CERVEZA, SIDRA Y QUESOS PRODUCTOS DE LA TIERRA
http://www.elcorreoextremadura.com/noticias_region/2018-07-05/6/28468/tres-de-tres-productos-de-la-tierra.html
CIBELES
CERVEZA DE MADRID.
Originalmente una diosa frigia, Cibeles,
era la diosa de la Madre Tierra. También se la consideraba la personificación
de la fértil tierra.
Ubicada en la localidad madrileña de Leganés,
Madrid, comienza su andadura hace ya 18 años, por julio del 2010, fruto de la iniciativa de un grupo de
emprendedores, liderados por David Castro a los que les unía la pasión por la
cerveza, el mundo empresarial y el apego a la historia y su amor por las gentes de Madrid, con el ánimo
de ofrecer al mercado una serie de cervezas artesanales de alta calidad y bajo
volumen de producción.
Previamente al arranque de la empresa,
David ya llevaba bastantes años elaborando cerveza en casa, lo que le sirvió
para aprender una parte importante del oficio, y para ir afinando lo que
pasarían a ser parte de sus formulas cerveceras.
Esta cerveza madrileña por los cuatro
costados ha recibido en los últimos años una serie de distinciones tales
así por ejemplo su CIBELES TRIGO, obutvo medalla de Bronce en el certamen de
Japón celebrado Yokohama (2014). La CIBELES
STOUT en el mismo concurso obtuvo medalla PLATA.
La CIBELES UVA , fue ORO en el mismo
encuentro pero en el 2015.
En la caja van Rubia, imperial IPA,
trigo, Davide y Strong.
La única que va sin etiqueta es la que
hacemos especial para nuestro aniversario.
Cibeles elabora principalmente maltas
nacionales así como lúpulos nacionales, europeos y americanos, aprovecha y
maximiza el producto esencial de la Comunidad de Madrid que es su excelente
agua la famosa de la sierra madrileña y Lozoya. Además de elaborar su propia
cerveza con más de 15 variedades, diseña
el logo de sus diferentes cervezas, llegando a una producción anual de 5.000 hl.
Sus cervezas, llevan dentro la dinámica
y la juventud de esta empresa, que se ve reflejada en sus 15 variedades de
cerveza diferentes, cada cual distinta y con su público particular.
Para esta cervecera uno de los valores
fundamentales que lleva en su ADN, es el enorme ansia de David, el maestro
cervecero, por investigar y conocer más sobre el mundo de la cerveza, saber cómo
trabajan en otras cervecerías tanto grandes como pequeñas, tanto nacionales
como extranjeras, así como siempre buscar las mejores materias primas y las más
novedosas de cara a conseguir cervezas diferentes y sorprendentes.
CIBELES RUBIA :
Una cerveza de tipo Pale Ale muy ligera
y refrescante con cierto aroma a lúpulos
florales un ligero retrogusto a cítricos. Se elabora con diferentes variedades
de lúpulos, tanto nacionales como americanos, predominando el lúpulo de león y
el tipo "cascade". Grado alcohólico: 4,5 alc.
IMPERIAL IPA:
Con 70 IBUS (unidades de amargor) y más
de 5 kilos de lúpulos aromáticos, se puede definir como la reina de los aromas
en La Cibeles. Grado alcohólico: 7
TRIGO (WITBEER) :
Cerveza blanca estilo belga con una
espuma muy densa, con un olor muy especiado con aroma a cilantro ligeras notas
cítricos, de sabor a pimienta, clavo y con el final al amargor de cáscara de
naranja. Con una graduación baja de 4'5º muy aconsejable para mitigar la sed
con un exquisito sabor.
DAVID’S ALE:
Se trata de una cerveza para dar rienda
suelta al sentido del olfato pues nos encontramos nada más abrirla con una
explosión de aromas a Caramelo y Toffe. Muy poco lupulada, casi dulce.
Predominan las trazas de caramelo, pasas y nueces. Contiene levadura
sedimentada por la doble fermentación en botella. 6% Alc.
STRONG ALE
Llama la atención esta cerveza por la mezcla
de colores rojos y ámbar muy oscuro y un cuerpo muy denso casi da la sensación
de que en vez de cerveza ahí miel, es una combinación explosiva de sabores. Al
entrar en boca se percibe un dulzor propio de las gran cantidad de malta que
según va avanzando se disuelve y da lugar a un amargor sostenido pero en
absoluto astringente. Tiene una carbonatación baja y es necesario escanciarla.
12% Alc.
Es
muy recomendable tomar
estas cervezas bien frías, compartirlas con amigos y consumirlas con moderación
durante este verano es un privilegio que no hay que obviar.
SANGRE
DE ASTURIAS.
Los
celtas consideraban al manzano como el árbol del amor y a la manzana como la
fruta de la suerte, que nacía de la tierra gracias a la sabia que subía por sus
ramas y se depositaba en su fruto. La sidra FANJUL, es una sidra natural cien
por cien que hace casi un siglo que la vienen elaborando unos “paisanos” en el
corazón de Asturias, siguiendo métodos de trabajo ancestrales y buscando
siempre todos los beneficios que les brindan las tecnologías más modernas.
Para
elaborar esta estupenda SIDRA ASTURIANA NATURALFANJUL, se emplea manzanas de sidra tradicionales
del Principado de Asturias. La climatología y suelo resultan fundamentales para
la producción de variedades como Clara, Blanquina, Raxo, De la Riega, Xuanina,
Perico, Verdialona, Regona o D. Tresali.
En
el mes de Octubre, las manzanas están en su mejor momento de maduración, el
clima acompaña y comienza la cosecha. Cuando te vas acercando por esta zona de
Asturias en esta época se aprecia que todo el entorno huele a manzana y sidra
dulce, los llagares ya están "pisando". En esta región el invierno es
frío y regala las mejores condiciones naturales para la maduración de la sidra.
Luego, la chispa de la primavera, con las espichas, es el prologo de un verano
asturiano lleno de romerías donde el aire huele a sidra y camaradería.
CONTROL
Y CALIDAD
Buscando
las mejores condiciones de maduración de la fruta y climatológicas, la cosecha
da comienzo en la segunda quincena de octubre. Se lavan las manzanas y se
prensan lentamente en prensa neumática a baja presión. A continuación se produce
la decantación de los posibles sedimentos de manera que el mosto pasa limpio y
frío a fermentar en el llagar, donde transcurre el tiempo de maduración
necesario, hasta llegar al momento óptimo para ser embotellada.
Esta
sidra natural es seca, moderadamente ácida y con sensación ligeramente untuosa
y fina astringencia final, destacando su frescor y aroma de fruta
característico. De aspecto es ligeramente opaco, como corresponde a un producto
que no ha sido sometido a filtración, su color amarillo pálido con finos
reflejos verdes, joven. El grado alcohólico ronda los 6ºA y de la fermentación
mantiene una pequeña cantidad de carbónico de origen natural que da esa
sensación de viveza tan agradable, especialmente cuando se escancia.
La
sidra natural no tiene fecha de caducidad, aunque como un vino blanco o bebida
fermentada joven, es preferible que sea consumida durante el año posterior a su
cosecha. Después del envasado se observaran unos días de progresiva mejora de
las cualidades sensoriales que darán paso a un periodo de estabilidad más o
menos largo en función de su conservación, resultando conveniente su
almacenamiento evitando cambios frecuentes de temperatura y en lugar
preferiblemente fresco y seco. La temperatura de servicio rondará los 12 / 14
ºC, vertiendo la sidra en vaso o copa amplios. Resulta especialmente adecuada
para acompañar aperitivos, entremeses, patés o en carnes ligeras y las
especialidades basadas en productos del mar.
SIDRA
NATURAL ECOLÓGICA
Una
parte de la sidra que produce esta empresa se comercializa a través de los canales de
productos certificados como Producción Agraria Ecológica. Para avalar este
método de producción ante el consumidor, el COPAE (Consejo de la Producción
Agraria Ecológica del Principado de Asturias), que certifica como elaboradores
de esta sidra natural con el número de registro de industrias productoras 6/I.
Para
su elaboración emplea variedades de manzanas tradicionales de sidra, Raxo, De
la Riega, Verdialona, Regona y D. Tresali. Cultivadas según la norma de Producción
Agraria Ecológica.
SIDRA NATURAL LLAGAR DE
FOZANA
Esta
sidra natural es seca, moderadamente ácida y con sensación ligeramente untuosa
y fina astringencia final, destacando su frescor y aroma de fruta
característico. De aspecto es ligeramente opaco, como corresponde a un producto
que no ha sido sometido a filtración, su color amarillo pálido con finos
reflejos verdes, joven.
SIDRA
NATURAL RIBANORA
Los
días en que Octubre y Noviembre juegan a ser lo mismo es el mejor momento para
la cosecha de las variedades Regona, Raxao o D. Tresali, obteniendo su preciado
caldo con paciencia, a baja presión. Después de una maduración pausada, en la
que el frio juega un papel importante, llega el momento de dar brillo a esta
especial sidra, que ya está lista para acompañar las delicias de nuestra
gastronomía.
La
sidra natural RIBANORA es el resultado de un gran esfuerzo en selección de
variedades, Regona, Raxo, D. Tresali, cultivadas en fincas concertadas a
orillas del río Nora, en la cuenca central de Asturias, donde también se
elabora y deriva su nombre.
El
momento optimo para "pisar" las manzanas con las que se elabora
RIBANORA es a partir de la segunda semana de Noviembre, entonces se “maya” la
manzana y se deja en maceración unas horas para después prensar a baja presión
en prensa neumática y recoger el mosto Flor. Una fermentación lenta,
maduración, trasiegos y una filtración suave a temperatura y presión
controladas completan el proceso de elaboración de esta especial sidra natural.
Con 6ºA se presenta como una sidra ligera propia para cualquier ocasión.
En
nariz ofrece un aroma
de manzana crujiente, fresco y limpio. Presenta un color amarillo pajizo con
destellos verdosos. Su sabor es ligeramente ácido con final de leve
astringencia y agradable sensación de carbónico natural, son sus cualidades
organolépticas.
Se
recomienda que se sirva en
vaso de sidra o copa amplia, a una temperatura en torno a 8 ºC, permitirá
disfrutar sus mejores cualidades. Los aperitivos, aves, carnes ligeras, quesos
y especialmente los productos del mar son sus mejores maridajes.
LICOR
DE SIDRA DULCE
La
lagrima que el artesano destila mediante lumbre lenta y constante , en alianza
con las cualidades de sabor y aroma que aporta el mosto fresco de las
variedades Raxao, Regona y Durona de Tresali de las pomaradas, reposado además
serenamente, nos permite disfrutar las excepcionales cualidades de este licor
de sidra dulce.
En
verano se destila lentamente la sidra que habrá de dar lugar a un aguardiente
de unos 58 ºA con el que se elabora nuestro licor. Durante la cosecha se añade
zumo hasta que el grado alcohólico llega a 25 ªA y dejamos que repose y madure
en barrica hasta el momento de embotella.
Es
un espirituoso semi dulce, únicamente contiene el azúcar propio del zumo de
manzana que lo compone. El destilado y su generosa graduación alcohólica, 25
ºA, hacen de él un licor con cuerpo, de sensación cálida. La acidez y las
especiales características de las variedades de manzana resaltan un abanico de
sensaciones muy variado y rico.
Para
apreciar mejor sus cualidades es conveniente tomarlo fresco, no frío en exceso.
Gracias a su graduación alcohólica tiene un periodo de conservación muy
prolongado, aunque es conveniente que no se almacene cerca de fuentes de
humedad, luz y olores extraños.
CAMPOLLANO
QUESO DE LA TIERRA.
A
primeros del siglo XX los bisabuelos de los actuales propietarios eran
Ganaderos y hacían quesos artesanales de Cabra y queso de Oveja
Manchega cuando los animales les aportaban leche en temporada de primavera. A
mediados de siglo, sus abuelos fabricaban el queso fresco que vendían a todos
los habitantes del pueblo y de pueblos vecinos, estos eran valorados por su
buen hacer. Y sus padres como no podía ser de otra manera continuaron con la
tradición elaborando sus quesos a nivel mas profesional en una empresa que se fundó
en 1999, llegando a posicionarse como la quinta empresa en producción de Queso
Manchego de nuestra comarca en el año 2006, elaborando también queso
fresco de Cabra, queso de oveja, queso curado, la cual disponía de una
tienda propia en la cual se podía comprar queso y demás variedades, y en la que
estuvimos trabajando durante 15 años, y donde hemos cogido la experiencia en la
elaboración artesanal del queso manchego. Nuestro afán de búsqueda de nuevos
conceptos del Queso nos ha llevado a fundar nuestra empresa actual, FOOD
MANCHEGOS, S.L, comercializando el queso bajo el nombre CAMPOLLANO.
ELABORACIÓN ARTESANA.
De
las ovejas manchegas se obtiene la materia prima esencial para fabricar el que
se considera el mejor queso del mundo, la leche es sometida de a un proceso de
Pasterización para todos aquellos productos que se consuman tiernos o
semicurados, y otras partidas de leche se destina para elaborarla en Cruda para
quesos que necesitan otros matices como son los curados al Romero, Al brandy y
Viejos. Esta quesería utiliza técnicas de que perduran en el tiempo y las
mantiene intactas seguimos elaborando quesos de Pasta Prensada de
coagulación enzimática, y lo único que hemos modificado has sido las
adaptaciones tecnológicas y sanitarias para hacer llegar el mejor Queso a todas
las mesas y con todas las garantías sanitarias, cumpliendo toda la normativa
APPCC dictada por la UE, Y EL Ministerio de Sanidad Español.
La
Leche una vez esta en Cuba, se le adicionan todos los ingredientes necesarios
para que se produzca el proceso de Fermentación Láctica, necesario para bajar
el pH de la leche de 6.70 al del queso que ronda un pH de 5.00, esto puede
durar de 5- 6 horas,,, Después de adicionar los fermentos, se le añade el
coagulante enzimática natural procedente del cuarto estomago de corderos
lactantes, el cual se denomina Quimosina y pepsina estas dos proteínas
enzimáticas hacen el milagro de la coagulación convirtiendo en pocos minutos la
leche en un gran queso, cuajada se le denomina.
Una
vez ha endurecido la cuajada se corta en daditos pequeños separándose así la parte
liquida de la sólida, esta masa se somete al proceso de cocción unos minutos
hasta que el grano está preparado para introducirse en los moldes los cuales
están adaptados para el prensado para que quede la menos humedad posible en el
queso y siga su proceso natural.
El
salado se produce en una mezcla de Agua y Sal, que se denomina Salmera, en la
que permanecen en algunos casos hasta 24 horas. La maduración se realiza en
Cámaras con ambientes controlados tanto en Temperatura como en Humedad, para
que los quesos vayan secándose poco a poco y comiencen a madurar lentamente,,
como decían mis abuelos el queso es Tiempo al Tiempo.
CALIDAD
EXTREMA.
Una
vez madurados los quesos unos se presentan en forma tradicional al natural
o envasados al vacío para su mejor conservación, para el publico más
conservador y para los más atrevidos elaboramos las especialidades que se
someten a diferentes procesos como el untarlos de hojas de romero en corteza
para que vayan cogiendo cuerpo y aromas, otros macerándolos en Cerveza Negra el
tiempo suficiente para que cojan el buqué tan peculiar de este novedoso
producto, y así con todas las especialidades que elaboramos. En el presente
seguimos con el proceso de investigación en la que encontraremos nuevas formas
de disfrutar este producto tan español, aportándole nuevos enfoques aun nunca
vistos.
El
proyecto cuenta con personal especializado, formado y con una dilatada experiencia
en el sector Lácteo. El proyecto Food Manchegos SL – Quesos Campollano parte de
la idea de elaborar y ofrecer a los consumidores QUESO MANCHEGO de alta calidad
en un mercado cada vez más competitivo e, para elaboran una amplia variedad de
quesos.
La
quesería está ubicada en el corazón de Castilla La Mancha, cercana a la capital
de Ciudad Real, concretamente en la localidad de Poblete, una zona con una
riqueza especial en sus pastos , pues está rodeado de unas pequeñas montañas y
una llanura cerca al rio Guadiana lo que le da la oportunidad de producir una
leche con un gran valor nutricional, la cual es fundamental para producir unos
quesos curados excepcionales en aromas y sabores únicos.
Estos
quesos están siendo muy valorados en su totalidad pero en especial, nos comenta
Luis Javier Muñoz, Director General de la Quesería, “ porque cada especialidad
tiene una personalidad y matices diferentes, que hacen que el consumidor las
acepte de muy buen agrado y nos feliciten por la gran calidad que poseen. Es
uno de los retos de la empresa hacer llegar a los consumidores españoles e
internacionales toda esta gama de especialidades de queso que no dejan
indiferente a nadie”.
La
mancha está situada en un lugar estratégico para la cría de la oveja manchega,
gracias al clima y al terreno de esta región podemos fabricar los quesos
manchegos, conocidos en todo el mundo.
Nuestro
objetivo fundamental, nos dice el Luis Javier Muñoz, es dar lo mejor de nuestros conocimientos
queseros, y que todo el mundo pueda disfrutar de ellos, de la mejor y única
forma, degustando el queso… y sintiendo lo mismo que sentimos nosotros: Pasión
por los Quesos. Este es nuestro reto personal, transmitir estos valores a
través de todos los medios que estén a nuestro alcance.
Desde
su variedad de QUESO DE OVEJA CON TRUFA, para mi espectacular de los mejores
que he catado, pasando por su QUESO DE OVEJA ARTESANO, asi como el SEMICURADO DE LECHE CRUDA, o el CURADO
ARTESANO DE OVEJA, sin olvidarnos del de
leche CRUDA DE CABRA AL o A LA PIMIENTA, que son otros manjares manchegos.
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