El jamón ibérico, con su sabor intenso y su textura suave, es un verdadero caudal culinario que ocupa un lugar privilegiado en la gastronomía española. Desde las mesas familiares hasta los más prestigiosos restaurantes, el jamón ibérico es un ingrediente fundamental que enriquece una amplia variedad de platos y tapas tradicionales, cautivando a los paladares más exigentes con su exquisitez.
Un ingrediente emblemático: El jamón ibérico se ha convertido en uno de los símbolos más emblemáticos de la cocina española, reconocido tanto a nivel nacional como internacional por su calidad y su sabor inigualable. Su presencia en la gastronomía española se remonta a siglos atrás, siendo parte integral de la dieta y la cultura culinaria de España.
El chef y propietario de Coque de Madrid y que cuenta con dos Estrellas Michelín ,,
Mario Sandoval, nos expone que el jamón, es parte de nuestra identidad, símbolo emblemático de nuestro país que está intrínsecamente unido a nuestra historia y cultura, además es el tesoro y manjar gastronómico más célebre dentro y fuera de nuestras fronteras. Y nos señala que "desde hace relativamente poco se utiliza en la alta gastronomía, nuestro deber es elevar tanto el jamón como ingrediente y el resultado del plato final, y que todo el mundo lo conozca, todas sus aplicaciones, bondades, propiedades, usos y características, por eso soy Embajador del Jamón Ibérico, porque no tiene parecidos ni copias. Simplemente es único e inimitable, por la textura, el aroma y sabor que son singulares y fácilmente distinguibles. Su sabor es delicado, un poco salado o dulce y el aroma es agradable. Todo esto puede variar dependiendo de cuantas bellotas haya comido el animal y lo que se haya movido por campo. Este producto es parte de nuestra historia y cultura, somos los españoles quienes hemos elevado este producto a los altares culinarios y somos nosotros quienes mejor lo conocemos, respetamos y sabemos sacar mejor partido. Para tiene una importancia altísima ya que aporta un sabor único, puede encontrarse en caldos, fondos y en elaboraciones finales. Somos muy afortunados de tener este producto y poder trabajar con él.
Recomienda fijarse en la etiqueta que es muy fácil reconocerlo por su etiqueta negra, este precinto únicamente lo reciben los cerdos criados en libertad, alimentados en pastos naturales como las dehesas con bellotas.
cacereño y extremeño hasta la medula " cuando hablamos de jamón, estamos hablando del jamón ibérico de bellota, porque estamos en Extremadura y nos referimos a este tipo de producto con mayúsculas".
Y nos manifiesta, que lo primero que tenemos que tener en cuenta, es que se ha hecho una selección de linaje, y esa raza es la ibérica, pero lo que le confiere una personalidad y una calidad extraordinaria es la bellota, por tanto nuestra Dehesa, nuestro territorio es linaje es el donde esos "cochinos ibéricos" viven en libertad, se alimentan de raíces y de la rastrojera que le otorga una particularidad maravillosa.
Los cocineros lo que debemos hacer con este producto tan singular es respetarlo y cuidarlo no "desvirtuarlo", manteniendo sus características esenciales que lo hacen diferente a los demás.
El cocinero cacereño gran embajador de los productos de Extremadura, y así lo demuestra en su restaurante donde el cerdo ibérico (entre otros) tiene un lugar muy especial en el menú. Gastronómicamente hablando, no se puede concebir Atrio sin Extremadura ni Extremadura sin Atrio. Ni por supuesto sin su chef, quien sin duda se ha convertido en el máximo exponente del producto y de la cocina extremeña en la alta gastronomía de España y del mundo, quien además saca pecho por su tierra: "Si no existiera Extremadura, no habría jamón ibérico".
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