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SR. MARQUES:

Destinos Cruzados: cuando el vino nace del territorio y se convierte en una forma de entender Galicia

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Hay bodegas que elaboran vino y hay proyectos que, además, cuentan una historia. Adega Destinos Cruzados pertenece a esa segunda categoría: una iniciativa en la que territorio, variedades autóctonas, viñedo y una manera personal de interpretar Galicia confluyen alrededor de una filosofía enológica que busca autenticidad antes que artificio. Al frente del proyecto se encuentra su enólogo y alma mater, figura esencial para entender una bodega que apuesta decididamente por las castas gallegas y por vinos capaces de expresar su procedencia. En Destinos Cruzados hay una voluntad evidente de recuperar y reivindicar variedades menos convencionales, de trabajar con paciencia y de dejar que la materia prima tenga voz propia. Variedades gallegas La cata comenzó con Detrás da Casa Larga Brancellao/Caíño Largo , un vino que pone sobre la mesa dos variedades de enorme personalidad. La Brancellao aporta elegancia, frescura y una dimensión aromática muy particular, mientras el Caíño Largo ...
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El cocido madrileño conquista las montañas de Asturias

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Leitariegos celebra sus VI Jornadas del Cocido Madrileño con Antonio Cosmen y sus sobrinos Pepe y Héctor, en una apuesta por la cocina tradicional, el producto de proximidad y la memoria gastronómica familiar. Hay platos que explican una cultura, cuentan una historia y mantienen viva una forma de entender la mesa. El cocido madrileño es uno de ellos. Nacido de la cocina popular y convertido en uno de los grandes emblemas de la gastronomía capitalina, su capacidad para reunir a varias generaciones alrededor de una olla sigue demostrando que la tradición, cuando se respeta, no necesita artificios. Y si además se sirve a 1.526 metros de altitud, entre montañas asturianas vestidas de otoño, la experiencia adquiere un atractivo añadido. El restaurante Leitariegos , situado en el puerto del mismo nombre, celebra del 17 al 30 de octubre sus VI Jornadas del Cocido Madrileño , una iniciativa que vuelve a tender puentes entre Madrid y Asturias a través de una de las recetas más reconocibl...
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Martín Códax: el presente y el futuro del albariño se escriben en el Val do Salnés

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La bodega de Cambados, nacida en 1985 de la iniciativa de 50 viticultores, afronta una nueva etapa marcada por la inversión, la investigación y la adaptación al cambio climático. La vendimia de 2026, iniciada en agosto, vuelve a poner el foco en el futuro de una de las grandes variedades blancas españolas. En Galicia, el albariño no es solamente una variedad de uva. Es parte de una cultura vitivinícola, de un paisaje modelado por la humedad atlántica y de una relación histórica entre la tierra y el mar. En ese contexto nació Bodegas Martín Códax , en Cambados (Pontevedra), una empresa que ha contribuido a proyectar los vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas dentro y fuera de España. Cuarenta y un años después de su fundación, la bodega afronta un momento significativo. A su trayectoria comercial y a su reconocida presencia internacional suma nuevos retos: ampliar sus instalaciones, investigar alternativas para proteger el viñedo frente al cambio climático y demostrar que el a...
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LAUS: cinco maneras de interpretar el Somontano, de la estructura del Reserva a la frescura del frizzante

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La bodega oscense construye su identidad sobre la diversidad varietal, el protagonismo de la fruta y una gama que abarca desde tintos con crianza hasta blancos y vinos de burbuja ligera pensados para un consumo más informal. En el Somontano, una de las denominaciones de origen que mejor ha sabido combinar variedades tradicionales e internacionales, Bodega LAUS ha desarrollado una propuesta que busca acercar el vino a diferentes públicos sin renunciar a una identidad común: la expresión frutal, la versatilidad gastronómica y una interpretación moderna del viñedo aragonés. Fundada en 2002 y situada en Barbastro (Huesca), LAUS trabaja con variedades como cabernet sauvignon, garnacha tinta, chardonnay, garnacha blanca, merlot y syrah. Su entorno vitícola, con viñedos situados aproximadamente entre los 350 y los 400 metros de altitud, constituye el punto de partida de una gama que permite recorrer distintos estilos sin abandonar el marco territorial del Somontano. La selección de cinco ...
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Laguna Oleum: cuando el AOVE ecológico se convierte en una expresión de territorio

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Hay aceites que cumplen correctamente su función gastronómica y otros que aspiran a algo más: contar, a través del aroma, el sabor y la textura, de dónde proceden y cómo han sido elaborados. Laguna Oleum pertenece a esta segunda categoría. Una almazara que ha hecho de la calidad, el cultivo ecológico y la búsqueda de la personalidad sensorial sus principales argumentos. Hablar de Laguna Oleum es hablar de una forma de entender el aceite de oliva virgen extra en la que la materia prima ocupa el lugar que merece. Porque un gran AOVE comienza mucho antes de la almazara: nace en el olivar, en el cuidado del árbol, en el momento preciso de la recolección y en la rapidez con la que la aceituna llega a la molturación. En un mercado cada vez más amplio y competitivo, donde la palabra premium aparece con demasiada facilidad en las etiquetas, resulta especialmente interesante detenerse en aquellos productores que intentan demostrar la categoría de sus aceites en la copa y no únicamente en e...
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Azafrán de La Mancha: cuando una hebra se convierte en territorio, sabor y cultura

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Azafranes Manchegos de Maika Martínez Munera reivindica el valor gastronómico del azafrán DOP y lo lleva también a la miel, la infusión y el cultivo doméstico Hay productos que necesitan muy poco para demostrar lo que son. El buen azafrán es uno de ellos. Unas pocas hebras, correctamente tratadas, pueden transformar un arroz, un caldo, una salsa o una infusión. Su grandeza no está en la cantidad, sino en la concentración de aroma, color y personalidad que es capaz de aportar. Por eso resulta especialmente interesante acercarse al trabajo de Azafranes Manchegos de Maika Martínez Munera, una propuesta que parte de uno de los grandes tesoros agroalimentarios de Castilla-La Mancha: el Azafrán de La Mancha DOP, y que amplía su universo con productos como la miel de azafrán y jengibre, una infusión elaborada bajo la marca de su otra empresa, Herbal Experience, incorporando su propio azafrán DOP, y los bulbos para quienes quieran descubrir en primera persona cómo nace esta especia. No est...
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Golden, Café, convierte el origen en una experiencia

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Especialidad, trazabilidad y personalidad definen una propuesta que encuentra en Colombia y Papúa Nueva Guinea dos expresiones muy diferentes del café de alta calidad En el café de especialidad no basta con hablar de un buen grano. El verdadero valor está en conocer su procedencia, la finca, la variedad, la altitud, el proceso y, sobre todo, en conseguir que todos esos elementos terminen expresándose en la taza. Golden Specialty Coffee parte precisamente de esa filosofía: seleccionar cafés con identidad propia y convertir su origen en el argumento principal de una experiencia sensorial. La presentación ya anuncia una declaración de intenciones. Los paquetes de Golden, de 250 gramos y con tueste artesanal, sitúan al consumidor ante un café en el que el origen adquiere protagonismo. No es una cuestión menor. En el café de especialidad, saber de dónde procede el grano permite entender mejor por qué una taza puede ofrecer determinados aromas, sabores, acidez o estructura. Y Golden pr...
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