JAMÓN ARTESANAL DE ALTA GAMA
Aviso para navegantes, hace unos días, tuve el placer de probar un jamón procedente de cerdo ibérico criado en una finca situada en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, Geoparque de la Unesco y Reserva de la Biosfera, entre las localidades de Constantina y San Nicolás del Puerto, que dispone de una extensa arboleda de encinas, quejigos y alcornoques, ubicada a 700 metros de altitud, con un relieve quebrado que asegura la crianza de unos animales sanos y fuertes, en continuo ejercicio, según me comenta Cristian Salinas. El lugar tiene un paisaje idílico con sierras de lomas suaves, con zonas adehesadas entremezcladas con bosque mediterráneo y algunos cultivos de olivo y vid que generan unas condiciones óptimas para conseguir un gran producto, nos apunta el responsable de CASA SALINAS. El jamón ibérico de bellota, que probé, es de origen Guijuelo y pesó cerca de 9 kg. Cristian me comenta que cría sus cerdos en la Sierra Norte de Sevilla y los sacrifica en Guijue