En un mundo donde las conservas de pescado pasan con frecuencia por alto como simple recurso de despensa, emerge con fuerza un proyecto artesanal que las eleva al terreno de la alta gastronomía: Alalunga Cocochas de merluza – en aceite de oliva, Alalunga Tarantelo de bonito en Aceite de Oliva o Alalunga Sepia en su tinta 138 gr son solo algunas de las joyas que esta conservera cántabra pone en nuestras manos.
TRADICIÓN Y SOSTENIBILIDAD
Nacida en Cantabria de la mano de los hermanos Álvaro y Pablo Huidobro, Conservas Alalunga no es una marca cualquiera: es un proyecto familiar apasionado por la gastronomía y la pesca responsable que busca capturar lo mejor del mar y preservarlo con un respeto reverencial por la materia prima. Cada lata se elabora en pequeñas producciones, con pescado de temporada capturado con técnicas sostenibles y procesado cuidadosamente para preservar textura, sabor y nutrientes
Los mecanismos tradicionales dialogan con técnicas innovadoras —como la cocción a baja temperatura y procesos que aseguran la trazabilidad total de cada pieza— para ofrecer conservas que cuentan historias de mar y costa desde el momento en que se abren.
La gama de Alalunga se despliega como un menú marino cuidadosamente curado, con propuestas que transforman la idea de conserva en una experiencia culinaria:
Pescados blancos delicados: Desde Lomos de merluza en aceite de oliva Alalunga hasta versiones en salsa verde o con ingredientes aromáticos, la merluza del Cantábrico se presenta tierna y llena de sabor.
Tarantelo y bonito del norte: El bonito, capturado en su mejor punto de temporada, brilla en productos como Alalunga Tarantelo de bonito en Aceite de Oliva o Lomos de bonito del norte en tomate Alalunga, integrando ingredientes clásicos como cebolla, pimiento o tomate.
Sabores intensos y marineros: La Alalunga Sepia en su tinta 138 gr se presenta como un guiño a la cocina tradicional cántabra, donde la sepia en su tinta se rescata de los guisos familiares para conquistar paladares modernos.
Delicias menos convencionales: Conservas como la lubina en aceite o con salsa pesto (Lubina en Aceite de oliva, Lubina en Salsa Pesto) y variantes de bonito encebollado (Alalunga Lomos de bonito encebollados) amplían el repertorio con propuestas originales y versátiles.
Abrir una conserva de Alalunga es casi un ritual. Las texturas delicadas y los sabores intensos invitan a consumirlas directamente de la lata sobre pan tostado, acompañarlas de un vino blanco fresco o un vermut bien frío, o integrarlas en recetas sencillas que potencien su carácter marítimo: un arroz meloso con sepia en su tinta, una ensalada templada con tarantelo o una pasta enriquecida con aceite y lomos de merluza.
En un momento en que la gastronomía busca autenticidad y conexión con el origen de los alimentos, las conservas de Alalunga se posicionan como un puente entre la tradición marinera del norte de España y la mesa contemporánea: cada lata, una pequeña oda al Cantábrico.
que antes tenían un trabajo estable fuera de Cantabria y ahora fabrican conservas de pescado en su tierra. Ya no hay marcha atrás. Mucha ilusión y sacrificio. Horas y después más horas. No hay secretos. Artesanos Alalunga es un proyecto familiar, forjado a partir de la pasión por la gastronomía y la determinación en ofrecer al mundo las bondades de nuestras costas, en el cual se elaboran manualmente conservas de pescado salvaje procedente del Mar Cantábrico y capturado mediante artes de pesca sostenible. Estas joyas que el océano nos proporciona cada año, se conjugan solo con ingredientes naturales de primera calidad y se cocinan aplicando las técnicas más respetuosas con el producto en busca de la excelencia con la que deleitar a nuestros exigentes clientes.
¿Cómo ha ido la campaña en el 2025 y como se presenta el 2026,
Perspectivas?
El año 2025 ha sido bastante bueno, hemos logrado mejorar el anterior.
Creemos que en 26 podemos continuar con esa tendencia puesto que ya tenemos encima de la mesa nuevos clientes y/o mercados en los que vamos a empezar a trabajar
¿Cómo fueron las anteriores campañas?
Desde el inicio hemos tenido una trayectoria ascendente pero siempre con un crecimiento sostenido, quizá incluso demasiado lento. Esto nos ha permitido controlar en todo momento la situación y no perder la esencia.
¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de conservas?
Fundamental desde el primer momento, actualmente más las del extranjero, las cuales parecen estar aumentando
¿Cuál es momento de la elaboración de conservas artesanales en España desde vuestro punto de vista?
Bueno, existe una gran diferenciación entre la gran industria orientada a los supermercados y aquélla más especializada con un producto de mayor calidad
¿Cómo llegasteis al mundo de las conservas?
Mi hermano y yo buscábamos un proyecto en el que embarcarnos que nos permitiera regresar a nuestra tierra y que estuviera relacionado con la gastronomía. Y ahí entró la industria conservera, tan arraigada en Cantabria
.
¿Qué fue lo que os hizo que apostases por dedicarte al mundo de las
Conservas y apostar por tu proyecto conservero?
Pensamos que aún no estaba todo dicho en el sector, que había nuevas tendencias en la cocina que se podían aplicar con éxito
¿Qué es lo más importante a la hora de elegir una buena conserva?
En primer lugar, yo diría que el pescado utilizado para elaborarla; que sea de buena calidad, procedente de artes de pesca sostenible, etc. Después los procesos llevados a cabo para el enlatado, el aceite, las salsas… que todo ello sea de calidad y sin aditivos.
¿Cómo os gustan las conservas?
Me parece importante que prevalezca el sabor a pescado y que, aquellas que tienen una salsa como líquido de cobertura, puedan llegar a recrear la sensación de estar degustando un guiso marinero recién preparado.
¿Qué destacarías del mundo de las conservas?
La versatilidad que ofrecen y lo bien que pueden viajar a todo el mundo sin sufrir alteraciones
¿Cuándo echó a andar vuestra conservera?
La idea nació allá por el año 2016 y tardamos unos dos años en salir al mercado ya que hubo un largo proceso de puesta a punto de las recetas
¿Cuántas personas están vinculadas a este proyecto?
Comenzamos mi hermano y yo y ahora tenemos a dos chicas que nos ayudan
en la parte de producción, seguramente ampliemos plantilla muy pronto.
Y ahora, ¿cuáles van a ser tus siguientes pasos de cara al futuro?
Además de lo comentado de ampliar plantilla, la evolución de nuestro proyecto deberá continuar incorporando nuevos pescados y recetas a nuestra gama. Y en la parte comercial expandirnos a nuevos países como por ejemplo el mercado asiático.
¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra conservera?
Llevar las esencias del Cantábrico y su cocina a todo el mundo
Hábleme de las referencias de tu conservera? Elaboración, variedad de prodctos, tratamiento, condiciones, etc.
Fuimos pioneros en la elaboración de conservas de merluza, las cuales hasta que nosotros empezamos prácticamente no existían. La técnica empleada, muy respetuosa con este pescado blanco, nos permitió incorporar posteriormente también la lubina. Por supuesto también trabajamos otros pescados más típicos de la lata como el bonito, los mejillones
artesanosalalunga.com
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