LAS COSAS DEL SR. MARQUÉS

Carlos Pascal es fundador y director de  KITCHEN CLUB ,  una escuela de cocina donde no solo se enseña lo mejor de la gastronomía si no en donde se generan experiencias únicas y diferentes que ayudan a conectar el mundo profesional de este «arte» con usuarios que quieren introducirse en él o perfeccionar su técnica.  De profesión arquitecto,  transformó su hobby en un negocio  y hoy triunfa con sus cursos de cocina habiéndose en un chef de referencia en la capital madrileña. Actualmente dirige dos locales en Madrid, uno en la Calle Orense y otro en General Pardiñas, además de haber inaugurado otro recientemente en su ciudad de origen, Santiago de Chile. En estos días de confinamientos en los que la actividad de la restauración por circunstancias, ha bajado, hemos dialogado   con este cocinero, de carácter amable y dicharachero. ¿Qué marco tu pasión por la gastronomía?   Tuve la suerte que en mi casa siempre se comió muy bien. Mi madre es una gran cocinera y siempre co

                  EL PAN En España hemos tenido un excelente pan hasta los años 70, especialmente en los pueblos y antes de que se diese el boom de la industrialización del pan. Hoy en día, salvo el pan realmente artesano, la calidad del pan es muy mala, según   JAVIER COCHETEUX,padre e hijo, propietarios y ambos maestros panaderos del obrador madrileño de PAN.DELIRIO.  “No tenemos nada más que ver en el etiquetado de la mayoría de los panes, añaden ¡ gluten ! a las harinas ¿será que la calidad de estas es tan baja que no tienen ni siquiera las proteínas necesarias para que se desarrolle la malla gluteínica? Es decir, las harinas que se utilizan en la industria del pan suelen estar tan refinadas que no tienen casi ni proteínas. Por otro lado, en España nos hemos acostumbrado a un pan blanco, es decir, procedente de harinas refinadas y teniendo en cuenta que la mayor parte de las vitaminas y minerales del trigo se encuentran precisamente en el salvado y en el ge

                               JAMÓN. El cortar un jamón de forma correcta puede convertir una mera degustación de jamón en algo realmente extraordinario, los sabores y aromas del jamón se ensalzan a través del corte adecuado de la pieza. Grupo  Anselmo Pérez  es una empresa dedicada en exclusiva al corte y selección de jamón al más alto nivel profesional. Dirigida por el  Cortador de jamón  Campeón de España  Anselmo Pérez  cuenta con un equipo de cortadores de gran calidad profesional y humana, y galardonados con los más importantes premios nacionales de corte de jamón, fruto del buen hacer y profesionalidad que les caracteriza. La experiencia y la elección de excelentes productos les califican como los mejores cortadores de jamón para  bodas y eventos  del mundo. Además de impartir cursos profesionales sobre la cultura del jamón, también ofrecen  catas de jamón  personalizadas para que descubras todo el potencial de este producto. Además de una exclusiva tienda online

Almazaras, industrias y cooperativas ubicadas en la provincia de Jaén trabajan cada año en la aventura de la cosecha temprana o verde para elaborar zumos de aceituna, de aceites de oliva virgen extra de brillante verdor, de aroma intenso, de equilibrados atributos y de sabor complejo, potente y muy frutado. Con la aceituna en un buen nivel de maduración y aún de color verde, antes de que pase a un estado en envero y finalmente a su tonalidad cromática negra, se produce en octubre y noviembre la recolección adelantada del fruto del olivo en una provincia que es la máxima productora mundial con 66 millones de olivos y cerca de 600.000 hectáreas dedicadas a este cultivo. YO VERDE: ESTELA DE CUATRO GENERACIONES. Yo, Verde”   es el nombre que recibe un aceite que nace como fruto de una larga trayectoria de cuatro generaciones desde 1828 en la que la tradición y arraigo olivarero son vinculantes para varios de sus responsables e impulsores con disciplinas como la