Madrid Fusión Alimentos de España se prepara una vez más para transformar la capital en el epicentro global de la gastronomía. Del 26 al 28 de enero, el pabellón 14 de IFEMA recibirá a miles de profesionales, cocineros, productores, periodistas y amantes del buen comer de todo el mundo para celebrar la 24ª edición de la cumbre culinaria más influyente del planeta.
Bajo el lema “El cliente toma el mando”, este encuentro plantea una reflexión profunda: ¿ha cambiado el rol del comensal en la alta cocina? La respuesta de los organizadores es un rotundo sí. Madrid Fusión 2026 no solo exhibirá técnicas, tendencias y recetas, sino que cuestionará la relación tradicional entre cocina y público, situando al comensal en el centro de la conversación gastronómica.
Cambio de paradigma
La gastronomía contemporánea ya no se limita a menús lujosos dictados por los chefs más mediáticos. El comensal —informado, crítico y con criterio propio— ha dejado de ser un espectador pasivo para convertirse en un interlocutor activo que influencia decisiones, gustos y expectativas. Este fenómeno social, alimentado por las redes sociales, los medios especializados y la cultura foodie global, se convierte en el eje de esta edición.
Los organizadores destacan que la cocina actual escucha: escucha al territorio, al productor, al planeta y, sobre todo, al cliente. El desafío para los chefs será encontrar un equilibrio entre su visión creativa y la libertad de elección que demandan sus comensales.
Programación y voces desde el escenario
Madrid Fusión 2026 se presenta como la edición más internacional de su historia, con más cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal. Entre los confirmados figuran nombres como Mauro Uliassi (Italia), Bas van Kranen (Países Bajos), Bruno Verjus (Francia) o Pía León (Perú), cuyos enfoques culinarios destacan por su autenticidad, respeto por el producto y relatos personales en cada plato.
Pero el evento no se queda ahí: este año se renueva con Madrid Fusión Experience, un espacio donde la teoría se mezcla con la práctica mediante ponencias con degustación en directo, permitiendo a los asistentes no solo observar, sino probar lo que se elabora en escena.
Concursos, talentos emergentes y sabores del mundo
Tradicionales concursos como el de cocina creativa con productos italianos o el Campeonato Nacional de Steak Tartar se entrelazan con propuestas más recientes, como el Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con Salmón Ahumado o competiciones por el Premio Revelación al mejor cocinero y pastelero. Estos espacios no solo celebran la técnica, sino que reflejan la diversidad de tendencias que hoy exploran desde lo clásico reinterpretado hasta lo más vanguardista.
La pastelería y la panadería —normalmente relegadas a un segundo plano— encuentran su propio foro en Madrid Fusión Pastry, donde pasteleros de primer nivel discutirán sobre hojaldres, mantequilla, panes secos y las nuevas formas de reinterpretar el dulce tradicional.
Escaparate global con raíces locales
El encuentro también se enriquece con la presencia de iniciativas regionales, como la participación de propuestas gastronómicas de islas y comunidades autónomas españolas, que traen consigo productos, recetas e identidades propias al gran escaparate que es Madrid.
Más de 25.000 profesionales y alrededor de 2.000 congresistas se esperan en IFEMA, reforzando el impacto de este evento en el tejido profesional y económico de la gastronomía española e internacional.
Este Madrid Fusión 2026 no es solo una feria. Es una conversación abierta sobre el futuro de la gastronomía, un diálogo que invita tanto a los cocineros como a los comensales a repensar lo que comemos, cómo lo vivimos y qué historias contamos a través del plato.
madridfusion.net
Comentarios
Publicar un comentario