En una ciudad donde cada semana nacen nuevas propuestas gastronómicas, todavía existen mesas capaces de recordar que la verdadera diferencia no está en el artificio, sino en el respeto al producto, el ritmo del servicio y la armonía entre cocina y sala. Eso fue precisamente lo que ocurrió en esta experiencia culinaria en el
restaurante Señor Martin, liderada por
los chefs Gabi, Nico y Alex, con
Edgar al frente de la sala y
Giovanna ejerciendo ese papel silencioso pero esencial de quien sabe leer el tempo perfecto de la mesa.
La comida comenzó con una secuencia de aperitivos y entrantes construida con inteligencia y sensibilidad marina. La
ensaladilla de carabinero apareció cremosa, profunda y elegante, con ese equilibrio difícil entre intensidad y sutileza. Después llegó una
anchoa olorosa que
dejó claro desde el primer bocado que aquí el producto manda y no necesita excesivos adornos.
El
mejillón tigre aportó potencia y memoria clásica, reinterpretada con precisión contemporánea, mientras que los
esparragos troceados con almejas sorprendió por su delicadeza y textura.
Las navajas al sarmiento añadieron el aroma de la brasa y ese carácter ligeramente ahumado que elevó todavía más el recorrido gastronómico.
El asadillo, servido para acompañar el plato principal, funcionó como un puente perfecto entre huerta y mar, que nosotros lo tomamos antes como entrante, previo a degustar el plato estrella.
Pero el momento culminante llegó con el
besugo a la clásica.
Un plato que exige técnica, temple y respeto absoluto por el pescado. La ejecución fue impecable: piel crujiente, carne jugosa y una limpieza de sabores que recordaba por qué ciertos platos sobreviven intactos al paso del tiempo. No había necesidad de artificios; bastaba el rigor de respetar el producto.
En los postres apareció el contrapunto fresco y ligero de los
cítricos, seguido de un croissant con manzana
que conjugaba técnica pastelera y sabor reconocible, cerrando la experiencia con equilibrio y sin excesos de dulzor.
El maridaje estuvo a la altura de la propuesta. El
Godello Finca Trasladeiras, recomendado por el sumiller Carlos, acompañó toda la comida con elegancia, aportando frescura, mineralidad y una acidez perfectamente integrada para dialogar tanto con los sabores marinos como con las notas ahumadas de la brasa.
Más allá de los platos, la experiencia dejó algo cada vez más difícil de encontrar: sensación de equipo. Cocina y sala trabajaron como una sola maquinaria. Edgar dirigió el servicio con naturalidad y precisión, mientras Giovanna aportó cercanía y conocimiento en cada pase, consiguiendo que la experiencia no solo se degustara, sino también se viviera.
Una comida construida desde el detalle, el producto y la honestidad culinaria. Sin estridencias. Sin necesidad de exhibicionismo. Solo cocina bien entendida.
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