ACEITES DE COSECHA TEMPRANA.
Almazaras, industrias y cooperativas ubicadas en la provincia de Jaén trabajan cada año en la aventura de la cosecha temprana o verde para elaborar zumos de aceituna, de aceites de oliva virgen extra de brillante verdor, de aroma intenso, de equilibrados atributos y de sabor complejo, potente y muy frutado. Con la aceituna en un buen nivel de maduración y aún de color verde, antes de que pase a un estado en envero y finalmente a su tonalidad cromática negra, se produce en octubre y noviembre la recolección adelantada del fruto del olivo en una provincia que es la máxima productora mundial con 66 millones de olivos y cerca de 600.000 hectáreas dedicadas a este cultivo. YO VERDE: ESTELA DE CUATRO GENERACIONES. Yo, Verde” es el nombre que recibe un aceite que nace como fruto de una larga trayectoria de cuatro generaciones desde 1828 en la que la tradición y arraigo olivarero son vinculantes para varios de sus responsables e impulsores con disciplinas como la