Jesús Almagro, ha iniciado hace
unos dias su proyecto más personal inaugurando su nueva propuesta gastronómica en el Barrio de las Letras de
Madrid, se trata de Canseco y Mesteño, dos espacios que se
ubican en el hotel NH Collection Palacio de Tepa.
El nombre elegido para los nuevos espacios
gastronómicos de este singular hotel tiene relación, por un lado, con la
meticulosidad y precisión con la que el chef madrileño trabaja en su cocina,
comparable con la de un relojero como fue Antonio Canseco, un reconocido
profesional del siglo XIX que patentó su ‘sistema Canseco’ con uno de los
primeros relojes sin pesas.
Así pues, Canseco se presenta como una
barra con una carta informal en la que disfrutar de tapas y platos clásicas y
tradicionales, y también de cocina evolucionada y creativa, por lo que se
pueden tomar desde unas croquetas, una ensaladilla, o unos mejillones en
escabeche de cítricos, a una menestra de verduras ecológicas, unas verdinas
guisadas con bacalao y pasas o un jarrete de cerdo lacado con boniato y cúruma.
Por otro lado, Mesteño es la voz española que
en inglés se adaptó como Mustang (mustango en nuestro idioma), y que define a
los caballos cimarrones, nombre que dio origen a los famosos Mustang (coches)
americanos.
Dicho esto, se entiende que el cocinero Jesús Almagro quiera transmitir
la nobleza, la naturaleza, el dominio y libertad del Mustang en su cocina, en
los platos de su restaurante gastronómico.
Libertad para crear, fuerza, respeto, técnica… estas
son algunas de las características de la cocina de Jesús Almagro, que junto al
producto de temporada, conformarán la oferta del Restaurante Mesteño
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