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SR. MARQUES:

Campoenguera, el oro verde de Valencia en AOVE

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En la vasta geografía oleícola española, donde cada localidad, cooperativa y olivar proyecta una identidad sensorial propia, dos AOVEs de la Comunidad Valenciana han venido reclamando espacio en la mesa del experto y del consumidor exigente: A.O.V.E. CAMPIÑERO ECOLÓGICO y A.O.V.E. CAMPIÑERO VILLALONGA. Ambos proceden de la cooperativa Campoenguera , un proyecto agrícola con décadas de historia que hoy compite no solo en precio sino en reconocimiento sensorial y sostenible. El Campiñero Ecológico: el compromiso con la sostenibilidad El AOVE ecológico de la variedad de Koroneiki , se presenta como una declaración de intenciones: cultivo respetuoso con la tierra, certificación ecológica (CAEV CV1080E – Agricultura de España) y un coupage entre variedades tempranas como arbequina y koroneiki que promete “gran intensidad de frutado, aromas de azahar suave y almendra fresca”. Sus toques frutados a fresa, cereza frambuesa, que son geniales para repostería. Su apuesta por la sostenib...
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Casa Mortero, para quitarse el sombrero.

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En el corazón de Madrid, lejos del ruido impostado y más cerca del producto que del artificio, Casa Mortero se ha convertido en uno de esos restaurantes que explican, plato a plato, que la tradición no está reñida con la ambición culinaria. Al frente, el chef Pedro Gallego Gallego reivindica el recetario español desde el respeto al guiso, al fondo y al tiempo, pero con una mirada afinada y contemporánea. La cocina del mortero: sabor y memoria El nombre no es casual. Aquí se machaca, se maja y se liga como antes, pero con técnica actual. Casa Mortero es una casa de comidas evolucionada, donde el producto manda y el fuego lento es religión. La experiencia comenzó con una presa ibérica semicurada jugosa, marcada con precisión, con esa grasa infiltrada que perfuma cada bocado. La carne, de textura sedosa y punto exacto, mostraba el dominio del chef en la parrilla y el reposo. Un plato aparentemente sencillo que habla de control y materia prima. Después llegaron los espárragos bl...
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Conservas El Capricho: cuando la tradición conservera se convierte en alta gastronomía en lata

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En un mercado saturado de etiquetas que prometen excelencia, pocas conservas logran sostener el discurso cuando se abre la lata. Conservas El Capricho pertenece a ese reducido grupo que no necesita artificios: el producto habla solo. Su propuesta se sitúa en la intersección entre la tradición conservera española, el respeto absoluto por la materia prima y una visión claramente contemporánea de la gastronomía. El Capricho no entiende la conserva como un sucedáneo del fresco, sino como una forma noble y definitiva de expresión culinaria, capaz de fijar el mejor momento del producto y hacerlo viajar en el tiempo. APTITUD La filosofía de El Capricho arranca en el origen. Pescados y mariscos seleccionados en su mejor momento de campaña, procedentes de caladeros y lonjas de referencia, donde la frescura no es negociable. Aquí no hay compras oportunistas ni estandarización industrial: cada conserva responde a la lógica de la temporada y a la disponibilidad real del producto. Bonito de...
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La Encomendiña: el AOVE de arbequina que susurra Extremadura

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En el corazón del suroeste extremeño, entre suaves colinas y el clima templado de Olivenza, surge La Encomendiña , una finca familiar donde cada gota de aceite de oliva virgen extra encierra no solo sabor, sino historia y compromiso con la tierra. Desde 2020, esta almazara ha consolidado una identidad propia en el universo del AOVE premium gracias a su AOVE 100 % Arbequina de cosecha temprana: fragante, elegante y sutil, ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica delicada y profunda. La Arbequina es una de las variedades de aceituna más apreciadas del Mediterráneo por su personalidad amable y su perfil sensorial accesible. El aceite producido en La Encomendiña refleja exactamente esas cualidades: un frutado ligero con matices herbáceos y de almendra verde, donde el amargor y el picante son casi imperceptibles, permitiendo que el aceite acompañe sin dominar los sabores. Este AOVE monovarietal es resultado de la cosecha temprana, una práctica que prioriza la calidad po...
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La sobrasada artesanal Son Dalabau, un tesoro gastronómico de Mallorca.

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La sobrasada es un embutido curado tradicional de las Islas Baleares, especialmente de Mallorca, reconocido por su sabor profundo, textura untuosa y color rojo intenso gracias al pimentón que caracteriza este producto único de la gastronomía española y mediterránea. Dentro de este marco tradicional, destaca un producto artesanal que combina historia, sabor y artesanía: Sobrasada Son Dalabau. TRADICIÓN FAMILIAR La sobrasada Son Dalabau procede de un proyecto familiar centrado en recuperar la receta original de la sobrasada casera mallorquina, aplicando métodos artesanales y materias primas de la máxima calidad para ofrecer un producto auténtico. Su elaboración busca reflejar el carácter tradicional del embutido, tal y como se ha hecho en Mallorca desde generaciones atrás. Esta sobrasada se produce en la isla de Mallorca, en la zona de Llucmajor, donde se mantienen las técnicas de producción estacional y manual, aprovechando las condiciones climáticas adecuadas entre septiembr...
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“Reimportar Talento: El diálogo entre cocina y vino de EMi deslumbra en el auditorio The Wine Edition de Madrid Fusión 2026

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Madrid Fusión Alimentos de España 2026 reunió a las figuras más influyentes del panorama culinario y vitivinícola internacional, y en este marco la propuesta del restaurante EMi , tanto su chef Rubén Hernández Mosquero , como su sumiller Miguel Ángel Millán, acapararon la atención de profesionales y público por igual. Este martes, en el auditorio The Wine Edition – Wines from Spain, chef y sumiller presentaron un singular maridaje en vivo bajo el título “Vinomio explosivo”, una masterclass que trasladó la esencia de EMi al escenario internacional y puso de manifiesto cómo la cocina de vanguardia y el universo del vino pueden reinventarse juntos en tiempo real. COCINA QUE DIALOGA CON EL VINO Rubén Hernández Mosquero , chef extremeño con formación y experiencia en casas emblemáticas como Noma, Geranium, Azurmendi o Atomix, ha desarrollado en EMi una propuesta culinaria profundamente personal. Su gastronomía —basada en fermentos, caldos, algas y técnicas nórdicas y asiáticas—...
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Conservas Güeyumar: la excelencia del mar y la brasa en lata

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Conservas Güeyumar es una marca española de conservas artesanales de pescado y marisco con sede en Ribadesella (Asturias), que ha logrado destacar en el sector por su enfoque gastronómico único. Su historia está íntimamente ligada al restaurante Güeyu Mar, fundado en 2007 por Abel Álvarez, que combinó desde el principio la cocina tradicional con una mirada innovadora hacia los productos del mar. La idea surgió de la pasión de Abel Álvarez por dos elementos centrales de la cultura culinaria asturiana: la parrilla y el mar. A partir de la experiencia con pescados y mariscos preparados a la brasa en su restaurante, Álvarez se preguntó si podría capturar ese sabor en conserva, manteniendo la calidad y la esencia del producto como si hubiera sido servido en el momento. Esa inquietud lo llevó a desarrollar un proceso propio y artesanal de elaboración que combina la brasa con el enlatado tradicional. Técnica de elaboración: de la brasa a la lata El proceso que define a Conservas Güe...
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