LA NUTRICIÓN Y LA GASTRONOMÍA
Se celebro en el IE una conferencia bajo el titulo “La nutrición en la cultura gastronómica”, dentro del Ciclo de Conferencias sobre la Gastronomía Saludable que contó con la participación de Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de Nutrición (FEN); Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque, (2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol) y Jorge Dávila, director y socio del Restaurante A’Barra. SANDOVAL, VARELA Y DÁVILA Gregorio Varela, fue el primero en intervenir quien reivindicó “la responsabilidad de cada individuo respecto a la alimentación, ya que tenemos la capacidad de elegir lo que comemos y bebemos, desde que se produce hasta que nos lo llevamos a la boca”. Y, por tanto, considera que “es esencial desarrollar esa responsabilidad desde la infancia”, así como “exigir a la Administración las herramientas para poder seguir una alimentación y unos estilos de vida saludables”. Más adelante en su alocución el presidente de la FEN afirmó que