LAS COSAS DEL SR. MARQUÉS

ATÚN           EL ATÚN   EN CONSERVA . El atún en conserva es un producto que está anclado en los productos de oferta y, por desgracia, el precio es el principal factor de compra. Es una pena que un producto que es fuente de proteína animal totalmente natural y con unas cualidades organolépticas únicas y muy beneficiosas para la salud de los consumidores, sea tan poco valorado y a veces, incluso, sea vendido a pérdidas, como producto de reclamo. El programa voluntario de control y verificación de buenas prácticas de pesca promueve la liberación efectiva de la fauna asociada a la actividad pesquera y el uso y construcción responsable de dispositivos concentradores de peces (DCPS). De esta manera, la flota española de atuneros congeladores da continuidad a un programa iniciado el año 2012 y que se aplica a todos los buques de su propiedad que operan en todos los mares tropicales del mundo –Atlántico, Índico y Pacífico–. Los investigadores de AZTI se encargan de hac

EL PESCADO PROPORCIONAR PLACER Toda una jornada súper interesante para todos los profesionales vinculados de una forma u otra con el ATUN, con motivo de su II Congreso Nacional en el que han analizado la situación actual, la pesca, la conserva, la comercialización, la sostenibilidad del sector atunero, las buenas prácticas, la investigación, el I+D, las propiedades del pescado y sobre todo sobre sus beneficios para la salud y la gastronomía. Desde mi punto de vista lo más interesante fueron la ponencia relacionada con la salud y la demostración de cocina en directo que realizo el chef del Restaurante Choco de Córdoba, Kisko García. La mayoría de los ponentes en “ Sabor, Salud y Sostenibilidad”, recomendaban el consumo de un mínimo de dos raciones por persona a la semana de pescados grasos, lo que conlleva una reducción de más de un 25 por ciento del riesgo cardiovascular. Hay que tener presente este pescado en nuestra dieta, sobre todo por la importante cantidad de Om