En el corazón del suroeste extremeño, entre suaves colinas y el clima templado de Olivenza, surge
La Encomendiña, una finca familiar donde cada gota de aceite de oliva virgen extra encierra no solo sabor, sino historia y compromiso con la tierra. Desde 2020, esta almazara ha consolidado una identidad propia en el universo del AOVE premium gracias a su AOVE 100 % Arbequina de cosecha temprana: fragante, elegante y sutil, ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica delicada y profunda.
La Arbequina es una de las variedades de aceituna más apreciadas del Mediterráneo por su personalidad amable y su perfil sensorial accesible. El aceite producido en La Encomendiña refleja exactamente esas cualidades: un frutado ligero con matices herbáceos y de almendra verde, donde el amargor y el picante son casi imperceptibles, permitiendo que el aceite acompañe sin dominar los sabores.
Este AOVE monovarietal es resultado de la cosecha temprana, una práctica que prioriza la calidad por encima de la cantidad. Aunque reduce el rendimiento graso de la oliva respecto a una recogida tardía, produce un aceite con mayor concentración de compuestos aromáticos y antioxidantes naturales, lo que lo convierte en una verdadera joya organoléptica.
SUTILEZA Y ARMONÍA
A primera vista, el aceite de
La Encomendiña presenta un color verde dorado brillante que anticipa su frescura. En nariz, evocará notas de hierba recién cortada, tomate y almendra verde, invitando a la degustación con delicadeza. En boca, su textura fluida y redonda deja una impresión suave y muy equilibrada, ideal para quienes prefieren un AOVE de carácter elegante y no agresivo.
A diferencia de otras variedades más robustas como la picual —que se describen con mayor intensidad de amargor y picante— la arbequina de
La Encomendiña es la alianza perfecta entre sensaciones dulces y fragancias naturales, adaptándose tanto a la alta cocina como a la mesa cotidiana.
Como experto en aceite de oliva virgen extra, recomiendo disfrutar este AOVE en aplicaciones donde su delicadeza pueda brillar en solitario o como puente con ingredientes finos:
Crudos y fríos: sobre pan artesano, carpaccios de pescado blanco o ensaladas de hojas verdes, donde su aroma realza sin opacar.
Terminados de plato: un hilo final sobre verduras a la parrilla, quesos frescos o incluso helados herbales —la sutileza del aceite completa sin saturar sabores.
Infusiones culinarias: incorporado a vinagretas ligeras o aliños con cítricos para ensaladas mediterráneas o incluso marinados delicados.
ÉTICA Y SOSTENIBILIDAD
La Encomendiña no es solo una almazara, sino un proyecto familiar que combina tradición y agricultura responsable. Su enfoque no se limita al producto final: la gestión sostenible del cultivo, la recolección cuidadosa y la conexión con la comunidad local forman parte del carácter del aceite. Cada botella es testimonio de una tierra respetada y de una historia transmitida de generación en generación.
Este AOVE de arbequina, encarna la modernidad de un aceite premium, equilibrado y accesible, ideal para gourmets y cocineros que buscan calidad sin estridencias. Su perfil sutil, fresco y frutado lo convierte en un compañero perfecto tanto para la alta gastronomía como para la cocina diaria que aspira a elevar cada ingrediente.
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