UN QUESO ESPECIAL
http://www.mundodelujos.com/gourmet/las-cosas-del-sr-marques/queso-sansuena-homogeneo-suave-y-tradicional/
QUESO SANSUEÑA de Lácteas
Zamoro, es una empresa familiar, con más
de 25 años de experiencia y dedicación a la elaboración de queso de oveja de
leche cruda, con unas modernas instalaciones, en las que se ha sabido
compaginar perfectamente los métodos tradicionales de elaboración con la
adaptación de la nueva tecnología y la constante renovación a las
exigencias del mercado .
UN QUESO UNICO.
El
principal activo con el que cuenta la empresa es el propio queso. Un queso
único, se trata de un queso viejo de oveja elaborado con leche cruda,
comercializado con el nombre CIUDAD DE
SANSUEÑA.
Pero el resultado final de este queso único parte de una rigurosa selección de
la materia prima, la leche. Por ello Lácteas Zamoro cuenta en su plantilla
con un equipo de veterinarios que controla desde el origen la sanidad y la
alimentación de las ovejas y cuenta, también, con un departamento
de calidad que diariamente analiza cada entrada de leche que se
realiza a las instalaciones.
Otro
activo muy destacable es que Lácteas Zamoro elabora únicamente queso de oveja
de leche cruda. Este es su único producto. Por lo tanto, todos los
esfuerzos de investigación, mejoras en la calidad, desarrollo de nuevos
formatos, etc. están centrados en un único producto; el queso de oveja de
leche cruda.
Cabe
destacar, también, la agilidad y la rapidez en el servicio en las
demandas que les hacen sus clientes, ya que entienden que un buen servicio
puerta a puerta es una garantía de calidad y de que el producto va estar en las
mejores condiciones en su destino.
No
es un secreto que para obtener un gran queso hay que partir de la mejor leche.
En
Lácteas Zamoro, aplican la experiencia y larga tradición de tres generaciones
junto a las técnicas más avanzadas para la elaboración de sus quesos, con leche
cruda de las ovejas de su propia ganadería
QUESO
DE OVEJA ELABORADO CON LECHE CRUDA.
En el
queso crudo la temperatura de la leche jamas sube de 36 º, así la fermentación
se realiza con bacteria natural, evitando añadir fermentos
artificiales.
Los
cambios fisicoquímicos, que al final son los responsables del sabor textura y
aroma, son realizados por microorganismos y enzimas de una forma lenta y
natural acompañados de la pérdida de agua y de la migración de la sal hacia el
centro del queso.
UNIFORME, MANEJABLE Y ANCESTRAL
El
maestro quesero ha conseguido una homogeneidad en el producto a lo largo de
todo el año, usando una fabricación artesanal, pero muy controlada. Pero además
en la elaboración de este queso, todas las prácticas de fabricación van
encaminadas a evitar que quede suero en la cuajada. Mediante un prensado
largo que dura 24 horas y un exhaustivo desecado de la cuajada
consigue una textura suave y un paladar muy poco rugoso.
Otra característica particular de este queso es
“que no pica” como nos comenta Juan Uña, porque el sabor
picante enmascararía el auténtico sabor a queso de oveja
Y nos destaca otra virtud de su queso , y es que al mezclarse con la saliva este queso de leche de
oveja de pasta dura de pasta y corteza natural, con una materia
grasa del 55%, maduración de un mínimo de 11 meses, aspereza: Media a fuerte, que
se diseuelve con facilidad en boca dejando un regusto fenomenal para maridar
por ejemplo con un vino de D.O.Toro
Este queso que lo elabora Juan Uña Prieto, en su quesería Lácteas Zamoro, ubicada en Santibáñez de Vidriales (Zamora), quien ha heredado las técnicas tradicionales de sus antepasados que eran pastores y queseros, este Ingeniero Agrónomos, es el máximo responsable de este proyecto quesero en el que ha incorporado tradición y modernidad , que han hecho de su queso uno de los mejores de España.
Este queso que lo elabora Juan Uña Prieto, en su quesería Lácteas Zamoro, ubicada en Santibáñez de Vidriales (Zamora), quien ha heredado las técnicas tradicionales de sus antepasados que eran pastores y queseros, este Ingeniero Agrónomos, es el máximo responsable de este proyecto quesero en el que ha incorporado tradición y modernidad , que han hecho de su queso uno de los mejores de España.
Este
queso está amparado por la marca “Queso Castellano” que viene a ser como una
denominación de origen protegida de los quesos de la zona de Castilla y León,
que presentan unas características muy particulares, tanto por su clima
mediterráneo continental, como por su diversa vegetación y su extensión. Estos
factores hacen que cuente con una gran riqueza ganadera.
Homogéneo, Suave y Tradicional.
Una
de las características morfológicas de este magnífico y único queso
castellano-leonés, es que en esta quesería no usan pinturas en la corteza, esta
se halla cubierta por una capa de moho que queda al cepillarse el queso, que es
mínima, considerando que es un queso con un año de curación. Esto es debido a
una curación muy lenta, sin acelerar el proceso con secados rápidos.
Este espesor pequeño permite el mayor aprovechamiento del mismo. Al corte ofrece un aspecto macizo apenas sin ojo, con un color homogéneo y una textura
continua no quebradiza. A la vista ofrece un ojo fino en su interior repartido uniformemente y con formas irregulares “ojo de perdiz”, características de este queso tan especial.
Este espesor pequeño permite el mayor aprovechamiento del mismo. Al corte ofrece un aspecto macizo apenas sin ojo, con un color homogéneo y una textura
continua no quebradiza. A la vista ofrece un ojo fino en su interior repartido uniformemente y con formas irregulares “ojo de perdiz”, características de este queso tan especial.
Gran queso y gran artículo, un placer leerte Ángel
ResponderEliminarMuchas gracias, y feliz verano
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