LAS COSAS DEL SR. MARQUÉS

En un mundo donde las conservas de pescado pasan con frecuencia por alto como simple recurso de despensa, emerge con fuerza un proyecto artesanal que las eleva al terreno de la alta gastronomía: Alalunga Cocochas de merluza – en aceite de oliva, Alalunga Tarantelo de bonito en Aceite de Oliva o Alalunga Sepia en su tinta 138 gr son solo algunas de las joyas que esta conservera cántabra pone en nuestras manos. TRADICIÓN Y SOSTENIBILIDAD Nacida en Cantabria de la mano de los hermanos Álvaro y Pablo Huidobro, Conservas Alalunga no es una marca cualquiera: es un proyecto familiar apasionado por la gastronomía y la pesca responsable que busca capturar lo mejor del mar y preservarlo con un respeto reverencial por la materia prima. Cada lata se elabora en pequeñas producciones, con pescado de temporada capturado con técnicas sostenibles y procesado cuidadosamente para preservar textura, sabor y nutrientes Los mecanismos tradicionales dialogan con técnicas innovadoras —como la cocció...

Madrid Fusión Alimentos de España se prepara una vez más para transformar la capital en el epicentro global de la gastronomía. Del 26 al 28 de enero, el pabellón 14 de IFEMA recibirá a miles de profesionales, cocineros, productores, periodistas y amantes del buen comer de todo el mundo para celebrar la 24ª edición de la cumbre culinaria más influyente del planeta. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, este encuentro plantea una reflexión profunda: ¿ha cambiado el rol del comensal en la alta cocina? La respuesta de los organizadores es un rotundo sí. Madrid Fusión 2026 no solo exhibirá técnicas, tendencias y recetas, sino que cuestionará la relación tradicional entre cocina y público, situando al comensal en el centro de la conversación gastronómica. Cambio de paradigma La gastronomía contemporánea ya no se limita a menús lujosos dictados por los chefs más mediáticos. El comensal —informado, crítico y con criterio propio— ha dejado de ser un espectador pasivo para convertir...