Olibier es una almazara muy pequeñita, por no decir minúscula, familiar, compuesta por el marido de
Sonia López Martínez, su hijo de 11 años y ella misma, nos declara la fundadora junto con su esposo,Diego.
"Nosotros hacemos todo, desde podar los olivos, molturar las aceitunas, envasar, todo...facturar, etc.
"No nos dedicamos en exclusiva al
AOVE ya que todavía no podemos vivir de ello. Yo soy funcionaria y mi marido empresario y compaginamos nuestros trabajos principales con nuestra pasión, el aceite!!.
Y añade que " el
Bierzo, es una Comarca de la Provincia de León, con un clima muy especial, en el que convergen productos con denominación de origen y marcas de calidad como el pimiento asado, el botillo, la pera conferencia, la manzana reineta...en fin, que aquí se da todo!! Y por qué no olivos?? Dijo mi marido un día..., y asi empezó todo.
Y nos comenta que " hicimos un curso con la Universidad de Córdoba a través del Ayuntamiento de Ponferrada que nos dijo que hace cientos de años el norte de España y en concreto el Bierzo estaba completamente plantado de olivos y por las razones que fueran se arrancaron.
Sonia, nos añade que "empezamos comprando una pequeña almazara de uso casi doméstico y vimos que lo que salía estaba buenísimo y nos liamos la manta a la cabeza, pedimos un préstamo al banco y compramos la almazara que ahora tenemos un poquito más grande".
Y nos puntualiza" así llevamos desde el
12 de noviembre de 2024 poniendo toda nuestra ilusión, nuestro esfuerzo y nuestro cariño a cada gota de aceite de oliva virgen extra que elaboramos.
Nuestra producción es muy limitada todavía, la primera de ellas se agotó en tan sólo 4 meses y esta segunda va por el mismo camino".
"La gente del Bierzo nos ha dado una cálida acogida y se vende muy bien".
"Sabemos que no nos podemos comparar con esas magníficas almazaras que hemos visitado muchas veces haciendo oleoturismo para aprender...somos como te dije, un granito pequeñito...que ofrece lo mejor de sí, pero conscientes de nuestro pequeño tamaño..y lo muchísimo que nos queda por aprender".
Olibier es desde mi punto de vista , la expresión del AOVE de almazara como identidad gastronómica contemporánea.
Hablar de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en clave gastronómica ya no es solo hablar de un ingrediente básico de la dieta mediterránea. Hoy es hablar de territorio, de técnica, de precisión en la almazara y, sobre todo, de identidad sensorial. En ese contexto, los aceites Olibier se sitúan como una propuesta que reivindica el valor del origen y la elaboración cuidada como pilares de calidad.
CARÁCTER AOVE OLIBIER
En aceites Olibier, la filosofía de trabajo se centra en un principio esencial: la inmediatez entre recolección y molturación. Esta rapidez es determinante para preservar los compuestos aromáticos, evitar oxidaciones y garantizar un perfil sensorial fresco y equilibrado.
Esta almazara cuenta con tres variedades: picual, arbequina y coupage (mezcla de las otras dos). Sólo venden en botellas de 200 ml. Sin filtrar. Primera y única extracción, obtenido por procedimientos exclusivamente mecánicos y en frío.
Estan en Congosto, una bella localidad de la Comarca del Bierzo, en León.
Olibier elabora esta gama de aceites orientada a la expresión pura del fruto. En cata, me ha llamado la atención su afrutado verde intenso, con notas de hoja, hierba recién cortada o tomate verde.
Amargor elegante, signo de riqueza en polifenoles.
Picor progresivo, característico de aceites frescos y bien elaborados.
Equilibrio estructural, donde ninguna sensación domina de forma agresiva.
Este tipo de perfil los sitúa en una categoría gastronómica muy apreciada por chefs y sumilleres de aceite: la de los AOVE capaces de aportar identidad sin enmascarar el producto.
CALIDAD
Esta almazara berciana apuesta por elaborar AOVE con personalidad marcada, donde cada campaña ofrece ligeras variaciones, consideradas no como defectos, sino como parte de su autenticidad.
Tendencia: el AOVE como producto gastronómico de autor.
El mercado actual del aceite ha evolucionado hacia una categoría claramente gourmet. El consumidor ya no busca únicamente “aceite bueno”, sino: trazabilidad, origen concreto, elaboración cuidada, y experiencia sensorial.
En ese escenario, Olibier encaja en una tendencia clara: el AOVE como producto de autor, comparable al vino o al café de especialidad.
Los aceites de esta almazara representan hoy la forma más honesta de entender el AOVE: mínima intervención, máxima expresión del fruto. En esa filosofía, Olibier se posiciona como una propuesta que apuesta por la identidad sensorial, el respeto al producto y la versatilidad gastronómica.
No es solo aceite. Es una herramienta culinaria con discurso propio, acta para todos los consumidores.
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