Laguna Oleum: cuando el AOVE ecológico se convierte en una expresión de territorio
Hay aceites que cumplen correctamente su función gastronómica y otros que aspiran a algo más: contar, a través del aroma, el sabor y la textura, de dónde proceden y cómo han sido elaborados. Laguna Oleum pertenece a esta segunda categoría. Una almazara que ha hecho de la calidad, el cultivo ecológico y la búsqueda de la personalidad sensorial sus principales argumentos. Hablar de Laguna Oleum es hablar de una forma de entender el aceite de oliva virgen extra en la que la materia prima ocupa el lugar que merece. Porque un gran AOVE comienza mucho antes de la almazara: nace en el olivar, en el cuidado del árbol, en el momento preciso de la recolección y en la rapidez con la que la aceituna llega a la molturación. En un mercado cada vez más amplio y competitivo, donde la palabra premium aparece con demasiada facilidad en las etiquetas, resulta especialmente interesante detenerse en aquellos productores que intentan demostrar la categoría de sus aceites en la copa y no únicamente en e...
