Madrid Fusión Alimentos de España 2026 reunió a las figuras más influyentes del panorama culinario y vitivinícola internacional, y en este marco la propuesta del restaurante
EMi, tanto su
chef Rubén Hernández Mosquero, como su
sumiller Miguel Ángel Millán, acapararon la atención de profesionales y público por igual.
Este martes, en el auditorio The Wine Edition – Wines from Spain, chef y sumiller presentaron un singular maridaje en vivo bajo el título “Vinomio explosivo”, una masterclass que trasladó la esencia de EMi al escenario internacional y puso de manifiesto cómo la cocina de vanguardia y el universo del vino pueden reinventarse juntos en tiempo real.
COCINA QUE DIALOGA CON EL VINO
Rubén Hernández Mosquero, chef extremeño con formación y experiencia en casas emblemáticas como Noma, Geranium, Azurmendi o Atomix, ha desarrollado en
EMi una propuesta culinaria profundamente personal. Su gastronomía —basada en fermentos, caldos, algas y técnicas nórdicas y asiáticas— convierte cada plato en un viaje sensorial que refleja su trayectoria internacional y el respeto por la estacionalidad y el producto.
A su lado estuvo
Miguel Ángel Millán, considerado uno de los mejores sumilleres del mundo tras recibir el Beronia World’s Best Sommelier Award 2023. En EMi dirige una propuesta líquida que rompe con los enfoques tradicionales: una bodega viva y en constante evolución con referencias únicas —desde pequeños productores hasta etiquetas históricas— que dialogan con la cocina como si formaran parte del mismo discurso creativo.
Durante la sesión en
Madrid Fusión, ambos construyeron armonías impredecibles y emocionantes, combinando platos técnicos con vinos singulares para demostrar que el maridaje no es una fórmula, sino un proceso creativo abierto en constante reconfiguración, que enriquece la experiencia del comensal.
RETORNO Y REFLEXIÓN
En paralelo a esta experiencia sensorial en The Wine Edition,
Rubén Hernández Mosquero también participó en la mesa redonda
“Reimportar Talento” dentro del espacio Madrid Fusión Dreams – SPAIN FOODTECH NATION. Allí abordó su propia trayectoria —una carrera forjada entre Copenhagen, Tokio, Nueva York y otros centros culinarios globales— y explicó cómo su decisión de volver a España para crear EMi representa un modelo de retorno profesional internacional en un contexto donde muchos cocineros enfrentan el reto de aplicar lo aprendido fuera a los proyectos propios en su país.
Junto a otros chefs con experiencias similares, Mosquero reflexionó sobre las oportunidades, desafíos y reflexiones que surgen al regresar a la gastronomía española tras años de intensa formación y práctica en el exterior, enfatizando la importancia de construir propuestas propias que reflejen identidad, técnica y personalidad.
PROYECTO INNOVADOR
La intervención de EMi en Madrid Fusión 2026 no solo subrayó el alto nivel creativo de su cocina y sala, sino que también evidenció cómo el diálogo entre cocina y vino —liderado por dos talentos jóvenes, con reconocimiento internacional y una voz clara— se ha convertido en uno de los temas más inspiradores y actuales del congreso.
En definitiva, la propuesta de
Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán en Madrid Fusión fue mucho más que una demostración de maridaje: fue una declaración de intenciones, un ejemplo de cómo la gastronomía contemporánea española atrae, transforma y exporta talento, para luego traerlo de vuelta con una nueva mirada, abierta, valiente y profundamente sensorial.
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