Hay aceites que cumplen correctamente su función gastronómica y otros que aspiran a algo más: contar, a través del aroma, el sabor y la textura, de dónde proceden y cómo han sido elaborados. Laguna Oleum pertenece a esta segunda categoría. Una almazara que ha hecho de la calidad, el cultivo ecológico y la búsqueda de la personalidad sensorial sus principales argumentos.
Hablar de
Laguna Oleum es hablar de una forma de entender el aceite de oliva virgen extra en la que la materia prima ocupa el lugar que merece. Porque un gran
AOVE comienza mucho antes de la almazara: nace en el olivar, en el cuidado del árbol, en el momento preciso de la recolección y en la rapidez con la que la aceituna llega a la molturación.
En un mercado cada vez más amplio y competitivo, donde la palabra premium aparece con demasiada facilidad en las etiquetas, resulta especialmente interesante detenerse en aquellos productores que intentan demostrar la categoría de sus aceites en la copa y no únicamente en el diseño de la botella.
Ese es, a mi juicio, uno de los principales valores de
Laguna Oleum.
Oleum Ecológico Premium: la expresión de la aceituna
Entre su gama destaca AOVE Oleum Ecológico Premium, un aceite concebido desde los principios de la producción ecológica y con una clara vocación de alta gama.
En la cata, un buen ecológico debe demostrar que la ausencia de determinados tratamientos en el cultivo no es una limitación, sino una oportunidad para expresar con mayor nitidez las características de la aceituna y del terreno.
Oleum Ecológico Premium busca precisamente esa definición: frutado, frescura, equilibrio y una estructura que permita disfrutarlo tanto en crudo como acompañando una cocina de producto.
Es el tipo de AOVE que reclama una utilización en la que el aceite no quede relegado a un segundo plano. Una rebanada de buen pan, tomate, verduras, pescados o determinados platos de cuchara pueden convertirse en el mejor escenario para apreciar sus matices.
Ecológico Edición Limitada: la importancia de lo excepcional
La Edición Limitada de AOVE Ecológico juega en otro terreno. Si un aceite de producción regular debe mantener una identidad reconocible campaña tras campaña, una edición limitada permite al elaborador poner el acento en la singularidad.
Aquí adquieren especial importancia factores como la campaña, el momento de recolección, la selección de la aceituna y la elaboración.
Una edición limitada no debería ser simplemente una botella más exclusiva. Debe contener una razón para serlo.
Y es precisamente en este tipo de elaboraciones donde el aficionado puede encontrar uno de los grandes placeres del mundo del AOVE: descubrir cómo una determinada cosecha puede ofrecer una personalidad diferente, con mayor intensidad aromática, más complejidad o una determinada expresión de amargor y picor.
Porque conviene recordarlo: el amargo y el picante no son defectos en un AOVE de calidad; son atributos positivos cuando están bien integrados y proceden de aceitunas sanas y de una elaboración cuidada.
ULU: un aceite con personalidad propia
Entre las referencias de Laguna Oleum encontramos también AOVE “ULU”, una propuesta que se aleja de la concepción del aceite como simple ingrediente para acercarse a la idea de producto gastronómico.
ULU debe entenderse desde esa búsqueda de personalidad que cada vez demanda más el consumidor especializado. En un buen virgen extra, la nariz debe anticipar lo que después encontramos en boca: fruta, frescura, notas vegetales y una evolución en la que amargor y picor aporten estructura sin imponerse sobre el conjunto.
Es ahí donde se diferencia un aceite correcto de uno verdaderamente interesante.
El AOVE no debe ser plano. Tiene que evolucionar en la copa y dejar un recuerdo limpio, persistente y agradable. Esa es una de las características que el consumidor que se adentra en el mundo del aceite aprende rápidamente a valorar.
Oleum Laguna de Blas: tradición y territorio
La gama se completa con Oleum Laguna de Blas, una referencia que pone de manifiesto otra de las constantes de la filosofía de la casa: la vinculación entre aceite, olivar y territorio.
Porque detrás de cualquier botella de AOVE existe un paisaje. Y detrás de un aceite ecológico existe, además, una determinada manera de relacionarse con ese paisaje.
El consumidor actual ya no busca únicamente saber si un aceite es virgen extra. Quiere conocer su procedencia, variedad, sistema de cultivo, momento de recolección y forma de elaboración. Y quiere, sobre todo, que toda esa información tenga una correspondencia real cuando el aceite llega a la mesa.
El verdadero reto: que el AOVE hable en la copa
Como especialista en AOVE, siempre he defendido que la mejor tarjeta de presentación de un aceite es la cata.
La etiqueta puede explicar; el productor puede contar; el diseño puede seducir. Pero finalmente es la copa la que dicta sentencia.
En Laguna Oleum encuentro una apuesta clara por un AOVE en el que ecología, calidad y personalidad sensorial pretenden caminar juntas. Una filosofía especialmente interesante en un momento en el que el consumidor comienza a abandonar la idea de que todos los aceites de oliva son iguales, no lo son, existe un porcentaje de consumidores que no conocen la difrencia que existe entre un aceite destinado simplemente a cocinar y un gran AOVE, es la misma diferencia que hay entre un vino concebido para acompañar una comida y otro que, además, es capaz de dialogar con ella.
Por eso, referencias como Oleum Ecológico Premium, Ecológico Edición Limitada, ULU y Oleum Laguna de Blas merecen ser conocidas desde una perspectiva gastronómica y no únicamente comercial.
Porque el futuro del AOVE español pasa, en buena medida, por conseguir que el consumidor aprenda a reconocer la calidad, valore el trabajo del olivarero y entienda que un virgen extra de categoría no es un producto accesorio, sino un alimento capaz de transformar un plato.
Y cuando eso sucede, el aceite deja de ser simplemente aceite.
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