DOMINIO DE CALOGÍA, LA FORTUNA MEJOR GUARDADA DE PÉREZ OVEJAS
La vendimia
en la Ribera del Duero, ha terminado, para algunos, pero no ,para José Manuel
Pérez Ovejas , que comienza este viernes 8 de octubre . Nos comenta este
enólogo " que este año viene con algo de retraso, es un año un tanto
anormal desde el punto de vista meteorológico, las maduraciones han ido más
lentas, acumulando un cierto retraso con respecto a la pasada cosecha. Tenemos
por delante unas dos semanas de intensa actividad. También miramos al cielo y a
las aplicaciones de nuestros móviles para ver las previsiones de los próximos
días. La temida lluvia en esta época no es la mejor ‘compañera’ por la
influencia negativa en la calidad de la uva que puede conllevar, pero yo
prefiero esperar a que la uva este en su punto de maduración."
Dominio de
Calogía by José Manuel Pérez Ovejas. Así se llama el vino que nace del proyecto
personal de este reconocido enólogo de la Ribera del Duero. Con más de 30
vendimias en sus manos, que le han hecho acumular una experiencia envidiable, y
tras una impecable trayectoria en la elaboración de grandes vinos, inicia su
andadura en solitario pleno de pasión, ilusión y compromiso.
José Manuel
Pérez Ovejas es un referente en el mundo del vino, y lo lleva en sus venas.
Hijo y nieto de viticultores, su aportación al sector ha sido enorme y, gracias
a ello, se ha ganado el respeto y la admiración por méritos propios.
En el 2017
fue distinguido "Bodeguero del Año" y en el 2018 le concedieron el
premio como "Mejor Enólogo de España". Los que le han tratado
trabajando destacan su capacidad, entrega y profesionalidad durante estas tres
décadas.
De manera discreta
y silenciosa rozando el secretismo, ha conseguido configurar este ambicioso
proyecto que lleva su firma. Su tenacidad y determinación fueron básicas para
iniciar la construcción de una bodega vanguardista en Roa, rodeada de viñedos
al más puro estilo Domaine.
Sin pausa, y
con las ideas muy claras, ha puesto unos sólidos cimientos en el concepto de lo
que se puede considerar una bodega-boutique, innovadora y moderna, en la que ha
elaborado un vino muy exclusivo: Dominio de Calogía by José Manuel Pérez
Ovejas.
"Es un
sueño que finalmente he podido realizar. En este proyecto hay intuición,
sensibilidad, perseverancia y un trabajo ilusionante", asegura Pérez
Ovejas. "El equipo que conforma Dominio de Calogía es joven, dinámico y
muy preparado. Desarrolla su trabajo con enorme responsabilidad. No puedo estar
más satisfecho de la filosofía de la bodega", insiste.
José Manuel,
que nació y creció entre viñas, se define como viticultor, enólogo y hacedor de
vinos, a los que imprime su sello personal. Su sólida formación técnica y su
apego al terreno le han aportado una visión de largo alcance para convertirle
en una figura muy destacada en el panorama vitivinícola nacional. Desde un
modelo muy perfeccionista, tanto en el viñedo como en la bodega, su obsesión
por la calidad no tiene límite. Su padre, Benjamín, es considerado una
institución en la viticultura española, y todos le reconocen su valiosa
contribución al desarrollo de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Su
legado suscita admiración, ovación y respeto.
EXPRESIÓN DEL ORIGEN
Dominio de
Calogía by José Manuel Pérez Ovejas 2019 se ha elaborado a partir de viejos
viñedos de la propiedad. La bodega se enclava en este paraje singular que da
nombre al vino, con la silueta de la majestuosa Cuesta Manvirgo, un icono de la
comarca, al fondo.
El control
en el viñedo es exhaustivo, limitando drásticamente la producción con aclareos
de racimos muy severos para conseguir la calidad máxima. En este sentido,
también la decisión sobre la fecha de vendimia es determinante. Para ello se
hacen controles de maduración muy exhaustivos con el único objetivo de
conseguir la maduración perfecta de la uva. La rigurosa selección del fruto
supone la culminación perfecta de ese trabajo que representa una mirada a la
tierra y al entorno. Es la experta interpretación del viñedo, en la que la
sensibilidad debe ser protagonista principal para llegar a la cumbre.
La añada
2019 está considerada como una de las mejores de la historia en la Ribera del
Duero. Tan sólo se han elaborado 25.923 botellas de 75 cl y 1.267 botellas de
Magnum.
Es un vino
enorme para poder apreciarlo en este momento pero, por su excelente potencial,
puede guardarse muchos años más, pensando en los coleccionistas de grandes
vinos que prefieren disfrutarlo con más tiempo de maduración en botella.
EL ADN
La filosofía
de Dominio de Calogía se basa en la autenticidad. El perfil de José Manuel está
presente en cada sorbo, exhibiendo una personalidad y una diferenciación
asombrosas, como si de una obra de arte se tratara. Y realmente lo es: existe
un trazo muy fino, sutil, elegante y complejo en este estilo tan genuino, en el
que la frescura y opulencia se perciben de manera imponente y simultánea.
El sentido
común a la hora de aplicar los criterios técnicos en la viña y en la bodega es
una de las virtudes que siempre se ha destacado en la exitosa trayectoria
profesional de José Manuel Pérez Ovejas. La convicción plena de que la
autoexigencia es necesaria para elaborar un vino tan especial y con una
identidad tan marcada se plasma en Dominio de Calogía, en el que la calidad
alcanza su mejor expresión.
"En
este vino se refleja entusiasmo, capacidad y entrega. Dominio de Calogía está
elaborado con alma y sentimiento, extrayendo al máximo todo lo que este
histórico terruño posee. Este apasionante proyecto ya ha nacido con el listón
muy alto", afirma, orgulloso, Pérez Ovejas.
Dominio de
Calogía by José Manuel Pérez Ovejas 2019 ya es una realidad. La espera ha
valido la pena. Hoy, la historia de la Ribera del Duero se engrandece. Un
proyecto muy sólido y consistente acaba de nacer.
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