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LAS REINAS DEL AIRE

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http://www.mercasa.es/publicacion/distribucion_y_consumo_-_n__146 “TODO LO QUE VUELA A LA CAZUELA” Este dicho, tan antiguo, nos resume la idea de muchos chefs a la hora de usar las aves como plato principal de su menú: ALFONSO CASTELLANO, Chef del Restaurante MATERIA : ¿Qué importancia tienen las  aves  en la gastronomía española?  Pues por desgracia las aves no tienen en España un papel relevante. Aquí antes se criaban aves de una forma natural, igual que en Francia. La diferencia es que aquí se apostó por la industrialización y en Francia se organizaron a través de la asociación de Label Rousse, que es una asociación de criadores de aves en libertad. Esto hizo que los restaurantes de alto nivel españoles compraran las aves en Francia y no aquí. Ahora es cuando se está empezando a apostar por las aves, y existe una asociación de criadores de aves en libertad. Y en la restauración se está apostando por este producto, pero más en restaurantes en