MAXORATA, QUESO MAJORERO ÚNICO

 

En la isla canaria de Fuerteventura, 1983, nace esta quesería que elabora quesos de forma artesanal, pero sin obviar  a las nuevas tecnologías que las han adaptado con el fin de llevar a cabo una simbiosis para lanzar unos    quesos de cabra excepcionales.

Nos declaran desde esta empresa que su misión es la de "fabricar quesos de forma tradicional, pero ajustada a los nuevos métodos, basándose en la diferenciación de los mismos mediante signos inequívocos de calidad y seguridad de nuestros productos, y con una marcada función social orientada al cuidado y desarrollo del sector primario de las islas y sus ganaderos".

Para conocer más profundamente esta empresa majorera dialogamos con Ángel González Brito,  Director Comercial del Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L.

1. ¿Cómo se presenta el 2021 para el sector quesero?

Pues posiblemente muy complicado para los fabricantes que tengan mucho peso en Horeca y algo mejor para los que tenemos mayor volumen en alimentación organizada. 

2. ¿Cuál es el nivel de aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar queso artesanal?

Con respecto a este detalle, falta mucha información al respecto…. En principio la idea que se tiene es que se elaboran con leche cruda y que son producciones pequeñas… pero, que sea un queso elaborado con leche pasteurizada, no quiere decir que también obtengamos un producto excelente…. De la misma forma que no todos los artesanos son de una alta calidad…. Por otro lado, la seguridad alimentaria también hay que tenerla en cuenta… hablamos de salud humana.

3. ¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en  la venta de quesos?  

En general, hacen una buena labor, pues se suelen informar muy bien de lo que ofrecen, sus características, bondades, esto en una gran charcutería es más complicado...

4. ¿Cuál es momento de la elaboración de quesos artesanales en España?

Al menos hasta el año pasado vivía un momento dulce, con gran aceptación e interés por parte de los consumidores. La crisis sanitaria y la menor capacidad adquisitiva es posible que lastre las compras de estos productos y que el consumidor se centre en una cesta de la compra más básica.

5. ¿Cómo llegaste al mundo de los quesos?

En mi caso llevo más de 25 años, después de una etapa de Comercial de productos de alimentación.

 6. ¿Y qué te llevo a dar ese paso?

El participar en un proyecto muy bonito y ambicioso, con una gran transcendencia Insular 

7. ¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un queso?

Pues tenemos muchos quesos para elegir, podemos decir que hay uno para cada ocasión, dependido si lo hacemos en picoteo, de postre, en desayuno, en la cocina…. Si queremos algo de variedad, elaborar una tabla de queso es una gran idea y siempre quedarás bien 

8. ¿Qué destacaríais del mundo del queso?

Es un mundo muy apasionante y todavía algo desconocido… Aunque la tendencia es que haya cada vez más cultura del queso.

9. Y ahora, ¿cuáles van a ser tus siguientes pasos?

Seguiremos apoyando al sector y a nuestros Ganaderos, pues sin ellos no podríamos elaborar nuestros maravillosos quesos. Dándoles formación, consiguiendo alimentación para el ganado a precios más razonables, conseguir que sea un proyecto rentable para ellos…  

10. ¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra quesería?

Seguir con la fabricación de un queso tradicional usando las nuevas tecnologías. Mantener el sector quesero y ganadero de la isla.