia con pescados y mariscos preparados a la brasa en su restaurante, Álvarez se preguntó si podría capturar ese sabor en conserva, manteniendo la calidad y la esencia del producto como si hubiera sido servido en el momento. Esa inquietud lo llevó a desarrollar un proceso propio y artesanal de elaboración que combina la brasa con el enlatado tradicional. Técnica de elaboración: de la brasa a la lata El proceso que define a Conservas Güe...
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El tesoro enlatado del Cantábrico: Conservas Alalunga, un viaje gastronómico al corazón del mar

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En un mundo donde las conservas de pescado pasan con frecuencia por alto como simple recurso de despensa, emerge con fuerza un proyecto artesanal que las eleva al terreno de la alta gastronomía: Alalunga Cocochas de merluza – en aceite de oliva, Alalunga Tarantelo de bonito en Aceite de Oliva o Alalunga Sepia en su tinta 138 gr son solo algunas de las joyas que esta conservera cántabra pone en nuestras manos. TRADICIÓN Y SOSTENIBILIDAD Nacida en Cantabria de la mano de los hermanos Álvaro y Pablo Huidobro, Conservas Alalunga no es una marca cualquiera: es un proyecto familiar apasionado por la gastronomía y la pesca responsable que busca capturar lo mejor del mar y preservarlo con un respeto reverencial por la materia prima. Cada lata se elabora en pequeñas producciones, con pescado de temporada capturado con técnicas sostenibles y procesado cuidadosamente para preservar textura, sabor y nutrientes Los mecanismos tradicionales dialogan con técnicas innovadoras —como la cocció...
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Madrid Fusión 2026: cuando la alta cocina deja de hablar para escuchar

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Madrid Fusión Alimentos de España se prepara una vez más para transformar la capital en el epicentro global de la gastronomía. Del 26 al 28 de enero, el pabellón 14 de IFEMA recibirá a miles de profesionales, cocineros, productores, periodistas y amantes del buen comer de todo el mundo para celebrar la 24ª edición de la cumbre culinaria más influyente del planeta. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, este encuentro plantea una reflexión profunda: ¿ha cambiado el rol del comensal en la alta cocina? La respuesta de los organizadores es un rotundo sí. Madrid Fusión 2026 no solo exhibirá técnicas, tendencias y recetas, sino que cuestionará la relación tradicional entre cocina y público, situando al comensal en el centro de la conversación gastronómica. Cambio de paradigma La gastronomía contemporánea ya no se limita a menús lujosos dictados por los chefs más mediáticos. El comensal —informado, crítico y con criterio propio— ha dejado de ser un espectador pasivo para convertir...
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El vuelo de la memoria, historia de Emiratos Árabes Unidos

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En el corazón del Distrito Cultural de Saadiyat, en Abu Dhabi —no en Dubái , aunque muchos visitantes lo confundan debido a la cercanía cultural y urbana— se yergue desde 3 de diciembre de 2025 un faro de identidad y legado: el Museo Nacional Zayed . Su inauguración, apenas días después de la celebración del Eid al-Etihad y coincidiendo con la efervescencia del final del año, marcó un momento histórico para los Emiratos Árabes Unidos. Desde lejos, el edificio ya habla antes de ser visitado. Cinco estructuras de acero se elevan hacia el cielo como alas listas para remontar el vuelo, un claro homenaje al halcón, símbolo nacional y pasión de Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, el Padre Fundador de los EAU . Esta escultura habitable, diseñada por Lord Norman Foster y su estudio Foster + Partners, no es simplemente un gesto formal: los “plumas” de acero funcionan como chimeneas térmicas, partes activas de un sistema de ventilación inspirado en la arquitectura tradicional desértica, que...
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Almazara Señorío de Camarasa: excelencia, origen y pureza en cada gota de AOVE

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En el corazón de una tierra donde el olivo forma parte inseparable del paisaje y la cultura, Almazara Señorío de Camarasa ha sabido transformar el trabajo agrícola tradicional en un proyecto oleícola de altísima calidad. Su filosofía se fundamenta en tres principios irrenunciables: respeto absoluto por el fruto, extracción en frío rigurosa y variedades seleccionadas que expresan identidad y territorio. Señorío de Camarasa ha logrado situarse como una referencia para los amantes del AOVE de perfil limpio, elegante y técnicamente impecable, elaborando aceites monovarietales y coupages que resaltan las virtudes de sus olivos y la riqueza de sus suelos. LA FUERZA SILENCIOSA DETRÁS DEL SABOR Los olivares de Señorío de Camarasa se encuentran en una zona donde el clima mediterráneo continental, con inviernos fríos y veranos secos, favorece una maduración equilibrada del fruto. La oscilación térmica —clave para preservar los aromas verdes— permite obtener aceites con gran estabilida...
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Queso Villarejo: calidad, respeto medio ambiente y excelencia

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En el corazón de la comarca de la denominada Mancha Alta, tierra de olivares, cereal y pastoreo histórico, se elabora uno de los quesos más singulares de Castilla-La Mancha: Queso Villarejo . Su nombre, ya emblemático en la escena gastronómica española, se ha convertido en sinónimo de maestría quesera, innovación controlada y un profundo respeto por la tradición pastoril. Desde sus instalaciones en Villarejo de Fuentes (Cuenca), esta quesería familiar ha conseguido elevar el queso manchego y otros quesos de autor a una categoría gourmet que atrae a cocineros, críticos y amantes del sabor auténtico. Su filosofía es clara: leche local, pastoreo responsable, maduraciones precisas y una investigación constante sobre texturas, afinado y corteza. A continuación, un recorrido por sus variedades más destacadas —auténticas joyas que demuestran por qué Villarejo es hoy un referente del queso español contemporáneo. Villarejo Manchego Artesano D.O.P. El emblema de la casa. Elaborado exclus...
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