LAS COSAS DEL SR. MARQUÉS

La bodega de Constantina Sotelo se encuentra ubicada en una casa de piedra construida a finales de 1750 en la localidad de Cambados a las puertas del Atlántico. Una bodega donde sus ancestros ya elaboraban las primeras añadas de vino y donde a día de hoy se siguen elaborando vinos con la misma pasión como si fuera su primera añada. Para conocer más en profundidad este proyecto familiar de bodega gallega mantengo esta entrevista con David, hijo de la viticultura y alma mater de la misma Constantina: ¿Cómo ha ido la vendimia en el 2024? La cosecha 2024 ha sido bastante desastrosa debido al fuerte ataque que hemos tenido de mildiu en la segunda semana de mayo. Hay que tener en cuenta que venimos de un invierno y primavera muy cálidos, y muy lluviosos que han favorecido el desarrollo del hongo de forma muy intensa, siendo muy complicada poder controlarlo. Debido a esta situación, la cosecha 2024 solo estará disponible un único vino blanco elaborado con todas las parcelas. Donde están u...

Estas conservas se basan en la tradición artesanal, desde la obtención de la materia prima hasta el envasado, integrando la vanguardia culinaria y los más altos estándares de calidad. En cada lata se aprecia los atributos y potencialidades del producto y su entorno, difundiendo la cultura genuina asociada a sus orígenes. Con una elección exhaustiva esta conservera selecciona para el consumidor los mejores pescados y mariscos en producciones limitadas, con garantía de origen en las zonas más altas de las rías gallegas. Cada especie es obtenida en su momento óptimo de sabor, por profesionales con toda una vida ligada al mar, y procesada inmediatamente por manos expertas para conservar sus cualidades con la máxima frescura. Apostando por unos productos de origen únicos y de unas zonas muy acreditadas de esta zona de España, en la que además se comparte con vigilancia muy estricta el compromiso por una forma de producción y captura de pescados y mariscos sostenible y respetuosa con el m...

Este obrador tiene su origen allá por el 1850, año en que Fermín Galicia abre la Confitería Galicia en Tordesillas (Valladolid). Desde entonces, seis generaciones de confiteros han transmitido de padres a hijos, de forma ininterrumpida, las recetas y las han custodiado protegiendo su sabor y carácter artesano y tradicional. En 1954, Amador Galicia patentó la denominación de su producto estrella: el Polvorón El Toro , tras cuatro generaciones de pasteleros desde que se fundara la Confitería Galicia. El amor por su oficio, el trascurrir del tiempo y el boca a boca son los responsables de la gran popularidad de la marca familiar y de su expansión por gran parte del territorio nacional. Es en ese momento cuando se crea Dulces El Toro con el objetivo de elaborar los mejores dulces y potenciar la expansión nacional e internacional de sus productos. Tienen la vocación de ofrecer productos gourmet que se caracterizan por tener una estupenda relación calidad-precio. Para conocer más en profu...

Guerrero & Asociados Abogados, un despacho de abogados con una trayectoria profesional de más de 20 años en la Ciudad Condal acaba de aterrizar en la Comunidad de Madrid.Esta firma jurídica que defiende los derechos de las víctimas de accidentes con compromiso, innovación y humanidad. Una historia de lucha por los derechos de las víctimas de accidentes y catástrofes naturales. Este despacho se ha destacado por su marcada por la emotividad y el compromiso social de Javier Guerrero, máximo responsable, que a lo largo de su experiencia en el ámbito de la defensa a personas en situación de vulnerabilidad, hacen que este bufete se reconocido por su labor profesional. GASTRONOMIA Sergio Domínguez Ocaña Ex concursante de la undécima edición del programa de Master Chef. Fue Taxista durante 10 años y cliente de la firma jurídica. Está cursando un Grado Superior en Administraciones Informáticas y Redes y es el comercial e imagen de la firma jurídica en Madrid de Guerrero & Asoc...

Esta empresa santoñesa, nacida a finales de los años 80 como un pequeño proyecto familiar con la Emilia Fuentes Ruíz a la cabeza, que es quien le da nombre a la conservera-, consiguió el título de mejor anchoa en la cata-concurso a ciegas de 2019, organizada por la Cofradía de la Anchoa de Cantabria (ya la habían ganado previamente en los años 1999 y 2000). Con pan tostado, con mantequilla ahumada, en ensalada de tomate o cogollos, solas o con aceitunas y patatas en el aperitivo: sus anchoas triunfan de todas las maneras posibles, gracias a su proceso de preparación manual y una buenísima materia prima. La anchoa del Cantábrico es, sin lugar a dudas, la estrella de Conservas Emilia . Este delicioso pescado, reconocido por su intenso sabor y textura firme, es capturado en las aguas frescas del mar Cantábrico durante los meses primaverales, cuando se encuentra en su mejor momento. La elección del momento de pesca es fundamental, ya que las condiciones del mar influyen en la cantidad d...

Igual que en ediciones anteriores, el equipo de Madrid Fusión ha indagado el escenario culinario de España tras la pista de jóvenes promesas. Cocineras y cocineros de sólida formación cuyo trabajo nos ha llamado la atención por su claridad de ideas, entusiasmo, preparación técnica y capacidad para anticiparse al futuro. Forman parte del valioso patrimonio humano en el que se sustenta nuestra cocina creativa, una de las mejores del mundo. En conjunto, profesionales de envergadura de los que únicamente uno de ellos pasará a engrosar la lista de los 22 galardonados en certámenes anteriores. Creado en 2003, muchos de los actuales grandes nombres de la gastronomía española fueron galardonados con esta distinción, como es el caso de Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle o Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante OSA, ganadores de la última edición. La mayoría de los premiados con este reconocimiento a lo largo de las últimas dos décadas ostentan actualmente estrellas Micheli...

El Romero es una finca con XXX hectáreas situada en el paraje del Romero, en el Noreste Murciano rodeado de montañas. Es una zona muy verde y boscosa donde viven muchas de las especies autóctonas de la zona, encontramos el romero, el tomillo, pino… ECOLOGÍA Y SOSTENIBILIDAD Este proyecto esta comprometido con una producción respetuosa con el entorno natural, por eso cuidan y tratan el suelo solamente con productos orgánicos. Procuran con una economía circular con productos de cercanía. Otra los retos que se están logrando conseguir el ideólogo y propietario, Antonio Valera Pin, es la recuperación de razas autóctonas de esta zona, esta apuesta nos apunta ha sido por el amor por nuestra tierra lo que nos ha llevado a recuperar razas de gallinas al borde de la extinción, como nuestra gallina murciana, que fueron relegadas por gallinas ponedoras más productiva dentro de la industria ganadera extensiva. Raza autóctona de la Región de Murcia, los primeros éxitos datan de 1941. En lo...