La escuela de chocolate: un viaje de la mano de Le Cordon Bleu
¿QUÉ ES “LA ESCUELA DE CHOCOLATE”? Este libro es una obra de referencia elaborada por los chefs de Le Cordon Bleu , la prestigiosa escuela culinaria francesa, y editado por la editorial Larousse . Se presenta como una verdadera “biblia del chocolate” para amantes tanto de la repostería clásica como moderna. Larousse y Le Cordon Bleu han colaborado para ofrecer una selección de 90 recetas centradas en el chocolate, con distintos grados de dificultad, lo que lo hace adecuado tanto para aficionados como para quienes tienen más experiencia. CONTENIDO Y ESTRUCTURA El libro se organiza en varias partes claramente definidas: 1. Técnicas básicas del chocolate Se explica desde cero cómo trabajar con chocolate: atemperado, bañado, elaboración de ganaches, cómo hacer decoraciones, entre otros puntos fundamentales. 2. Recetas imprescindibles Incluye clásicos como mousses, bizcochos, suflés o tartas, todas protagonizadas por el chocolate. 3. Recetas modernas o contemporáneas Crea...