LAS COSAS DEL SR. MARQUÉS

Con motivo del 40º Aniversario de la Taberna del Alabardero el  Padre Lezama  "alma mater" de este grupo de restauración ha escrito,“La cocina del Alabardero. 50 recetas, 50 años”. El presidente de la Real Academia de Gastronomía, don Rafael Ansón, es el autor del prólogo del libro, y que junto a Luis Lezama .     “La cocina del Alabardero. 50 recetas. 50 años” describe las elaboraciones de los platos más importantes que se han cocinado en los fogones de la Taberna, alternándolas con sucesos e historias que se han producido en este restaurante a lo largo de estas cuatro décadas, a las que se suman los diez años anteriores en los que el Padre Lezama ya se había iniciado en el mundo gastronómico en Chinchón, como cuenta en las primeras páginas del libro. La obra puede adquirirse desde el pasado 21 de octubre en librerías y grandes almacenes.   Para conmemorar este 40º Aniversario, desde el mes de octubre, se puede degustar en la Taberna del Alabardero el Menú

PEFC España ha presentado el libro de recetas El bosque en tu paladar, elaborado en colaboración de la chef Charo Val a partir de productos de bosques gestionados de forma sostenible y con certificado PEFC. El recetario forma parte del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles , cuyo objetivo es promover los productos certificados PEFC en el sector alimentario. El proyecto comenzó a finales de 2012 cuando PEFC realizó   un estudio sobre la acogida de productos silvestres con certificación forestal en el sector de la alta restauración, entre los chefs y establecimientos más representativos de la alta restauración española. El estudio desveló que un 81,6 % de los encuestados cree que sus clientes valorarían la presencia de productos silvestres de origen sostenible en sus creaciones y opinan que la certificación forestal ofrece garantías de trazabilidad al consumidor y mejora la comercialización de los productos silvestres en España. La responsable de la asociación para la sosten