¿QUÉ ES “LA ESCUELA DE CHOCOLATE”?
Este libro es una obra de referencia elaborada por los chefs de
Le Cordon Bleu, la prestigiosa escuela culinaria francesa, y editado por la editorial
Larousse. Se presenta como una verdadera “biblia del chocolate” para amantes tanto de la repostería clásica como moderna.
Larousse y Le Cordon Bleu han colaborado para ofrecer una selección de 90 recetas centradas en el chocolate, con distintos grados de dificultad, lo que lo hace adecuado tanto para aficionados como para quienes tienen más experiencia.
CONTENIDO Y ESTRUCTURA
El libro se organiza en varias partes claramente definidas:
1. Técnicas básicas del chocolate
Se explica desde cero cómo trabajar con chocolate: atemperado, bañado, elaboración de ganaches, cómo hacer decoraciones, entre otros puntos fundamentales.
2. Recetas imprescindibles
Incluye clásicos como mousses, bizcochos, suflés o tartas, todas protagonizadas por el chocolate.
3. Recetas modernas o contemporáneas
Creaciones más creativas o renovadas, con bombones, helados, macarons, milhojas, etc.
4. Recetas del mundo
Aquí se abordan dulces de diferentes tradiciones: brownies, churros, buñuelos, milkshakes, entre otros.
5. Para acompañar el café
Bombones, caramelos blandos, bastones, tejas… recetas más pequeñas o delicadas que van bien como acompañamiento.
6. Recetas para celebraciones / piezas de fiesta
Trufas, tartaletas, huevos de chocolate, troncos navideños y otras piezas decorativas para ocasiones especiales.
Además, el libro está muy bien ilustrado: más de 210 fotografías paso a paso que ayudan a entender los procesos con claridad.
VALOR FORMATIVO
Uno de los grandes valores de este libro es que no solo ofrece recetas, sino también una base técnica sólida, es excelente pues explica los fundamentos del trabajo con chocolate, lo cual es clave para tener éxito en repostería o confitería. Enseña técnicas profesionales, adaptadas para poder hacerlas en casa.Permite al lector “aprender como si estuviera en una clase” de Le Cordon Bleu, aprovechando la experiencia y el prestigio de esta institución.
ATRAYENTE
Amantes del chocolate: Si te apasiona todo lo que tenga chocolate, este libro es un tesoro.
Principiantes en repostería: Gracias a las explicaciones técnicas, es muy útil para quienes no tienen mucha experiencia.
Aficionados avanzados: También hay recetas complejas o decorativas que pueden suponer un reto interesante. También será del interés de los profesionales o estudiantes de pastelería, ya que les puede servir como referencia técnica y de inspiración.
Es destacable el diseño en formato de tapa dura, lo que le da un aspecto elegante y profesional. Y la fotografía espectacular por su colorido y variedad, muy cuidada, con más de 210 imágenes que muestran los pasos en detalle, lo cual facilita muchísimo la ejecución de las recetas.
RELEVANCIA
Este libro representa una combinación poderosa: la pedagogía de
Le Cordon Bleu con la calidad editorial de Larousse. Al reunir técnicas clásicas y modernas, y hacerlo de una forma accesible pero profesional, se convierte en un recurso valioso para cualquiera que quiera profundizar en el mundo del chocolate.
Además, el lanzamiento de este tipo de libro refuerza el papel de Le Cordon Bleu no solo como centro de enseñanza presencial, sino también como fuente de conocimiento gastronómico accesible para todo el mundo.
La escuela de chocolate. Le Cordon Bleu es, sin duda, una obra destacada para quienes aman y quieren trabajar con el chocolate. Su equilibrio entre técnica y creatividad, junto con su presentación visual, lo convierten en un libro muy recomendable tanto para principiantes como para reposteros más avanzados.
Si te interesa, también puedes considerar otras obras de Le Cordon Bleu o de Larousse, como su escuela de panadería o confitería, para seguir ampliando tus conocimientos culinarios.
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