Jesús Sánchez es cocinero del restaurante Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), un establecimiento reconocido con tres estrellas Michelin, triple sol Repsol, y una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad.
Su cocina parte de la tradición del Cantábrico, de la memoria familiar, de una formación que incluye la huerta navarra, influencias francesas, y de la proximidad al paisaje natural y al producto local.
El libro publicado por
Planeta Gastro, Casero no es simplemente un libro de recetas: es un homenaje a la cocina doméstica, a los sabores de la infancia, al recetario tradicional que se vive en casa.
En este ejemplar el cocinero cántabro se propone rescatar platos humildes, cotidianos, evocadores, pero reinterpretados con sensibilidad contemporánea. No se trata de complicar, sino de acercar la buena cocina al hogar, de hacer que el lector pueda cocinar con el sello de un tres estrellas Michelin sin perder la esencia de lo casero.
Las recetas están organizadas no solo por tipo de ingredientes o temporada, sino que hay una marcada intención de apelar a las memorias: temporadas del año, momentos del hogar, productos que evocan la infancia. Tiene alrededor de 192-224 páginas, edición en tapa dura.
El lenguaje es cercano, evocador: no sólo se habla de técnicas, sino de recuerdos, de aromas, de sabores que guardamos. La narrativa gastronómica se mezcla con la vivencia personal de Jesús Sánchez.
Me parece interesante destacar la autenticidad que se aprecia y que el autor: trata de transmitir el deseo sincero de reconectar con lo que muchas veces damos por sentado: la cocina de casa, el recetario familiar, lo aprendido de padres, abuelos.
El libro refleja el equilibrio entre tradición y modernidad: aunque las recetas rememoran sabores antiguos, están adaptadas a los tiempos actuales, con propuestas sencillas, y una puesta en escena muy cuidada. Así como la inspiración emocional: para muchos lectores, Casero no va a ser sólo un libro de recetas, sino también un viaje nostálgico, un reencuentro con las raíces.
El libro se ha publicado con una excelente técnica al estar escrito por un chef de alto nivel, la calidad de las recetas, el uso adecuado de los ingredientes, la presentación y la sensibilidad hacia los productos, están garantizados.
Creo que este libro puede ser ideal y gustar especialmente a personas que disfrutan cocinando en casa y quieren elevar sus platos sin complejidad excesiva .Y sobre todo para quienes sienten que la cocina tradicional, que está desapareciendo y buscan rescatar sabores de antaño. Y también para los amantes de los libros de gastronomía no solo por la técnica, sino también por la historia, la memoria, el paisaje.
El libro puede que para "cocinillas", aunque las recetas están adaptadas, puede que quienes busquen técnicas muy avanzadas, ingredientes exóticos o innovaciones radicales no encuentren eso aquí —este libro apuesta por lo cercano, lo reconocible.
Como cualquiera que se basa mucho en lo emocional, puede que algunas descripciones sean más evocativas que útiles para alguien que busca instrucciones muy concretas o fotos paso a paso intensas.
Para mi
CASERO es, en definitiva, un libro que busca tender puentes: entre la alta cocina y la cocina del hogar; entre los sabores de siempre y las técnicas actuales; entre el recuerdo personal y el paladar del presente. Es un regalo de Jesús Sánchez a quienes creemos que cocinar no es solo alimentar el cuerpo, sino también el alma.
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