tag:blogger.com,1999:blog-68979752520807242462024-03-27T16:54:46.613-07:00LAS COSAS DEL SR. MARQUÉSHola, deseo desde mí blog sacaros una sonrisa acompañada de un pensamiento "hay que ver qué cosas nos cuenta el Sr. Marqués"AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.comBlogger436125tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-71106044293334847612024-03-16T12:43:00.000-07:002024-03-16T12:43:48.937-07:00Ángel León, chef "Amante del mar"<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitP31bXl9uKin4fxZMKciSa30rAFdYvsl6tfJeaqsj-vbaXqOtD7R5B0MrpzbGTjiFzd3UILP4R0wrqjuQ3dVetT0_6g8yJMpifqHEQd9Q53iz0ff3p9aDl8RduNXqxxNPzj73GdENpuIU86pWS3PXK_kJvuto-tYzlliC-QrYz1QvQ9bsDoiXNe4dSUhk/s5411/170322_Aponiente_+%C3%BCngel%20Le+%C2%A6n_0Z6A5537.tif" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="5411" data-original-width="3608" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitP31bXl9uKin4fxZMKciSa30rAFdYvsl6tfJeaqsj-vbaXqOtD7R5B0MrpzbGTjiFzd3UILP4R0wrqjuQ3dVetT0_6g8yJMpifqHEQd9Q53iz0ff3p9aDl8RduNXqxxNPzj73GdENpuIU86pWS3PXK_kJvuto-tYzlliC-QrYz1QvQ9bsDoiXNe4dSUhk/s400/170322_Aponiente_+%C3%BCngel%20Le+%C2%A6n_0Z6A5537.tif"/></a></div>
<b>Ángel León</b>, empezó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla. Tres años después se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos. Regresó a España a trabajar junto al cocinero Fernando Córdoba en el restaurante El Faro, para posteriormente hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo. Tras unos años, regresó a la provincia de Cádiz, para poner en marcha Aponiente en la localidad de El Puerto de Santa María, restaurante que regenta y con el que se ha dado a conocer en el mundo gastronómico español y mundial gracias a un estilo centrado en productos marinos que le ha valido el sobrenombre de <b>“El Chef del Mar”.</b>
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Para conocer su opinión sobre la importancia gastronómica de los pescados y mariscos en España”, nos ponemos en contacto con Ángel León, conocido por el Chef del mar, que regenta <b>Aponiente</b> en la localidad de El Puerto de Santa María, y al que le planteamos la en primer lugar
<blockquote></blockquote><b>¿Qué importancia tiene desde su punto de vista los pescados y mariscos en la gastronomía española</b>?<blockquote></blockquote>
Y nos manifiesta que según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), cada español consume anualmente una media de 42,4 kg. de pescados y mariscos, más del doble que la media mundial (18,9 kg por habitante y año).
Por tanto, somos un país con una gran la tradición del consumo de pescado. Imagino que tener casi 8.000 km de costa ha favorecido que el pescado y el marisco jueguen un papel fundamental en nuestra economía y en nuestra gastronomía, por lo que hemos de promover la conservación de nuestro litoral, caladeros y esteros, fomentar una pesca sostenible y respetar temporadas, tallas y vedas.
<b><blockquote></blockquote>Que tienes que decir sobre los voces que se escuchan sobre la preocupación nutricional de pescados y mariscos, en la actualidad?<blockquote></blockquote></b>
Este verdadero amante del mar y de sus productos es de la opinión que debemos promover un consumo responsable, ampliar la despensa marina, consumir pescado fresco y cuestionar seriamente cómo nos alimentamos. El pescado es una fuente de proteínas de extraordinaria calidad, relativamente barata y accesible. El pescado contiene proteínas de fácil digestión y de alto valor nutricional por la gran cantidad de aminoácidos esenciales que tiene. Su carne contiene los llamados ácidos grasos poliinsaturados -como omega-3-, que no sólo son beneficiosos para la salud, sino que han contribuido -y contribuyen- definitivamente a nuestro desarrollo intelectual.
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<blockquote></blockquote><b>¿Cuál es tu opinión sobre las ventajas nutricionales de estos productos?</b><blockquote></blockquote>
Sobre las ventajas nutricionales de estos productos, este gaditano de pura cepa nos apunta, que varía principalmente según el contenido en grasas, dado que la cantidad de proteínas es similar en pescados y mariscos. La grasa es el nutriente más abundante en los pescados azules, y, por tanto, éstos son más energéticos, casi el doble que los pescados blancos y los mariscos. Si analizamos el pescado de estero, forma de pesca que siempre me gusta destacar, el potencial de grasa beneficiosa se multiplica, ya que los pescados viven en un “spa” donde tienen menos depredadores y se alimentan en gran proporción de algas, plancton y organismos marinos. En un estero multitrófico (artesanal) un investigador del CSIC, Alberto Arias, ha identificado más de 127 especies sólo en la columna de agua, una verdadera cadena trófica que nutre al pescado y que es favorecida por el acuicultor gracias al manejo de compuertas.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqt6uRkBwnCav0OJ9tVxP0oBlHtmni8gX462Usr78dGb4gVWH0FyXfahd63MYsO5gqB8euDyYI3pyg_JtjAweAR-OZGhH1QLH__c-wzGmsaY0O91eMtaPn9vigutzZAdcvAj8ZoVgP0pOJ_aUhppkFt_SamdOY2Ia0DetGgHXkCJFvHZft6YyDfdhS2D2/s5294/210505_Aponiente_erizos_0Z6A4977.tif" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3529" data-original-width="5294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbqt6uRkBwnCav0OJ9tVxP0oBlHtmni8gX462Usr78dGb4gVWH0FyXfahd63MYsO5gqB8euDyYI3pyg_JtjAweAR-OZGhH1QLH__c-wzGmsaY0O91eMtaPn9vigutzZAdcvAj8ZoVgP0pOJ_aUhppkFt_SamdOY2Ia0DetGgHXkCJFvHZft6YyDfdhS2D2/s400/210505_Aponiente_erizos_0Z6A4977.tif"/></a></div>
<blockquote></blockquote><b>Que tienes que decir sobre lo saludables que son estos productos para la dieta humana?</b><blockquote></blockquote>
Pescados y mariscos son un producto fundamental en la dieta humana. Si bien es cierto que creo que hay una labor pendiente en cuanto a la educación y la percepción de los pescados en los niños. Hoy en día, los niños no ven el pescado, sólo conocen lomos, filetes y, por supuesto, sin espinas. Tenemos que acercar el pescado a los niños, invertir nuestro tiempo con ellos para que los aprendan a conocer en el mercado. También difundir la labor de la pesca artesanal, la acuicultura de estero y su papel fundamental en la conservación de los humedales costeros. Tenemos que conservar los hábitats litoral y marino, de ello dependerá la calidad y la salud de nuestros pescados y, por supuesto, de nuestra sociedad.
<blockquote></blockquote><b></b>¿Qué importancia les das a la sostenibilidad de estos productos, cree que se está actuando correctamente, y se están tomando las medidas adecuadas, o piensas que falta algo más para lograr asegurar el futuro del ecosistema marino.<blockquote></blockquote>
Sobre la sostenibilidad nos dice que " mi visión sobre este asunto es positiva, se están realizando avances; pero como consumidores hemos de ser mucho más exigentes, comprando producto fresco, de temporada, con etiquetado y trazabilidad garantizada, y rechazando el consumo de especies amenazadas o en peligro de extinción. Me preocupa mucho la situación de la angula, por ejemplo, que se encuentra en peligro crítico de extinción, pero se sigue consumiendo. Hay que apostar por la pesca artesanal y por la pesca responsable para conservar los caladeros, consumir especies locales, respetar las áreas marinas protegidas y garantizar los stocks de reposición de las especies marinas, minimizar la pesca incidental y eliminar los descartes, valorizando la pesca y reduciendo la presión en niveles tróficos altos para primar el consumo (y la producción) de especies de alta tasa de reposición y bajo coste ecológico; también promover la conservación de humedales costeros, marismas y esteros en los que se produce el alevinaje de especies de interés comercial que pescamos a millas de la costa, reducir la contaminación en los procesos, todo ello hará tener un horizonte más esperanzador, pero las medidas y las políticas han de perseverar en ese sentido por el futuro del mar y de las generaciones venideras.
<blockquote></blockquote><b></b>¿El mar sigue teniendo secretos para alguien a quien todo el mundo conoce como el 'chef del mar'?<blockquote></blockquote>
Sólo conocemos el 5% del océano, que es el ecosistema clave en el presente y futuro de la humanidad; y no sólo es fundamental por los recursos que acoge. El mar océano genera más del 60% del oxígeno del planeta, suaviza la temperatura, favorece la generación de nubes, favorece la circulación atmosférica, el intercambio de gases y absorbe el exceso de CO2 que emitimos…
Tenemos que mirar al mar con hambre y respeto; el futuro de la alimentación y de la humanidad pasa por el mar, pero aún queda todo por descubrir.
En la cocina, los ingredientes frescos del mar desempeñan un papel crucial para crear platos deliciosos y saludables. La calidad y la frescura de los pescados y mariscos que utilizamos no solo afectan el sabor y la textura de nuestras preparaciones, sino también su valor nutricional.
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-89033929159222780532024-03-13T12:03:00.000-07:002024-03-13T12:03:20.564-07:00La Giralda, sabor andaluz en Madrid<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiailcM7sM2OorzEQ6qrMKVHhmPIy1RA-kZ6RuAkrCHBn1-t8A8n-kKKQ_Cex3AJ73Umr-AaYxZZpsb-EgZdp8KlX8url0o9NNU3eQmM_ZCo4klULzzfTJ1agr16Vn5hcxL4CA4175Mk-HpmwVJvQBAcOLYeu7gfPH8eQTqnfsl5soqzt0VxFHpUD2xKMqS/s2615/IMG_20240311_140306.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="600" data-original-height="2615" data-original-width="2020" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiailcM7sM2OorzEQ6qrMKVHhmPIy1RA-kZ6RuAkrCHBn1-t8A8n-kKKQ_Cex3AJ73Umr-AaYxZZpsb-EgZdp8KlX8url0o9NNU3eQmM_ZCo4klULzzfTJ1agr16Vn5hcxL4CA4175Mk-HpmwVJvQBAcOLYeu7gfPH8eQTqnfsl5soqzt0VxFHpUD2xKMqS/s600/IMG_20240311_140306.jpg"/></a></div>
La Giralda Claudio Coello abrió sus puertas en 1994 para entusiasmar con una esmerada oferta culinaria de corte andaluz. Su fundador, <b>Carmelo Espinosa</b>, empezó con un pequeño restaurante llamado La Giralda en 1976. Una pequeña freiduría situada en la calle Hartzenbusch. Muy posiblemente, se puede afirmar que con este proyecto fueron los pioneros de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Una novedosa iniciativa en aquella época que, le llevaría a inaugurar más locales bajo el mismo nombre. Con este pequeño negocio, Carmelo cosechó un gran éxito que le condujo a quedarse con el local que había enfrente. Más adelante, abrió otro en la calle Maldonado y finalmente inauguró el de Claudio Coello. Carmelo acabó en el mundo de la hostelería por casualidad, ya que se trasladó de Almería a Barcelona y luego a Madrid con la idea de cumplir su sueño e impulsar su carrera como novillero. Una vez instalado en la capital compaginó su carrera con un trabajo de camarero que le conduciría cambiar radicalmente sus planes de futuro.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSn9skZo6_eJaiSzVJ4IYkKkvZnTPChDZYqaOVbaCLw25Non4280oY27YQSuKbe9949H3NoQRhNiyFHn0gRZkE2ohlzgBDPM-rIOW2yUOuJ-GUfKMfvMh1NWKaQ3LUawwUqwxwf6135LChVWdDmOgoKlcRKbJScQeA3liNYmZ4UjnwLE_YLjejzrfn8abV/s4464/DSC09853.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3584" data-original-width="4464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSn9skZo6_eJaiSzVJ4IYkKkvZnTPChDZYqaOVbaCLw25Non4280oY27YQSuKbe9949H3NoQRhNiyFHn0gRZkE2ohlzgBDPM-rIOW2yUOuJ-GUfKMfvMh1NWKaQ3LUawwUqwxwf6135LChVWdDmOgoKlcRKbJScQeA3liNYmZ4UjnwLE_YLjejzrfn8abV/s400/DSC09853.jpg"/></a></div>
El éxito que cosechó con su primer restaurante, le llevó a lanzarse a abrir másy durante unos años mantuvo en pie hasta cuatro sucursales de La Giralda en Madrid. Como consecuencia de la crisis de 2008, en la actualidad podemos seguir disfrutando de su precioso local Claudio Coello, que acaba de estrenar una maravillosa terraza en el callejón de Puigcerdá. Rindiendo homenaje a su gran pasión, el mundo taurino, el restaurante nos seduce con una decoración de corte tradicional con guiños al mundo del toro. Una estética de estilo Andalusí que nos embriaga con azulejos pintados, adornos de forja y escenas de tauromaquia.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbDsOQjh7S78d9FWdRJQyt_msTo7vkmq6mTMoZK_kPZeeWQzuR7cnFuppol-KatjPSNa75cpIYk0jWKoBFLlI_Ymmuvy5IOBN_T-2Hoo1jPppmplDSgZpBO-yeLqqHjABaLnn-dLORAoAdvPIKl3A4sQVxln2lzj4ezR1crSEqWBTB6unzwQrhyphenhyphenpScleMK/s4898/DSC09813.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4898" data-original-width="3265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbDsOQjh7S78d9FWdRJQyt_msTo7vkmq6mTMoZK_kPZeeWQzuR7cnFuppol-KatjPSNa75cpIYk0jWKoBFLlI_Ymmuvy5IOBN_T-2Hoo1jPppmplDSgZpBO-yeLqqHjABaLnn-dLORAoAdvPIKl3A4sQVxln2lzj4ezR1crSEqWBTB6unzwQrhyphenhyphenpScleMK/s400/DSC09813.jpg"/></a></div>
Un amplio local que cuenta con dos plantas, un íntimo reservado y una preciosa terraza a pie de calle. En su carta, Carmelo rindiendo homenaje a su tierra natal, ha querido incluir los platos más emblemáticos de las distintas provincias andaluzas. Desde las magníficas chacinas, pasando por sus míticas frituras, hasta llegar a las carnes y pescados y, a sus sabrosos arroces.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3QtX7eA03T-RUE8CyRVuCjqade-03feNEUVuYVyJq_ah7VVVhz0RCRB4S0w-KbcL0Ux_Zn4g75UTF2cs8CjpgPLLsR4Eie_8q_btIK999d_4SxK4CJ6gbz_W9jylhBpVZDXl5JJ3f5SIn0i19jmakFPsNp4M7WPIdsdRMKVsHlYv1Or9mLwGz8hIaH8RA/s4898/DSC00098.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3265" data-original-width="4898" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3QtX7eA03T-RUE8CyRVuCjqade-03feNEUVuYVyJq_ah7VVVhz0RCRB4S0w-KbcL0Ux_Zn4g75UTF2cs8CjpgPLLsR4Eie_8q_btIK999d_4SxK4CJ6gbz_W9jylhBpVZDXl5JJ3f5SIn0i19jmakFPsNp4M7WPIdsdRMKVsHlYv1Or9mLwGz8hIaH8RA/s400/DSC00098.jpg"/></a></div>
Una propuesta gastronómica protagonizada siempre por un producto de primera, que invita a acompañarlo de la típica manzanilla de su amplia y cuidada carta de vinos. Entre los postres de La Giralda, todos ellos caseros, no se pueden pasar por alto, la leche frita, los piononos de Santa Fe o sus magníficos crepes suzette. Tras más de cuarenta años al pie del cañón, hoy seguimos viendo a Carmelo contagiándonos de su interminable entusiasmo cuando visitamos La Giralda, mientras nos ofrece elaboraciones y productos típicos de su querida Andalucía. A su lado, sus cuatro hijos, <b>María, Germán, Paco y Carmelo</b>, la nueva generación. La Giralda, un restaurante con identidad, un entrañable guiño al sur que nos transpórtala carismática tierra de la alegría y el salero a través de una equilibrada carta que rebosa sabor andaluz por los cuatro costados.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDR_f9I-UyANk4AxvrghVB5ZgPKnrFmJCo_cBbpOGvTLwz7nwpD3_rOW_yPUtISj4IaR5VuzsI-_09V5O1jgG-HoBXjKetYYApNtgeNwgIkCAH8-43MvTILdgdbg597CXBcqAoH0yzdNrPy35f2A2RJ2JKrJOi3Ot51mXmTy-8_w1DjqsBVtQQHOOfc0_F/s4643/DSC00057.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3445" data-original-width="4643" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDR_f9I-UyANk4AxvrghVB5ZgPKnrFmJCo_cBbpOGvTLwz7nwpD3_rOW_yPUtISj4IaR5VuzsI-_09V5O1jgG-HoBXjKetYYApNtgeNwgIkCAH8-43MvTILdgdbg597CXBcqAoH0yzdNrPy35f2A2RJ2JKrJOi3Ot51mXmTy-8_w1DjqsBVtQQHOOfc0_F/s400/DSC00057.jpg"/></a></div>
<b>Flamenco Nocturno</b>
La Giralda un restaurante que nos brinda un pedacito de Andalucía en el corazón del barrio de Salamanca, nos deleita todos los viernes a partir de las 23:30 horas con un maravilloso espectáculo del flamenco más elegante de la mano de Isabel Luna. Una conocida cantaora de flamenco con raíces sevillanas que nos conquista con su desbordante arte. Un plan original, diferente y divertido dónde ver a la carismática Isabel Luna en un magnífico espectáculo de flamenco, mientras saboreamos la típica manzanilla acompañada del mejor pescadito frito de Madrid. Y con el verdadero sabor de Andalucía en el corazón de la Milla de Oro Gastronómica de la capital de España, cada viernes en La Giralda.
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<blockquote></blockquote><b>Dirección: Claudio Coello, 24, Madrid
Teléfono: 91 576 40 69
Web:www.restauranteslagiralda.com</b><blockquote></blockquote>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-55402023590388910122024-03-08T11:43:00.000-08:002024-03-08T11:45:55.902-08:00"El Cantábrico", un clásico que no ha perdido su identidad después de 75 años<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEdwx2lGXIJXvBlXl2KT0Yfj7Fr3-xwnANs5CRZcshMiCzSuZf1DYkiIqVC1JyvBkik_8coCm79u1qbbYMeMw2qYa2W-Vl-V_vjs_vqCUPGiOuFbtzFK-iYdBrdM1Y4M357T1V3u8o40fsBjhuMsZ_dhUuHEgZPu5JjSbLjX02MygCMrW0KiR_FMRFTIEQ/s663/cantabrico.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="335" data-original-width="663" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEdwx2lGXIJXvBlXl2KT0Yfj7Fr3-xwnANs5CRZcshMiCzSuZf1DYkiIqVC1JyvBkik_8coCm79u1qbbYMeMw2qYa2W-Vl-V_vjs_vqCUPGiOuFbtzFK-iYdBrdM1Y4M357T1V3u8o40fsBjhuMsZ_dhUuHEgZPu5JjSbLjX02MygCMrW0KiR_FMRFTIEQ/s400/cantabrico.jpg"/></a></div>
Atravesar la puerta de de Marisquería El Cantábrico, enseguida respiras el aroma del mar y sus productos , y una barra larga llena de personas que toman sus viandas acompañadas de vino o cerveza, pero a su vez simboliza recorrer en el espacio para transportarnos en sabores y delicias con la esencia de una de las primeras marisquerías de la capital. Un seductor espacio que abrió sus puertas allá por el año 1948, gracias al joven Dionisio Amorós, que denominó el local en honor a su esposa, una joven santanderina que le sustrajo el corazón, y dio nombre a una de las que se convertirían en una de las marisquerías precursoras de nuestra ciudad en ofrecer a la clientela madrileña los mejores mariscos de nuestras costas.
Marisquería El Cantábrico es un restaurante de producto. Como su propio nombre indica, especializado en marisco, donde podemos darnos un memorable festival de los mejores productos del mar. Mariscos de la mejor calidad que cuecen a diario, para deleitar a su fiel clientela, que lleva visitando este entrañable local desde hace ya más de setenta años. Es destacable la atención del personal sobre todo, la de José Ramón Ara, quien después de más de 20 años en la casa , atiende a todo aquel que llega, pero en especial a los comensales que piden mesa que el mismo se encarga de ubicar y de atender como mimo y recomendaciones de los productos que cada día se reciben frescos y que la propia marisquería se encarga de cocer al momento.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioWajLW_B7bKqwzRU5QdauCLgpmj-KqQDIEsiGOrq1ZjJJZGnpmWuO_AGD_lZywDTrnRX_L0ujdRpLAxfcuBf_Rqk5Jo-UYKoMfOWflvNVYWDhpeuTO7ILdL8SZzD_iUIHlX_LcZ_-Kvb9yzfqKIuBi_cKB9M-pCz3_KU6IaC9KOfCBDyAhVU7BTtuP1Ri/s9504/DSC09153.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="9504" data-original-width="6336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioWajLW_B7bKqwzRU5QdauCLgpmj-KqQDIEsiGOrq1ZjJJZGnpmWuO_AGD_lZywDTrnRX_L0ujdRpLAxfcuBf_Rqk5Jo-UYKoMfOWflvNVYWDhpeuTO7ILdL8SZzD_iUIHlX_LcZ_-Kvb9yzfqKIuBi_cKB9M-pCz3_KU6IaC9KOfCBDyAhVU7BTtuP1Ri/s400/DSC09153.JPG"/></a></div>
Ubicado a la altura del número treinta y nueve de la madrileña calle de Padilla, en pleno corazón del Barrio de Salamanca, en Marisquería El Cantábrico, nos aguardan espectaculares mariscos que nunca defraudan. Famoso por sus gambas, centollos, cañaillas y por sus riquísimos boquerones en vinagre, en Marisquería El Cantábrico, solo se va a comer marisco. No tienen postres ni cafés, ni falta les hace, porque se han especializado en un producto de calidad que habla por si solo.
A pesar de lo que pudiera parecer, todo el marisco de Marisquería El Cantábrico, procede de Galicia para deleitarnos con ese maravilloso sabor a mar que, a día de hoy, no es fácil de encontrar, por lo que visitar este encantador local es sinónimo de disfrute y buenos momentos.
Para conocer más a fondo la historia y lo que hay detrás de este restaurante que en diciembre pasado cumplió 75 años de apertura, dialogamos unos minutos con el máximo responsable del restaurante, Fernando Amorós, la tercera generación que continúa con el negocio que inició su abuelo en 1948.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu0XLuijYDUNErcjmMCwbQLLDBO0lDRmsiXinm4NQAsaocDvMhftXE4sETHkD64HvdFehuuNetKYxasbnFowr5nEYxaNOa3dxZFYGX-wO8CQf5Ki2wmFbn4SmHrbQAOD5z-8QQxngvjbWxemye5lynplvon7BGmO5k-Z6OakBMLvOmPE-0uFkSHATgQDQo/s1024/73a58f32-7975-4f75-8def-1b70b51d0fbb.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1024" data-original-width="683" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu0XLuijYDUNErcjmMCwbQLLDBO0lDRmsiXinm4NQAsaocDvMhftXE4sETHkD64HvdFehuuNetKYxasbnFowr5nEYxaNOa3dxZFYGX-wO8CQf5Ki2wmFbn4SmHrbQAOD5z-8QQxngvjbWxemye5lynplvon7BGmO5k-Z6OakBMLvOmPE-0uFkSHATgQDQo/s400/73a58f32-7975-4f75-8def-1b70b51d0fbb.JPG"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote></b>¿Qué te motiva a perfeccionar y mejorar tu restaurante después de 75 años?<blockquote></blockquote>
La motivación sin duda es el orgullo de seguir perpetuando un negocio que resiste el paso del tiempo, que es un legado familiar precioso y mantener generación tras generación la que es nuestra casa.
<b><blockquote></blockquote></b>¿Por qué decidiste emprender una carrera como la restauración?<blockquote></blockquote>
La restauración me vino dada. Yo veía a mi abuelo, al que admiraba muchísimo, las historias que contaba, el respeto que le procesaban. Luego vi a mi padre, exactamente lo mismo. Y eso me hizo decidirme a continuar el legado. Ahora todo esto que aprendí es lo que empiezo a enseñar a mi hijo, cuarta generación, que ya empieza a formarse para continuar aquí.
<b><blockquote></blockquote>Cuáles son tus principales fortalezas como las que tratas de competir con otras marisquerías de Madrid?<blockquote></blockquote></b>
Nuestra fortaleza es seguir la tradición y filosofía que mi abuelo nos enseñó. Elaborar un concepto de negocio basado en la confianza y el respeto, en la delegación de responsabilidades, hacer una familia del equipo.
Mantener el local en esa burbuja temporal en la pareces estar cuando entras, que recuerda a locales añejos ya difíciles de encontrar. Esencias de antaño, mirada tradicional. Lo que más nos gusta tener es gamba blanca de Huelva y centollo de las costas gallegas. Son nuestra especialidad y con lo que vemos que más disfruta la gente.
En esta conversación amable y cordial , me comenta que es para él un orgullo y sobre todo lo que le ha motivado seguir al frente de este negocio, es conseguir a la largo de los años mantener el legado heredado de su abuelo, luego de su padre y ahora él , por conseguir sacar adelante otra generación familiar. Y sobre todo, nos apunta<b></b> " la sensación de estar al frente de algo muy especial y único".
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR_v7rog4oAQCU0m6f1CyP3AnuC3mz7KAGq_zcdHa9b9quFWrzIhKurtb689xsPCDd9hPBPcjcI2Vatcq5Ci_Xjy_KfIq3YkQYlWZGcjlwZRSnK9TxhFOv8ahG7SPR1H5LkSwDomsGaMklECglXrN2GIK8qCKmH5-aKWMylMcEgUF5YmO-HSNQVtOMgAS2/s9504/DSC09160.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="9504" data-original-width="6336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR_v7rog4oAQCU0m6f1CyP3AnuC3mz7KAGq_zcdHa9b9quFWrzIhKurtb689xsPCDd9hPBPcjcI2Vatcq5Ci_Xjy_KfIq3YkQYlWZGcjlwZRSnK9TxhFOv8ahG7SPR1H5LkSwDomsGaMklECglXrN2GIK8qCKmH5-aKWMylMcEgUF5YmO-HSNQVtOMgAS2/s400/DSC09160.JPG"/></a></div>
<blockquote><b></b></blockquote>¿Qué chefs te inspiran a cocinar platos nuevos?<blockquote></blockquote>
No tenemos referencias de otros chefs. Todos los que han pasado por aquí han ido dejando su huella y enseñanzas y es en ellos en los que basamos nuestra admiración.
Tenemos una carta ajustada que no permite la entrada a elaborar muchas cosas nuevas. El marisco es muy limitado y nosotros solo lo cocemos para mantener su sabor original, su sabor a mar, sin desvirtuarlo con plancha u otras elaboraciones.
<b></b>Como máximo responsable de El Cantábrico <blockquote></blockquote>¿qué metas esperas conseguir para continuar siendo una referencia gastronómica en Madrid?<blockquote></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPH3v6ex4pF0SV-oO1X1Q8wkJNzxp-7B8r34sKJDIe4y_w3CKi6xYt2Rnh1E4541vrZRr5LIYsq-GU7at2pNccrhPYfbsMokx0O_9iMzK275ZjhZT8hSmv1Xr3UMtL1wQo4Iy55vcAKJsXTVPs-mopm1ADIiIpSrr3yUV1MJxdJKpXXeg2yDjXQlYFM5k-/s7984/DSC09304.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="7984" data-original-width="5323" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPH3v6ex4pF0SV-oO1X1Q8wkJNzxp-7B8r34sKJDIe4y_w3CKi6xYt2Rnh1E4541vrZRr5LIYsq-GU7at2pNccrhPYfbsMokx0O_9iMzK275ZjhZT8hSmv1Xr3UMtL1wQo4Iy55vcAKJsXTVPs-mopm1ADIiIpSrr3yUV1MJxdJKpXXeg2yDjXQlYFM5k-/s400/DSC09304.JPG"/></a></div>
Las metas a lograr, dados los tiempos que corren son el día a día. Muchos reveses han ocurrido que no han podido derribarnos y ahora tenemos que centrarnos en sacar día a día este negocio.
Me ilusiona poder hacerlo centenario. Es algo que me llenaría de orgullo y que veo una meta muy posible por la cercanía y por tener otra generación inspirada en relevar esta.
Continuar dando calidad y servicio. Que la gente disfrute entre estas paredes. Esa es mi motivación y meta respecto de la competencia, nuestra seña de identidad es la diferencia. Trabajamos sin mirar a nadie, sin querer competir, mantener nuestra identidad y filosofía. Nuestra esencia y carisma.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq3fJVuB7nVq7LmEBW4-s2ifMmHuhGjkdzCqy-33ePsgs3esxTrpK4oZ-RSMFjHX_TlobImKTNsEkXf5Ob19ybtcZDjp0mR_FNuCcQzz79d1aliB5LrSuQK476EIX8fnRTAdWKwbdBeI4PCSzcWC3jEkhcoQ8ydFuAkHwa7DT50PHNDey7Bvn3gSEimMgK/s7984/DSC09310.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="7984" data-original-width="5323" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq3fJVuB7nVq7LmEBW4-s2ifMmHuhGjkdzCqy-33ePsgs3esxTrpK4oZ-RSMFjHX_TlobImKTNsEkXf5Ob19ybtcZDjp0mR_FNuCcQzz79d1aliB5LrSuQK476EIX8fnRTAdWKwbdBeI4PCSzcWC3jEkhcoQ8ydFuAkHwa7DT50PHNDey7Bvn3gSEimMgK/s400/DSC09310.JPG"/></a></div>
<b>MARISQUERÍA EL CANTÁBRICO
Teléfono: 914024087
Dirección: Padilla, 39, Madrid, 28006
Sitio web: http://www.marisqueriaelcantabrico.es/</b>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-81404534632226901442024-03-03T11:04:00.000-08:002024-03-03T11:04:25.348-08:00Estimar para pescados y mariscos y Rural para carnes , apuesta de Rafa Zafra<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjRHcm74zdhnJMXiMfPxAAvHTY7j7vdUUzKJk7nPjQ6Bp8-df7Wc8UvA5-kWGY4T0ThMCtUTtMd4NkxgKJSSM32FY75AlUYD9RT0Nty2CjmDUiLId-paCN3Ga1fvSnkFunC2pwd_t4QhUiLf78TwH-d_-SmNN7nmrtIy_bkuZlvMAajYF69NAIe1arwbJE/s1100/IMG_20240302_200141.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1100" data-original-width="953" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjRHcm74zdhnJMXiMfPxAAvHTY7j7vdUUzKJk7nPjQ6Bp8-df7Wc8UvA5-kWGY4T0ThMCtUTtMd4NkxgKJSSM32FY75AlUYD9RT0Nty2CjmDUiLId-paCN3Ga1fvSnkFunC2pwd_t4QhUiLf78TwH-d_-SmNN7nmrtIy_bkuZlvMAajYF69NAIe1arwbJE/s400/IMG_20240302_200141.jpg"/></a></div>
<b>RAFA ZAFRA</b>, es un chef que comenzó sus inicios gastronómicos "En el universo Adrià " donde trabajó desde 2002 en Hacienda Benazuza (Sanlúcar La Mayor), sucursal sevillana de el Bullí, hasta que cerró el restaurante de Cala Montjoi en 2011. El ADN Bullí caló en Zafra. Hoy, suma ocho restaurantes (incluido <b>Rural)</b>, con 300 empleados y casi mil clientes al día. Pero en
<b>Estimar</b> Rafa Zafra conquistó a su clientela con su concepto de marisquería del siglo XXI.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwJsOwMpCj0C6mRCazAsfJYXrBYFl3lJTPRsn7QYhM7ft-CsR07xQXg7OELkNFuKtBFh5PbegCF7LAoTfBSeR4tFXDGymhX4UM5eD22wYuTnGc5YUKQ6FVnY7LzSxjpd3GAIHzKIi8FzBr5PWAHkwe72WCZAPUkF7iPAEm9zG4lCZ6Uf_pFiTY3GrvE-FN/s1080/IMG_20240302_200106.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1056" data-original-width="1080" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwJsOwMpCj0C6mRCazAsfJYXrBYFl3lJTPRsn7QYhM7ft-CsR07xQXg7OELkNFuKtBFh5PbegCF7LAoTfBSeR4tFXDGymhX4UM5eD22wYuTnGc5YUKQ6FVnY7LzSxjpd3GAIHzKIi8FzBr5PWAHkwe72WCZAPUkF7iPAEm9zG4lCZ6Uf_pFiTY3GrvE-FN/s400/IMG_20240302_200106.jpg"/></a></div>
Este chef y propietario de los restaurantes <b>Rural </b>recientemente abierto en el que predomina la carne y <b>Estimar</b>, donde este cocinero sevillano aposto por mariscos y pescados, en el que ofrece su nuevo concepto de un restaurante de pescado, nos dice que si en algo diferenció Estimar del resto de los restaurantes de pescados es que refrescó el concepto y lo hizo más actual. Y el mismo Ferrán Adrià, nos denominó, la marisquería del siglo XXI. Lo que nosotros ofrecemos, es la búsqueda del mejor producto y siempre fresco al que aplicamos las técnicas y elaboraciones que mejor acepta.
Aportamos conocimiento y llevamos las cocciones al límite para que el resultado sea excepcional.
Para conocer más profundamente su cocina y sus proyectos , mantenemos con este chef gaditano un dialogo muy interesante en primer lugar Rafa <blockquote></blockquote><b></b>¿Que es para ti el nuevo concepto de un restaurante de pescado.<blockquote></blockquote>
Pues si algo diferenció a estimar del resto de los restaurantes de pescados es que refrescó en concepto y lo hizo más actual. Y el mismo Ferrán Adrià, nos denominó, la marisquería del siglo XXI. Lo que nosotros ofrecemos, es la búsqueda del mejor producto y siempre fresco al que aplicamos las técnicas y elaboraciones que mejor acepta.
Aportamos conocimiento y llevamos las cocciones al límite para que el resultado sea excepcional.
<blockquote></blockquote><b></b>¿Qué reto diferencial supone cocinar con pescado y marisco y otros productos?<blockquote></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSrD5HFtEQoQ0IKzHtny3oPVyrp9NyNzMpeTJY1rx2_FN9-cNlQNN9euKWpmH5Iz2LKI29ydZnWtr2KbRCh1YKOJ5k5KcKszHCdtM_A5w9iJeaVTfwBiyKfSHTpT_T7AgDb5KP_DuJ47g7SpGCAyWidRe3xNpWrCgxwBYJGQlJ71hfixqBqkIJ_yRKhyphenhyphen4o/s1080/IMG_20240302_200244.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1038" data-original-width="1080" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSrD5HFtEQoQ0IKzHtny3oPVyrp9NyNzMpeTJY1rx2_FN9-cNlQNN9euKWpmH5Iz2LKI29ydZnWtr2KbRCh1YKOJ5k5KcKszHCdtM_A5w9iJeaVTfwBiyKfSHTpT_T7AgDb5KP_DuJ47g7SpGCAyWidRe3xNpWrCgxwBYJGQlJ71hfixqBqkIJ_yRKhyphenhyphen4o/s400/IMG_20240302_200244.jpg"/></a></div>
Cada producto sea carne, verdura, setas, etc. implica que tengas conocimiento sobre este. El mar a diferencia de la tierra es totalmente impredecible y desconocido, es mucho más complicado conocer y tratar correctamente el producto que nos ofrece.
Por eso nuestra filosofía es establecer contacto directo con proveedores y pescadores para poder aprender más sobre él. En el tema del producto del Mar , más que cocinar el producto, lo acariciamos .
<blockquote></blockquote><b></b>¿Qué puede encontrar la persona que acuda a conocer la cocina de pescado y marisco de tu restaurante?<blockquote></blockquote>
Encontrará una cocina muy pura, 100% producto, aplicando las técnicas justas y necesarias. Algo que siempre digo es que cocinamos como nos gusta comer, buscamos alimentar el ego del comensal, no del chef.
<blockquote></blockquote><b></b>Alguna predilección por algún pescado o marisco en concreto?<blockquote></blockquote>
Siempre digo que si tuviera que escoger un último bocado, este sería la cabeza de una gamba roja. Me parece un producto espectacular, y que por suerte es algo único que solo encontramos en nuestras costas.
<b><blockquote></blockquote></b>¿De qué forma pueden colaborar los chefs por la sostenibilidad de estos productos?<blockquote></blockquote>
Pienso que es muy importante conocer el producto y todo lo que tiene detrás, pesca, biología, ciclo de vida, etc. Nosotros hemos salido a pescar al menos una vez todos los productos que ofrecemos y esto nos ha permitido entender el producto y a partir de aquí ya podemos hablar de sostenibilidad, pienso que eso es la base. Además siempre ofrecemos producto fresco y de proximidad.
Desde hace varios años, trabajamos codo a codo con Arnau Subías , Biólogo marino que nos ayuda a estudiar el producto.
<b><blockquote></blockquote></b>¿Cómo crees que se puede contribuir desde tu posición de chef de prestigio el darle valor gastronómico y cultural a nuestra cocina con estos productos ?<blockquote></blockquote>
Yo siempre soy fiel a mi cocina y a mi producto. Siempre que viajo o realizo eventos fuera, doy mucho valor al producto y a la gastronomía de nuestro país, única en el mundo. Además saliendo a pescar a menudo, intento tener una relación muy cercana con pescadores, que vean que vamos de la mano y que son imprescindibles.
Cada producto sea carne, verdura, setas, etc. implica que tengas conocimiento sobre este. El mar a diferencia de la tierra es totalmente impredecible y desconocido, es mucho más complicado conocer y tratar correctamente el producto que nos ofrece.
Por eso nuestra filosofía es establecer contacto directo con proveedores y pescadores para poder aprender más sobre él. En el tema del producto Del Mar, más que cocinar el producto, lo acariciamos.
El cliente encontrara en mis restaurantes una cocina muy pura, 100% producto, aplicando las técnicas justas y necesarias. Algo que siempre digo es que cocinamos como nos gusta comer, buscamos alimentar el ego del comensal, no del chef.
Siempre digo que si tuviera que escoger un último bocado, este sería la cabeza de una gamba roja. Me parece un producto espectacular, y que por suerte es algo único que solo encontramos en nuestras costas.
Sobre el asunto de la sostenibilidad de estos productos, piensa que es muy importante conocer el producto y todo lo que tiene detrás, pesca, biología, ciclo de vida, etc. Nosotros hemos salido a pescar al menos una vez todos los productos que ofrecemos y esto nos ha permitido entender el producto y a partir de aquí ya podemos hablar de sostenibilidad, pienso que eso es la base. Además siempre ofrecemos producto fresco y de proximidad.
Desde hace varios años, trabajamos codo a codo con Arnau Subías, Biólogo marino que nos ayuda a estudiar el producto.
Yo siempre soy fiel a mi cocina y a mi producto. Siempre que viajo o realizo eventos fuera, doy mucho valor al producto y a la gastronomía de nuestro país, única en el mundo. Además saliendo a pescar a menudo, intento tener una relación muy cercana con pescadores, que vean que vamos de la mano y que son imprescindibles.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie6ykBAW_Hc6ExciF0JmJLOUiJ6XYgtnbRCChhYF6eCGEMUhyphenhyphen0mvyRRKZcNJqHWHouaGy_0Vsj10_-VeGayTUa-oQ2H5H08nB0gZjGUzrHrrcUV6cHrLFuh-f55UPi5pfdGNrqvI4RQVmmg6jq1qULa-coyicKL7COWa9Q0nk6L1hn0CohXLXXOCDSLoMi/s864/IMG_20240302_200218.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="864" data-original-width="839" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie6ykBAW_Hc6ExciF0JmJLOUiJ6XYgtnbRCChhYF6eCGEMUhyphenhyphen0mvyRRKZcNJqHWHouaGy_0Vsj10_-VeGayTUa-oQ2H5H08nB0gZjGUzrHrrcUV6cHrLFuh-f55UPi5pfdGNrqvI4RQVmmg6jq1qULa-coyicKL7COWa9Q0nk6L1hn0CohXLXXOCDSLoMi/s400/IMG_20240302_200218.jpg"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-4027895246539742192024-03-03T02:11:00.000-08:002024-03-03T02:11:35.897-08:00Osteria Bravissimo, el gusto por la cocina del mundo
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKTI8qE2h7gpXYbRnBU5qANHJGHgmKVjZCCyQpkDGUaKGBJLp31p5SXdJRyl3IUuh2a49qOlz0CuQOYF68hn6nQzox42s7gvTHut3FtQWYhYs5VkJA8arFVtbDw0QGVGpJCDTBrb6PR2zdF7Imkxb26ezd877WTlNmmXFI6tAiXVi0Fk_FfuabET1H6JLl/s3000/Bravissimo%20local5.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="3000" data-original-width="2000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKTI8qE2h7gpXYbRnBU5qANHJGHgmKVjZCCyQpkDGUaKGBJLp31p5SXdJRyl3IUuh2a49qOlz0CuQOYF68hn6nQzox42s7gvTHut3FtQWYhYs5VkJA8arFVtbDw0QGVGpJCDTBrb6PR2zdF7Imkxb26ezd877WTlNmmXFI6tAiXVi0Fk_FfuabET1H6JLl/s400/Bravissimo%20local5.JPG"/></a></div>Este restaurante basa su Cocina, en la figura de la tía de <b>Lapo Canale,</b> una incansable viajera y cocinera, influenciada por la Nonna, la abuela de Lapo y uno de los socios fundadores junto con <b>Luis de la Peña y Enrique Ugarte</b>. La tía, con su pasión por los viajes y la cocina, recogía recetas de todo el mundo y las transformaba, incorporando el toque personal e italiano de la Nonna.
Bajo la coordinación de los chefs Jorge Velasco y Joaquín Serrano, este restaurante situado en unas de las zonas más señoriales de Madrid, en el Paseo Rosales, frente al Parque del Oeste, es un refugio para quienes desean sumergirse en una mezcla de sabores, aromas y culturas internacionales, con un distintivo toque italiano.
Sus platos que tuve el placer de gustar reflejaban los viajes de la tía de Lapo y la influencia culinaria de la Nonna, la verdad que la velada gastronómica ha sido inolvidable, pues cada plato representaba un destino diferente, invitando a tu mente a pensar dónde estabas comiendo en ese momento .
Hay restaurantes inspiradores, otros en los que lo mejor es dejarse llevar por sus sugerentes propuestas gastronómicas y unos pocos en los que al visitante se le propone, además, vivir la experiencia única de recorrer el mundo sin moverse de su mesa. Esto es lo que ocurre en Osteria Bravissimo donde, desde su privilegiada ubicación frente al Parque del Oeste (<b>Paseo del Pintor Rosales, 52)</b>, se invita al comensal a viajar con cada bocado.
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La tía de Lapo Canale, fuente principal de inspiración, y la Nonna, con su habilidad en la cocina, son la base de cada receta. Los platos reflejan una combinación de sabores internacionales con un toque personal e italiano, creando una cocina fusión internacional con matices italianos.
La Carta, diseñada como un viaje global, invita a los comensales a descubrir diferentes ciudades, países y continentes, empezando su viaje culinario con un 'billete' comestible de pan ácimo. La renovación del local incluye la incorporación de recetas populares de todo el mundo, reforzando su papel como guía gastrocultural.
De hecho, la Carta está diseñada como un recorrido con paradas en sus diferentes destinos y lo que hace es invitar a que se viva la experiencia de conocer diferentes ciudades, países y continentes. Por eso la carta es un billete de avión, realizada con pan ácimo de harina de trigo, y la idea es que te la comas e inicies tu propio viaje que te trasladará a donde tú elijas.
Ahora, el local renueva su propuesta y acoge nuevas culturas bajo su techo. Así, incorpora a la Carta las recetas más populares a nivel mundial, firme en su compromiso de ejercer de cicerone gastrocultural. El comensal cada vez que se adentra en esta osteria madrileña explora, descubre, prueba y se conecta con nuevos sabores.
<blockquote></blockquote>La idea gastronómica<blockquote></blockquote>
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El restaurante cuenta con el asesoramiento de los reconocidos cocineros <b>Joaquín Serrano y Jorge Velasco</b>, que son los artífices de una propuesta gastronómica con base internacional con tintes italianos, pero ejecutada con materia prima nacional. Después, el equipo de cocina interpreta más de una docena de platos ampliamente reconocidos por otros comensales, bajo una excelente técnica y presentaciones sorprendentes. Una carta de cocina internacional donde destacan, entre otros platos, el Brioche de rabo de toro, la Croqueta Masala, la Zamburiña a la brasa con aguachile mediterráneo, los Tortelloni en caparazón de nécora, el Taco de osobucco, los Pops de gamba y, entre los postres, una reinterpretación de los Cannoli sicilianos. Siguiendo las recomendaciones de <b>Jacobo Quevedo</b>, quien de su mano el restaurante esta tomando nuevas iniciativas e ideas, con degustaciones y maridajes con bodegas de las que son clientes.
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Mención aparte merecen la Carta de Vinos y la de Cócteles. La primera pensada y elegida cuidadosamente para sorprender al comensal. Además de vinos de diferentes denominaciones de origen españolas, también se encuentra alguna etiqueta italiana, francesa y alemana. La segunda, incluye Coctelería de Autor y algunas novedosas propuestas de cócteles.
<blockquote></blockquote>El espacio <blockquote></blockquote>
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Decorado por Paralelo Estudio por los interioristas <b>Simone Cammilletti y Laura Andreu</b>, quienes apuntan que ‘buscamos aplanar a nivel cromático de cada viaje empezando con beiges y terminando con tonos más cálidos como en México’. La idea era comenzar con la necesidad ir más allá de los diferentes países que visitó la tía para vivir una experiencia que permita viajar por todo el mundo.
Por eso, al entrar, lo primero que encontramos son las maletas colgadas del techo que nos invitan a dar comienzo al recorrido. El hilo conductor son los viajes que hacía la tía. Una combinación de los recuerdos de los países que fue visitando con recuerdos dignos de comprar.
El recorrido empieza en España, en la que los decoradores se inspiraron en los arquitectos Antonio Gaudí y Santiago Calatrava, tal y como ocurre con los bancos y el revestimiento de piedras nuevas con las macetas de los típicos patios andaluces.
De la arquitectura brasileña buscaron la naturalidad con materiales de caoba, imitación de nogal y maderas propias de Brasil. Sorprende con una atmósfera amazónica, para disfrutar el estilo tropical de sus platos.
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En la parte francesa, se inspiraron en un café de París o típico bistrot que se puede encontrar en cualquier ciudad de Francia, con toldo de rayas blanco y negro incluido y una deco muy francesa, añadiéndole ese toque de las librerías parisinas.
En México se utilizaron uno o dos colores sobre la paleta de los beige incluyendo objetos típicos. Aquí destacan sus mariachis, sombreros charros y elementos aztecas.
En cuanto a Italia, se hace un guiño a la arquitectura más popular italiana, con la típica arquitectura no acabada. Con una vespa como protagonista, integra elementos decorativos típicos napolitanos. Por último, este interesante recorrido concluye en el espacio dedicado a Cuba, con una lámpara de mimbre, almohadones de vivos colores y cuadros cuyos protagonistas son los típicos ‘almendrones’ de colores chillones, es decir, los desvencijados coches americanos de los años cincuenta que todavía circulan por las calles de La Habana o Santiago.
El restaurante, con capacidad de 80 personas, cuenta con una amplia terraza exterior.
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-44847809009025179762024-02-08T05:49:00.000-08:002024-02-08T05:53:09.330-08:00Hacienda Zorita Organic Farm, quesos especiales <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAa5gvQ2RA3sjV9_5QL5Y14Mthk1bRxS-cAQJBRVLbjE-X2OCX13my1x-DxX4b9q_PJbVvtf40uH2NGobokihMg9noPD-Q3EFGbCkqfkxK5qLwRN9G7CcGRQKgp0leN4aCJfAjhzQ2MX-niAUgaFcuk_atI5f9GLM8P_VvDfrqSuEnmPip6nRSU5ae__np/s1000/HACIENDA-ZORITAA.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="560" data-original-width="1000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAa5gvQ2RA3sjV9_5QL5Y14Mthk1bRxS-cAQJBRVLbjE-X2OCX13my1x-DxX4b9q_PJbVvtf40uH2NGobokihMg9noPD-Q3EFGbCkqfkxK5qLwRN9G7CcGRQKgp0leN4aCJfAjhzQ2MX-niAUgaFcuk_atI5f9GLM8P_VvDfrqSuEnmPip6nRSU5ae__np/s400/HACIENDA-ZORITAA.jpg"/></a></div>
Esta empresa son productores de queso de leche cruda de Oveja Churra, Cabra Verata y se enorgullecen de que sus productos cuentan con premios, a nivel, nacional e internacional, lo que avalan tanto la calidad de sus productos, como su buen hacer. Además de ser los únicos productores en España de queso de leche de Burra Zamorano Leonesa.
Hacienda Zorita Organic Farm sigue los principios de sostenibilidad y sus quesos son producidos de una forma completamente natural. Destacar su compromiso con la preservación de las especies autóctonas y en peligro de extinción. Producción limitada de quesos de leche cruda procedentes de ovejas churras, cabras veratas y burras zamorana-leonesas, alimentadas de pastos naturales.
Dentro de su amplio catálogo de quesos, destaca uno sobre los demas , hasta el punto de considerarlo especial.
<b><blockquote></blockquote>LA TORTA<blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy1Nu3-JeAAjNO9_OGIDMIIX_ScT3WP5KtVVu6BJTb7q5PVioLt8dKd4HsXEnaFc5I9PVM7tFlRe2svXX9TrUyPxPEqMiKWyjvrzvtHWEm3g6iEQfeUbYdWEyfTN1H79jhCgf8uGpoqI1KD3kjOB0qzVXYbOmk4ana1laJ69TemPepI3T6dAXKwMwvpUdV/s4111/Caja%20Torta%20de%20Dehesa%20-%20Queso%20de%20leche%20cruda%20de%20oveja%20-%20Hacienda%20Zorita%20-%20Viandas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4111" data-original-width="4111" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy1Nu3-JeAAjNO9_OGIDMIIX_ScT3WP5KtVVu6BJTb7q5PVioLt8dKd4HsXEnaFc5I9PVM7tFlRe2svXX9TrUyPxPEqMiKWyjvrzvtHWEm3g6iEQfeUbYdWEyfTN1H79jhCgf8uGpoqI1KD3kjOB0qzVXYbOmk4ana1laJ69TemPepI3T6dAXKwMwvpUdV/s400/Caja%20Torta%20de%20Dehesa%20-%20Queso%20de%20leche%20cruda%20de%20oveja%20-%20Hacienda%20Zorita%20-%20Viandas.jpg"/></a></div>
Queso cremoso de pasta blanda elaborado con leche cruda de oveja. −Coagulación enzimática, producida por la flor disecada del cardo silvestre “Cyanara cardunculus”. −Este queso tiene un sabor suave y muy personal. Tiene una textura muy cremosa y un sabor equilibrado a la par que potente que no deja indiferente a nadie. Su olor es limpio e intenso, con notas dulces de cereal. −Excelente como aperitivo, acompañado de vinos blancos o tintos de crianza y reserva, elegantes y aterciopelados. −Se consume íntegro, ya que la corteza es 100% natural; de excelente sabor y textura. −Formato disponible: pieza de 250g.
Por otro lado, el queso curado de oveja es su referencia más premiada y un éxito de ventas.
<b>QUESO DE OVEJA CURADO<blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwfJNvY6Wt34EYduZQ5sOVqB4d-3Mst0A74OI-zfJTvzuLqLlkifrX7A6rkyB6gjpgArbTCbPHQUtN3ACbcKgJLyuPQFYFNiClN4XYlMcJs9UuoEp0EwAKNt8m0d-bCbGdHWP1CArX4ktEC3FHy-_0mf9daZ9CZsOUaSB7eTphN3jgm5Qgi4UUFHEq1JsI/s4132/Cu%C3%B1a%20y%20caja%20-%20Queso%20de%20oveja%20Curado%20-%20Leche%20cruda%20-%20Hacienda%20Zorita%20-%20Viandas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4132" data-original-width="4132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwfJNvY6Wt34EYduZQ5sOVqB4d-3Mst0A74OI-zfJTvzuLqLlkifrX7A6rkyB6gjpgArbTCbPHQUtN3ACbcKgJLyuPQFYFNiClN4XYlMcJs9UuoEp0EwAKNt8m0d-bCbGdHWP1CArX4ktEC3FHy-_0mf9daZ9CZsOUaSB7eTphN3jgm5Qgi4UUFHEq1JsI/s400/Cu%C3%B1a%20y%20caja%20-%20Queso%20de%20oveja%20Curado%20-%20Leche%20cruda%20-%20Hacienda%20Zorita%20-%20Viandas.jpg"/></a></div>
Queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja local. Maduración de 10 a 12 meses. − Coagulación enzimática. − Curado cuidadosamente durante 12 meses con una técnica culinaria tradicional. − Aroma limpio, equilibrado e intenso. En boca, acidez muy elegante y ligero dulzor, combinados con notas herbáceas de heno seco. − Ideal para combinar con frutos secos tostados, con pan y vinos blancos fermentados en barrica o tintos de crianza y reserva. − Formatos disponibles: piezas de 3 kg, 900g, 450g y cuñas de 200g.
<b>QUESO DE LECHE DE BURRA<blockquote></blockquote></b>
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Es otro de los quesos especiales que elaboran en esta quesería, se trata de un queso semiduro elaborado con leche de burra zamoranaleonesa con una curación mínima de 8 meses. − Coagulación láctica. − Elaborado con leche cruda de burra y de oveja. Pasa de color desde el blanco marfil al amarillo pajizo en función de la maduración. − Puede presentar un sabor dulce característico de la leche de burra. − Cremoso, complejo y con notas a hierba fresca. − Perfecto acompañante como aperitivo de cualquier comida. − Formato disponible: cuña de 200 gramos.
<b><blockquote></blockquote>658 años de historia
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx44z8MWLXNR9Ndg0C-UNCEjkYsMQZREJuIo5hbDMd_Ne-E6ElOi81b9srKF9N6I_kwcWM9ePnlasksEU_WhF2q5DwS3kHF1OPXP0PugcEptfUnt_wi0WKHVkrs9HPxwPnkb-KzKRBWYyVLqXs-NPfoXh7bh5fYf_8owZKVGj2LniZUZDkpIkacdYsqSZE/s1200/0790_Hacienda-Zorita_2714.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1200" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx44z8MWLXNR9Ndg0C-UNCEjkYsMQZREJuIo5hbDMd_Ne-E6ElOi81b9srKF9N6I_kwcWM9ePnlasksEU_WhF2q5DwS3kHF1OPXP0PugcEptfUnt_wi0WKHVkrs9HPxwPnkb-KzKRBWYyVLqXs-NPfoXh7bh5fYf_8owZKVGj2LniZUZDkpIkacdYsqSZE/s400/0790_Hacienda-Zorita_2714.jpg"/></a></div>
<blockquote></blockquote></b>
Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa, situado en Salamanca, es un icono y referencia en la historia de España, ya que en sus archivos figura que fue partícipe de uno de los acontecimientos históricos más decisivos: El Descubrimiento de América.
Todo se remonta al año 1336, donde la Hacienda fue donada a la Orden de los Dominicos por Doña Inés de Limoges y pasó a convertirse en monasterio. En ese momento comenzó el espíritu con el que continuamos estos días: dar alojamiento y manutención, con productos propios, a los catedráticos de la Universidad de Salamanca así como invitados honorables que estuvieran de paso.
En 1487, el ilustre Cristóbal Colón pasó una larga temporada en el monasterio donde consiguió convencer, junto a Fray Diego de Deza, confesor personal de la Reina Isabel La Católica, de la viabilidad de la nueva ruta hacia las Indias. Esto se certificó en las históricas “Conferencias de Valcuevo”.
En The Haciendas Company continua con el legado histórico, de más de 700 años, recuperando la antigua tradición de las haciendas bodegueras, con gastronomía de su propia Organic Farm e invitando a los huéspedes a descubrir experiencias únicas e irrepetibles.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKHqzGulUQAMuMwyFfos5kLKTLx4KhE_f4dW4qv3_Ud2GMMDy-DC96MQ0GaseXdTOeWYg9AkIBrFR-LjZaqcFsjNCZqPnOqfFSzwccLN-G1leNAlEfw_msgPjSPQ994vA5W6GM3Mptd5RBzYkunz6Ei6J6G-qVz9DfWJR3ijgPkgRklbXGad7pfztq4EO0/s1280/TORTA%20%20ZORITA.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="852" data-original-width="1280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKHqzGulUQAMuMwyFfos5kLKTLx4KhE_f4dW4qv3_Ud2GMMDy-DC96MQ0GaseXdTOeWYg9AkIBrFR-LjZaqcFsjNCZqPnOqfFSzwccLN-G1leNAlEfw_msgPjSPQ994vA5W6GM3Mptd5RBzYkunz6Ei6J6G-qVz9DfWJR3ijgPkgRklbXGad7pfztq4EO0/s400/TORTA%20%20ZORITA.jpg"/></a></div>
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-62131742700840374802024-02-04T10:50:00.000-08:002024-02-04T10:50:20.436-08:00Madrid Fusión Alimentos de España implanta nuevo modelo para los grandes congresos de cocina<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKaxDnez88m871hxF25g_JhdK-Ofc1IBHLtglnEL7x6GfAzxmANaGEFlCFpcOm5WwRNlGlnmXOKgliF9LhzugKQoNo0VjgkR2NFljYiB5UJOjXRVJY8w_dptAEkcr3f3wqT2RnmtCQHpnww366m6psp7N0F7wSsJ1Xh9A9EuY6Prkpp9FXbbz-f87F_dAo/s630/unnamed.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="630" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKaxDnez88m871hxF25g_JhdK-Ofc1IBHLtglnEL7x6GfAzxmANaGEFlCFpcOm5WwRNlGlnmXOKgliF9LhzugKQoNo0VjgkR2NFljYiB5UJOjXRVJY8w_dptAEkcr3f3wqT2RnmtCQHpnww366m6psp7N0F7wSsJ1Xh9A9EuY6Prkpp9FXbbz-f87F_dAo/s400/unnamed.png"/></a></div>
Madrid Fusión Alimentos de España cierra la edición más completa en sus 22 años de historia con un nuevo récord de congresistas (1.814) de 53 países y visitantes (25.812). Una gran respuesta de asistencia en la edición más grande e internacional de su historia. Con un programa en el que se han celebrado 184 ponencias y mesas redondas en los seis escenarios oficiales que han funcionado durante tres días simultáneamente, la cumbre gastronómica ha dado un salto hacia adelante y ha colocado los pilares del futuro de los grandes congresos de cocina, tanto por los formatos como por los ponentes de sus nuevos espacios. La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha catapultado la dimensión formativa del congreso más influyente del mundo
Tras la edición récord del año pasado, Madrid Fusión Alimentos de España se enfrentaba este 2024 a un verdadero reto; mantener el excelente resultado. Finalizada la tercera jornada de esta 22ª edición lo ha logrado con creces.
En total, han sido 184 ponencias en las que se ha compartido conocimiento y se ha debatido sobre el futuro del sector, unos contenidos que han sido recogidos por los más de 1.357 periodistas que han asistido y dado cobertura al congreso.
Los cinco espacios que aglutina Madrid Fusión -Auditorio principal, Madrid Fusion The Wine Edition Wines from Spain, Madrid Fusión Pastry y los nuevos escenarios de Dreams #spainfoodtechnation y Madrid Fusión Drinks- han registrado, todos, un gran éxito de público. Un hito aún más remarcable si tenemos en cuenta que todos estos contenidos se desarrollan simultáneamente durante los tres días de congreso. Un formato multi propuesta que demuestra la vitalidad que tiene un sector que se enfrenta al futuro con nuevas ideas y fuerza.
LA IMPORTANCIA DE LA DESPENSA
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGmOH9-zv6LFT-4lZdawbHmB-ySMFiouDTnRmH0p4qL-jJRYhiBGMugu_xzdzihyphenhyphenSB17Zh3j1uN1BDSMFZDPQuyoIu-DFZZDv3DTm3xbLs4xjAUWwmrkLdwhB-7d5sOndeE2igLBzIlNdOo2nn4hS2m9bk0fN_aSOz9CbwhDCdQJes_64SI6Gpfm1g7G-Z/s6720/2401229MADRIDFUSION-001.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4480" data-original-width="6720" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGmOH9-zv6LFT-4lZdawbHmB-ySMFiouDTnRmH0p4qL-jJRYhiBGMugu_xzdzihyphenhyphenSB17Zh3j1uN1BDSMFZDPQuyoIu-DFZZDv3DTm3xbLs4xjAUWwmrkLdwhB-7d5sOndeE2igLBzIlNdOo2nn4hS2m9bk0fN_aSOz9CbwhDCdQJes_64SI6Gpfm1g7G-Z/s400/2401229MADRIDFUSION-001.jpg"/></a></div>
La última jornada de Madrid Fusión Alimentos de España ha pivotado principalmente alrededor de un concepto: adaptarse a la propia despensa y aprovecharla al máximo. Cocineros de lugares tan dispares como el ártico noruego, la sierra madrileña o la cosmopolita Copenhague han coincidido en honrar una cocina de cercanía que es a la vez sostenible e imaginativa.
Quizás el ejemplo más peculiar lo ha ofrecido el albaceteño Alberto Lozano, quien comanda las cocinas de Huset, un extraordinario restaurante ubicado en pleno Ártico en el que lucha día a día para exprimir el 100% de lo que puede ofrecer la escasa despensa de su entorno.Ya lo advertía el cocinero al iniciar su intervención: “estamos en un sitio peculiar y eso nos lleva a hacer cosas especiales que se salen de la ruta normal de un cocinero, sobre todo en términos de producto”. Y es que renos y focas son protagonistas en su menú. De ellos, Lozano trabaja todas las partes y consigue maravillas como usar la grasa de las focas para realizar “auténtico chorizo ártico de reno”. En un lugar con escasos recursos el aprovechamiento es una necesidad, en este sentido el chef explicaba cómo pensaron en un pan con harina elaborada con los restos de los lúpulos de la cervecería local, con la que han conseguido “un pan con un 50% más de proteína y mucha más fibra”, explicaba un entusiasmado Lozano.
Un desperdicio cero que también aplica Dani Ochoa (Montia*, San Lorenzo del Escorial, Madrid) en la sierra madirleña con su nueva pasión: las setas. El chef se dio cuenta que había en el monte mucha seta descartada por ser muy grande y demasiado madura. “Esas setas son verdaderamente interesantes a nivel gastronómico. A nivel de textura una seta más pequeña, más prieta, es más firme pero a nivel de sabor las setas sobremaduras son muy interesantes”, ilustraba al público Dani Ochoa quien a partir de esas setas ha creado caldos “que son puro umami”, gelatinas o polvos con los que hacer “una curación exprés en una carne”.
De hacer de la necesidad virtud coincidía con Lozano y Ochoa otro gran cocinero, el valenciano Ricard Camarena quien afirmaba que “la necesidad, aliada con las circunstancias, es una gran maestra que te lleva a tomar las mejores decisiones”. En este sentido y con la problemática del agua tan presente, Camarena ha creado un universo húmedo al que no añade ni una gota de agua rescatando la parte húmeda de los ingredientes para ponerla al servicio del plato.
Y de sobreponerse a las dificultades también tiene experiencia Gonzalo Aramburu. Superviviente de las infinitas crisis que ha sufrido su país, Argentina ha demostrado cómo se puede hacer alta cocina con los productos que tenga a mano en cada momento. “La crisis nunca acaba y es un estímulo para buscar los mejores productos. Hay que tener cintura y trabajar con lo que tienes en cada momento”», señala Aramburu que ofrece un carta de apenas veinte platos que cubren un recorrido de más de 4.000 kilómetros, de Ushuaia y la Tierra del fuego a Salta o Jujuy. Todo un reto.
Ligada al territorio está también la cocina de Carlos Casillas, el chef más joven condecorado con una estrella Michelin por su trabajo al frente de Barro (Ávila), quien afirma que “quiere cocinar el pasado desde el presente con la mirada puesta en el futuro”.
COCINA DANESA
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Inauguraba el auditorio principal hoy el que fuera uno de los padres de la nueva cocina nórdica y cofundador de Noma, el danés Mads Refslund. El chef ha abierto hace unos meses en el Brooklyn neoyorquino su nuevo proyecto Illis, del que ha explicado que “no tiene el menú típico que podemos encontrar en otros restaurantes de alta gastronomía”. En su lugar Illis ofrece al comensal “un mercado, en el que hay cestas con doce ingredientes diferentes de los cuales el cliente tiene que escoger los que prefiera partiendo de un mínimo de cinco ingredientes”. A partir de la elección del comensal, el equipo de Mads realiza los platos al momento. “Es algo así como elige tu propia aventura”, resumía el chef.
De la importancia de los ingredientes ha hablado también su compatriota Nicolai Nørregaard, chef del restaurante Kadeau ubicado en la isla danesa de Bornholm, quien explicaba que “un plato típico de Kadeau tiene muchos ingredientes. La idea es que sean muy complejos pero que parezcan sencillos”. Nørregaard, que solo utiliza lo que le rodea -como caviar, salmón, ostras, buey de mar y otros animales que extrae de las aguas de Bornholm- contaba que “como a primera vista no ves lo que hay dentro, sorprende».
La presencia internacional de la jornada la ha completado Riccardo Canella, chef italiano que trabajó siete años en el Noma y que actualmente está preparando un nuevo restaurante en su Venecia natal, y Davit Narimanishvili, chef del restaurante georgiano Nunuka (Madrid). A través de este último, Georgia -país invitado de esta edición de Madrid Fusión- ha mostrado la riqueza de su gastronomía en la que “en la mesa todo se comparte como punto fundamental de la hospitalidad georgiana”, explicaba Narimanishvili.
SALUD GASTRONOMICA
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La primera edición de Dreams #spainfoodtechnation ha dejado inmejorable sabor de boca en su última jornada, demostrando que la necesidad de comer más sano y sostenible pasa por educar desde la infancia y en familia sobre la riqueza y beneficios de nuestra dieta mediterránea. Porque, además de deliciosa, es la preferida de la microbiota, entrenadora de nuestro sistema inmunitario y cuyo deterioro genera intolerancias, alergias y dolencias peores.
Sobre el escenario, propuestas para el futuro con innovaciones como huevos veganos, harina sin gluten, o la miraculina de Baia Food que ayuda a los pacientes de cáncer que pierden el gusto. Pero, sobre todo, se ha encumbrado la figura crucial del cocinero en la medicina culinaria y la gastronomía hospitalaria, ya que no solo importa el alimento, también la manera de comerlo.
LOS PREMIOS REVELACIÓN
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Madrid Fusión Alimentos de España cerraba su 22 edición con la entrega de una batería de premios destinados a poner en valor el talento joven de la gastronomía española en todas sus vertientes. A los ya establecidos premios Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó y Pastelero Revelación, patrocinado por Sibari Food Service, se le han unido en esta edición Sala Revelación by Gusto del Sur y Bartender Revelación.
El más veterano de ellos, el de premio Cocinero Revelación, ha recaído este 2024 en los jóvenes cocineros Sara Peral y Jorge Muñoz, al mando del madrileño OSA*. Con el patrocinio de Sibari Food Service ha tenido lugar hoy también en el escenario de Madrid Fusión Pastry la celebración del concurso Pastelero Revelación en el que ha resultado ganadora la pastelera María Claudia Covarrubias, pastry chef en el madrileño Ramses. El galardón de Sala Revelación se ha estrenado premiando a responsable del servicio en el restaurante madrileño Ugo Chan*, Leticia Palomo. Y el también nuevo Premio Bartender Revelación se va en su primera edición hasta Zaragoza, al proyecto interdisciplinar de Moonlight (e)experimental Bar.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ8qmhtL1PjJZ5iqXNBhiU8aAwQXss9oWovotko3PxmRd8-wjh3lc51T5OZKu2aSHTq8RV-WqRFKRto8Uuk9-iPEfNfc3_CLNa46d-x7wXwjzpoz3xfyYk5B-XzXOeiF3pwKxfg4kgtiLfNe77S0rZUwuY-VnNkQq4pcfu0nm3Fr1FS0vZLTMbykufkjLk/s4000/IMG20240130192231.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2256" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ8qmhtL1PjJZ5iqXNBhiU8aAwQXss9oWovotko3PxmRd8-wjh3lc51T5OZKu2aSHTq8RV-WqRFKRto8Uuk9-iPEfNfc3_CLNa46d-x7wXwjzpoz3xfyYk5B-XzXOeiF3pwKxfg4kgtiLfNe77S0rZUwuY-VnNkQq4pcfu0nm3Fr1FS0vZLTMbykufkjLk/s400/IMG20240130192231.jpg"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-5521768113232769382024-01-15T05:46:00.000-08:002024-01-15T06:08:07.189-08:00"Instagramers" desvelan sus secretos en la cocina <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT5UokIyKoxfNOh82-flhWMkTC4IUqVB7ILxgsZrZbVFmEburQ3xaOYbJeiXfbdeFBER-mIS1CvftQ0-fQDINdEvZp-Df35trKRK57nS4xJpTt0ksfuVwfiWhnQqu-AvhRTIHEIgKROdqvtTgL-OJnp0RFUDoPgM981OSEKeYQjl4JlnyolofHEAAT-nHI/s4032/Libro%20con%20fondo%20de%20fuet.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; clear: left; float: left;"><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4032" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT5UokIyKoxfNOh82-flhWMkTC4IUqVB7ILxgsZrZbVFmEburQ3xaOYbJeiXfbdeFBER-mIS1CvftQ0-fQDINdEvZp-Df35trKRK57nS4xJpTt0ksfuVwfiWhnQqu-AvhRTIHEIgKROdqvtTgL-OJnp0RFUDoPgM981OSEKeYQjl4JlnyolofHEAAT-nHI/s400/Libro%20con%20fondo%20de%20fuet.jpg"/></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrxSzM5jwqei-BxWJq7tEucZKvqmrZv2iCxu0Bq36a3Qt9Yg1KTxpYwRuYzwYg6_pICD0DuqQeZnsCiKHLfN2jVqRX4IZUPM3WTq1R6efXY6wSAsgH1f2hEbMNqyoIPg_LyhukE9iXT2HlaKR893TzbY17qcBb3axr_Edo1vIdXc0NBsay6rlhai62ZO5O/s6720/Oriana%2003.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; clear: right; float: right;"><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="6720" data-original-width="4480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrxSzM5jwqei-BxWJq7tEucZKvqmrZv2iCxu0Bq36a3Qt9Yg1KTxpYwRuYzwYg6_pICD0DuqQeZnsCiKHLfN2jVqRX4IZUPM3WTq1R6efXY6wSAsgH1f2hEbMNqyoIPg_LyhukE9iXT2HlaKR893TzbY17qcBb3axr_Edo1vIdXc0NBsay6rlhai62ZO5O/s400/Oriana%2003.JPG"/></a></div>
Dos de los ‘instagramers' más estimados de nuestro país en el panorama gastronómico ponen en papel sus recetas más populares en sendos libros. Tanto Rafa Antonín como Oriana Severino juegan con unos ingredientes de proximidad, asequibles y con los que se pueden obtener platos para el día a día.
La editorial Planeta, en su apuesta por la gastronomía desde hace tiempo ha querido con la publicación de estos dos libros, poner a disposición de los amantes de la cocina, dos opciones excelentes para tener un pormenor con un ser amado y, especialmente, para que la cocina deje de ser una disciplina aplazada. Se trata de ‘Cocina sano y sin complicaciones', de Oriana Severino, y ‘Grandes éxitos de Rafuel. Las mejores recetas para cada día'.
<blockquote></blockquote><b>"COCINILLAS"</b><blockquote></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ4zjZS05msaisaz9vHMA2TeMth32VY71NteViu5d1dEKleCST-XhEUcV9o3t2cy5qjOzYv3nsqqc6GngPTboX-e0JjcCBltWVq_3Bo7FDDZ5k0j7J7HrPPFBLcXOTIc_b3CtA5JOTaw7TAf0GF-GSL6Irymj1BVUOZuE92bu7hD4YFydzz8l9sBN3hjYs/s1046/Rafuel%20cocinando%202.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1046" data-original-width="872" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ4zjZS05msaisaz9vHMA2TeMth32VY71NteViu5d1dEKleCST-XhEUcV9o3t2cy5qjOzYv3nsqqc6GngPTboX-e0JjcCBltWVq_3Bo7FDDZ5k0j7J7HrPPFBLcXOTIc_b3CtA5JOTaw7TAf0GF-GSL6Irymj1BVUOZuE92bu7hD4YFydzz8l9sBN3hjYs/s400/Rafuel%20cocinando%202.jpg"/></a></div>
Para Rafael Antonín, "Ratuel", se trata de su segundo libro, el primero lo público hace dos, este nuevo libro aporta nuevas recetas que según el autor son relativamente fáciles de preparar, con productos que podemos tener en casa o que se pueden encontrar de forma sencilla.
En el libro se recogen más de 70 recetas de este no profesional de la cocina, que no tiene restaurante, pero que lleva años cocinando y publicando en las redes sus recetas de 30 segundos ha logrado que le sigan más de un medio millón de personas que además interactúan con él, respondiendo a las preguntas de cada uno de ellos. Su marca, Rafuel55, es un acrónimo de Rafael, su nombre, "fuel", porque se gana la vida como comercial del crudo, y las dos últimas cifras del año que nació, esta considerado entre los 10 'influencers' gastronómicos más destacados del panorama español.
Su relación con la cocina le viene de ser de niño el porteador de su madre. "Soy el mayor de 9 hermanos, y me tocaba a mí acompañarla al mercat de La Boquería en Barcelona para cargar con las bolsas, así me familiaricé con el género. Ella siempre compraba lo mejor porque llegábamos los primeros al mercado, cuenta." Llegaban a las 7 de la mañana desde Pedralbes, donde vivían, lo que significaba levantarse a las 6 como máximo, y si los horarios de la infancia se imprimen en los hábitos, el empresario-cocinero los lleva a rajatabla porque a esas horas su post del día suele estar en el aire.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNcZZyElQ246xxYeCrQWWX2BtJAVnPbpo8lTfF3QVaxbifSwBLOmdjtJS_vJaXn0I7xvtbNDCQWNuiuEzWYYQqXIPKnSs2UooVKX38qloMRaPZT3mjHytWXBgLmYEwb1KgqpkAGsFFUoUJVPaILBURTUFHUhrBj_uCm0984RT-vPPTW3Bm-7uXFMQOFRT8/s803/Rafuel%20cocinando%203.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="803" data-original-width="671" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNcZZyElQ246xxYeCrQWWX2BtJAVnPbpo8lTfF3QVaxbifSwBLOmdjtJS_vJaXn0I7xvtbNDCQWNuiuEzWYYQqXIPKnSs2UooVKX38qloMRaPZT3mjHytWXBgLmYEwb1KgqpkAGsFFUoUJVPaILBURTUFHUhrBj_uCm0984RT-vPPTW3Bm-7uXFMQOFRT8/s400/Rafuel%20cocinando%203.JPG"/></a></div>
«Cocinar es el acto de amor más salvaje que podemos hacer en nuestro día a día porque todos tenemos la necesidad de alimentarnos. Es como respirar. Y nadie cocina pensando en molestar a las personas que se lo van a comer. Cocinar es disfruta, es llenarse de ilusión; es pensar en qué le gustará a esa persona especial, a tu familia, a tu hijo de dos años. Por eso, siempre que alguien haya pasado un rato de su vida cocinando hay que dar las gracias. Porque no lo dudes, esos platos han sido especialmente pensados para ti, para que te deleites y disfrutes, para que los recuerdes y los compartas», indica Bochi Antonín, hija de Rafuel en el prólogo.
Según Ratuel, en el libro hay recetas de todo tipo para llegar al máximo número de gente de una familia. Tenemos la obligación de enseñar, no hay que perder de vista que las nuevas generaciones se encuentran con que los padres no están siempre en casa, así que muchos no tienen la facilidad de ver cómo se cocina un plato. Además, cuando llega la gente de casa desde el trabajo, acaba cocinando algo rápido porque está cansado.
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Su afición a los fogones le llevó a apuntarse a unos cursos y poco a poco se convirtió casi en un profesional. Instagram fue su plataforma definitiva, desde la que interactúa con todos los seguidores que le plantean dudas porque, como él dice, es lo educado, y porque no le gusta hablar con las paredes, ni con el muro de las Lamentaciones. "Donde estuve y lo que hice fue frotarle un billete de lotería. A mí no me importa crecer en seguidores, sé cómo hacerlo, pero me parece más importante mantener a los que ya tengo".
Y comenzó su carrera meteórica desde una base que tiene muy clara: "La cocina es cariño, amor y memoria del paladar. Si el producto es muy bueno se cocina menos y el mejor restaurante es siempre el de la cocina de casa.
Y nos lanza un mensaje que ha crecido como la espuma con la pandemia y que hay que mantener
"hay que cocinar más en casa". La cocina es el corazón del hogar y desde los fogones mejoras la relación con los que tienes alrededor. En una idea del todo masculina del cocinar, comenta: "Hay que estar atento y concentrarse, no dedicarse a otras tareas domésticas mientras se cocina". En la memoria de su paladar, ese que se hereda de la cocina familiar, Rafael almacena dos productos: huevos fritos y buen tomate.
<b><blockquote></blockquote>FÁCIL DE LEER </b><blockquote></blockquote>
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El primer libro de la influencer gastronómica que arrasa en redes con sus recetas sanas, sencillas, y con pocos ingredientes, para el día a día, lo ha sacado a la luz la editorial Planeta bajo el titulo "Cocina sano y sin complicaciones".
Con más de un millón de seguidores, Oriana Severino (@tasty_hunting), tiene uno de los perfiles gastronómicos más apetecibles de las RR.SS. Desde sus canales de Instagram y TikTok, te engancha con sus recetas sanas, sabrosas y de muy fácil elaboración. En Cocina sano y sin complicaciones, su primer libro, encontrarás más de ochenta platos de ensaladas, bocados, crujientes, tortillas, wraps, carnes, pastas ¡y hasta postres! Un sinfín de soluciones saludables con pocos ingredientes que seguro tienes en tu cocina. Para Oriana vivir con prisas no tiene que ser sinónimo de comer mal, solo es cuestión de escoger alimentos de calidad para llevar una alimentación equilibrada. Por eso aquí encontrarás muchas recetas sin gluten y sin azúcares refinados, recetas ideales para toda la familia, y algunos tips de cocina muy útiles que te harán la vida más fácil y agradable.
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Oriana, nacida en Venezuela pero desde hace tiempo vive en Las Palmas de Gran Canarias, nos dice que la idea de llevar a papel sus recetas surge fundamentalmente para que los amantes de la cocina tengan en casa un libro en formato papel, para poder mirar las cosas incluso de una forma más organizada, porque en las redes sociales a veces se pierde esa información, para mí era prioritario.
El ímpetu por la cocina le viene en los genes, su padre era cocinero de profesión y tuvo un restaurante y una fábrica de pastas artesanales, así que desde muy joven estuvo cerca de los fogones.
Para esta apasionada de la cocina, elaborar platos sanos y sin complicaciones es relativamente sencillo lo importante es saber elegir los ingredientes, no hay que volverse loco, no son cosas raras, los tenemos a mano. Se trata de incluir proteínas y verduras y, sobre todo, es una cuestión de organización, simplemente dedicarle un par de horas a la semana para hacer algún plato en casa.
La clave, según Severino radica en tener sentido común a la hora de cocinar apostando por una alimentación variada.
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-79107703264404678412023-12-20T12:15:00.000-08:002023-12-20T12:15:00.216-08:00El jamón protagonista en las mesas de Navidad
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZEbcSMo1lLBTqLJ_snUinl6I5ucAPXXVGrm3tp_geA8A73dtihZvJJIuqxlBl60g6rf4gwrP3mNFJ70K-oUtko6V4843jGpIA1yqL_T5_sXlJiO5QHJC5iP_5ZrMlA5B6uGCOhUpFG22wi0ferxcpb5rrogU8VJX2cbLIMflyzVncqJie7NAh5PWLjHOX/s768/IMG-20221120-WA0017.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="768" data-original-width="768" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZEbcSMo1lLBTqLJ_snUinl6I5ucAPXXVGrm3tp_geA8A73dtihZvJJIuqxlBl60g6rf4gwrP3mNFJ70K-oUtko6V4843jGpIA1yqL_T5_sXlJiO5QHJC5iP_5ZrMlA5B6uGCOhUpFG22wi0ferxcpb5rrogU8VJX2cbLIMflyzVncqJie7NAh5PWLjHOX/s400/IMG-20221120-WA0017.jpg"/></a></div>La duodécima edición del Congreso Mundial del Jamón que tendrá lugar en Zafra (Badajoz) del 5 al 7 de junio de 2024 y que se ha convertido en el evento más importante del sector y punto de encuentro de todos los profesionales jamoneros a nivel mundial, se ha presentado en Madrid ante los medios de comunicación.
El Congreso Mundial del Jamón (CMJ), organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), con la colaboración de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) y la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), ha presentado en Madrid su duodécima edición que tendrá lugar del 5 al 7 de junio de 2024 en Zafra Badajoz.
En 2024 el CMJ, dará especial protagonismo a la dehesa y los productos del ibérico por la ubicación de esta edición en este municipio extremeño. El programa, que contará con más de 30 ponentes nacionales e internacionales, analizará tanto temas técnicos como tecnológicos, pero también de mercado, comunicación e internacionalización, entre otras cuestiones empresariales, esperando congregar a todos los profesionales. En esta duodécima edición, el congreso se consolida como el evento más importante del sector y punto de encuentro de toda la cadena de valor.
A pesar de ser un año en el que se ha mantenido estable el consumo, los jamoneros se encuentran ilusionados con la campaña, que en el caso del ibérico supone el 40% de la producción anual y el 25% del de capa blanca.
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Josep Solà, presidente de FECIC; quien también ha participado en este encuentro, ha destacado que el CMJ no solo reúne a los más destacados profesionales de la industria cárnica, sino que también ofrece un espacio de networking para explorar la diversidad y la autenticidad de la cultura gastronómica española. Un marco incomparable para descubrir la artesanía detrás de cada loncha y el arte que envuelve la elaboración del jamón español.
Juan Carlos Tejero, presidente del grupo de Jamoneros de ANICE, ha afirmado “el apoyo de nuestra organización a este congreso durante todos estos años representa el compromiso de ANICE con este sector tan importante en todo el territorio nacional, donde aporta sostenibilidad económica social y medioambiental, además de contribuir a mantener a la gente en el medio rural.
Por su parte, Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra, ha resaltado la importancia de Zafra por su situación estratégica, “que respira jamón por sus cuatro costados, y que además dispone de un pabellón, dentro de la feria ganadera, que esperan que esté renovado en junio para cerca de 400 personas, y que permite dar satisfacción a eventos de ámbito nacional e internacional como es el CMJ”.
La presentación ha concluido, con el deseo en nombre del CMJ de unas felices fiestas a todos los asistentes, y cargadas de jamón ya que pese a que este 2023 el consumo se ha mantenido estable, los jamoneros se encuentran ilusionados con la campaña de Navidad, que en el caso del ibérico supone el 40% de la producción anual y el 25% del de capa blanca.
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El Congreso Mundial de Jamón es un evento único en el mundo en su género que ha alcanzado un extraordinario éxito desde su primera edición en 2001 celebrada en Córdoba, debido a que ha sabido acercar y compartir los avances y los problemas en un mismo foro, donde participan cientos de operarios del sector.
Objetivos: abordar en profundidad la producción, la investigación y la comercialización del jamón; presentar las últimas tendencias y novedades sobre nutrición y gastronomía; estudiar los casos de éxito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarán al sector a mejorar su eficacia comercial. De esta manera, el Congreso pretende incrementar en los cinco continentes el prestigio del jamón curado y la importancia de un sector de referencia mundial y fomentar el consumo.
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-77975511340375987002023-11-23T04:16:00.000-08:002023-11-23T04:16:36.072-08:00BODEGAS MAURO, vinos de terruño <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxm8pX9udXK4kLzzsbnaKlH7VjccStL0lmqq94whEICd-G3shaowHLsdqe54NSJK4uCd14rXTApmXJDklpkErGN7I3ig56PihSOmpjwbPovswF97RJHcxr7BYi7nJnX6rMAlQGLYxhZT-t1eBMSWKDEI1oRDwuPHMuZzyYhpOMOZnMum6oziougLCv7y_0/s3813/2.%20proyecto.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2711" data-original-width="3813" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxm8pX9udXK4kLzzsbnaKlH7VjccStL0lmqq94whEICd-G3shaowHLsdqe54NSJK4uCd14rXTApmXJDklpkErGN7I3ig56PihSOmpjwbPovswF97RJHcxr7BYi7nJnX6rMAlQGLYxhZT-t1eBMSWKDEI1oRDwuPHMuZzyYhpOMOZnMum6oziougLCv7y_0/s400/2.%20proyecto.jpg"/></a></div>
Esta estirpe de viticultores que inicia sus primeros pasos En 1980, que es cuando nace Bodegas Mauro en Tudela de Duero, la primera bodega de la familia García en el valle del Duero, secundada por San Román Bodegas y Viñedos, en 1997, en la Denominación de Origen Toro, y por Garmón Continental, proyecto iniciado en 2014 en Ribera del Duero. Les siguen los dos nuevos proyectos de la familia: Baynos en Baños de Ebro desde 2019, en plena Rioja Alavesa, y Valeyo en Villafranca del Bierzo desde 2021. En la actualidad en estos proyectos trabajan 46 personas.
<b><blockquote></blockquote>GARMÓN CONTINENTAL<blockquote></blockquote></b>
Con esta bodega, la familia García completa su específico conjunto de bodegas en el valle del Duero -Mauro (Tudela de Duero) y San Román (Toro) en un emocionante y excepcional proyecto familiar sustentado en el viñedo, con la variedad tempranillo como protagonista, y cuya producción no superará las 80.000 botellas anuales. Garmón Continental es, desde 2014, la apuesta por una viticultura sostenible que recupere la actividad microbiana de los suelos, podas respetuosas con los circuitos de sabia, clones poco vigorosos y ciclos de maduración equilibrados, que permitan elaborar un vino refinado, fresco y de concentración contenida.
Garmón procede de una selección de viñas de entre 40 y 80 años, cultivadas en pequeños minifundios de municipios situados en áreas orientales de la Ribera del Duero: Tubilla del Lago, Baños de Valdearados, Moradillo de Roa y Anguix. A esta espina dorsal se unen las nuevas viñas ubicadas en suaves laderas de exposición sur en Valbuena y Olivares de Duero, municipio donde se ubica la nueva bodega. La altitud de los viñedos, entre 750 y 1.000 metros, además de la frescura y lenta maduración en estos suelos pobres, predominantemente arcilloso calcáreos, confieren nervio, profundidad y una controlada madurez.
A 38 km de Valladolid y a apenas 15 km de Bodegas Mauro, Garmón Continental se enclava en Olivares de Duero. En el área geográfica de Páramos de Esgueva y en plena milla de oro vitivinícola, Olivares alberga 248 hectáreas de viñedo y 8 bodegas registradas dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Un hermoso puente renacentista comunica Olivares con el vecino municipio de Quintanilla de Onésimo, en el único punto de unión de las dos márgenes del río Duero entre Tudela y Peñafiel.
Para saber algo más de esta familia de amantes del vino, mantenemos una conversación con el más pequeño de los hijos de Mario García, <b>Alberto García Montaña</b>, que no pueden esconder la huella de su padre, estudió Enología y Viticultura en Burdeos, luego en Borgoña y California.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgutqHNZ8RNkLsa1Tq9TV7JJcHXHgux-p7PVKD2ss0OvObnY1-pDJTrHfy5xN8unxa4ZEBceT8hLOhvgs8kW-jPuA5Oi4edNLb1UQ76spQhybB9NuioAVcNhyphenhyphenX29-dnfHM-jWmLxM8wJC6yhLxCDg6AKbCQYOaB5H4k4QX2Z7muPeWjRmICDAxfOTIrFpd_/s3911/4.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="3911" data-original-width="2932" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgutqHNZ8RNkLsa1Tq9TV7JJcHXHgux-p7PVKD2ss0OvObnY1-pDJTrHfy5xN8unxa4ZEBceT8hLOhvgs8kW-jPuA5Oi4edNLb1UQ76spQhybB9NuioAVcNhyphenhyphenX29-dnfHM-jWmLxM8wJC6yhLxCDg6AKbCQYOaB5H4k4QX2Z7muPeWjRmICDAxfOTIrFpd_/s400/4.jpg"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo ha ido la vendimia en el 2023 y como se presenta el 2024, perspectivas?<blockquote></blockquote></b>
En 2023 asistimos a un adelanto histórico de las fechas de vendimia. El 22 de agosto empezamos a recoger la malvasía en Toro y continuamos con las siguientes zonas y variedades con varios días de adelanto respecto al promedio de las últimas vendimias, que también vinieron adelantadas.
Ha sido una añada seca, con pocas lluvias desde invierno. Un año de desafíos meteorológicos que nos ha exigido adaptación y reflexión acerca de la heterogeneidad de las parcelas y variedades y de las fechas idóneas de recolección.
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo fueron las anteriores cosechas?<blockquote></blockquote></b>
En los últimos años hemos asistido a fechas de vendimia tempranas. Observamos una tendencia meteorológica a temperaturas más altas durante todo el ciclo y pluviometrías cada vez más contenidas.
<b><blockquote></blockquote>¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de vinos?<blockquote></blockquote></b>
Siempre han tenido un papel fundamental en la venta de vinos, porque los clientes valoran la cercanía y confianza, que un profesional especializado les pueda explicar y aconsejar. Y quizá desde el covid las tiendas tanto físicas como online han sumado protagonismo gracias al interés de particulares y nuevos aficionados al vino, que buscan aprender y descubrir las historias que existen detrás de cada estilo, variedad, elaboración...
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRea0UzYHqE0eJRLptBOFM-OrrqvkyTLGuzoUv2tfWkMzG2IGcwUzzVJ1Rmcvc9J1Ak1VaMvsM_XBp4YHYMYIzU-M7rCX850vpKy_oWcDhwwOeoY6DZHSdkZwyYJJTXKXsVssHBUSF-hcD6qTry8wwSMTK5wnNoOP1CKMd8BvnuajiLpWp-zxhtcLydniU/s8788/6.%20elaboraci+%C2%A6n.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3308" data-original-width="8788" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRea0UzYHqE0eJRLptBOFM-OrrqvkyTLGuzoUv2tfWkMzG2IGcwUzzVJ1Rmcvc9J1Ak1VaMvsM_XBp4YHYMYIzU-M7rCX850vpKy_oWcDhwwOeoY6DZHSdkZwyYJJTXKXsVssHBUSF-hcD6qTry8wwSMTK5wnNoOP1CKMd8BvnuajiLpWp-zxhtcLydniU/s400/6.%20elaboraci+%C2%A6n.jpg"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote>¿Cuál es el momento de la elaboración de vinos artesanales en España desde vuestro punto de vista?<blockquote></blockquote></b>
Vivimos un auge de vinos más originales y de pequeñas elaboraciones artesanales. Esta pluralidad y diversificación de estilos aporta riqueza al sector del vino.
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo llegasteis al mundo de los vinos?<blockquote></blockquote></b>
Somos la segunda generación de la familia García. Nuestro padre, Mariano García, cuenta con una dilatada trayectoria como enólogo, con más de 50 añadas a sus espaldas. Él sembró en nosotros la inquietud por el vino.
<b><blockquote></blockquote>¿Qué fue lo que os hizo que apostaseis por dedicaros al mundo vitivinícola?<blockquote></blockquote></b>
La pasión por el mundo del vino de nuestro padre, la ilusión por compartir experiencias en un ámbito que transciende el tiempo.
<b><blockquote></blockquote>¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un buen vino?<blockquote></blockquote></b>
Que tenga personalidad, armonía, equilibrio, complejidad y que destaque frente a otros vinos por su carácter. Que sea un vino identificado con una historia, un lugar, una cultura.
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo os gustan los vinos?<blockquote></blockquote></b>
Precisamente con esa personalidad, que se distingan, que se vuelvan inolvidables por su carácter que los separa del resto de vinos.
<b><blockquote></blockquote>¿Qué destacaríais del mundo del vino?<blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYETcL8MJdCMbY8eeC8_ujGezvjuHSdSfQ59c3ZEHYNCWoxGNvkbTHX2Zd78vy3srFDbh5jBPYrug7tST3_pyMpxrsSSoIE-7SAFtpYa7r2LA7oMJbEqM3iMdHe4LKrY_R-b_vHOhMp8sGed3qeyDAkqdaBTRuY9qGsv-lbWKNvRo8h9OOX-2lLpGMHHG/s3456/galeria%201.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2304" data-original-width="3456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIYETcL8MJdCMbY8eeC8_ujGezvjuHSdSfQ59c3ZEHYNCWoxGNvkbTHX2Zd78vy3srFDbh5jBPYrug7tST3_pyMpxrsSSoIE-7SAFtpYa7r2LA7oMJbEqM3iMdHe4LKrY_R-b_vHOhMp8sGed3qeyDAkqdaBTRuY9qGsv-lbWKNvRo8h9OOX-2lLpGMHHG/s400/galeria%201.JPG"/></a></div>
El mundo del vino es cada vez más permeable, dinámico y universal.
En viticultura y bodega, durante las últimas décadas conviven dos grandes tendencias encontradas: innovación y mejoras técnicas en la elaboración de vino y en el manejo del viñedo; y, por otro lado, vuelta a la tradición en ciertos aspectos: métodos ancestrales, zonas tradicionales que recuperan identidad, uvas autóctonas, viñedos viejos, etc.
También destacaría la creciente profesionalización de los equipos humanos que trabajan en el sector, cada vez más formados, con mayores interacciones y conocedores de horizontes cada vez más amplios. Y en el caso de los consumidores, cada vez están más informados e involucrados: el vino ha entrado en la parcela del ocio (catas, visitas, aplicaciones móviles, redes sociales, cursos para entusiastas, etc.).
<b><blockquote></blockquote>Y ahora, ¿cuáles van a ser vuestros siguientes pasos?<blockquote></blockquote></b>
Asentar y consolidar los proyectos existentes, desarrollando los mercados exteriores, y disfrutar de lo hecho hasta ahora.
<b><blockquote></blockquote>¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra bodega?<blockquote></blockquote></b>
Identidad, excelencia y producciones ajustadas a cada variedad, territorio y perfil de vino. Elaborar con completa libertad, desde un profundo respeto al viñedo (con viticultura sostenible, ecológica y biodinámica) y al vino, siendo coherentes con el origen y la trayectoria de la bodega.
Hábleme de las referencias de vuestra bodega? Elaboración, variedad de uvas, viñedos, tratamiento, condiciones, etc.
Son ya cuatro las zonas vitivinícolas en las que cultivamos viñedo: Toro, Rioja, Bierzo y Duero; cinco las bodegas en las que elaboramos: Mauro, San Román, Garmón, Baynos y Valeyo; y trece los vinos que nos representan.
Cada territorio y cada variedad marca su carácter, pero se mantiene como hilo conductor en todas las elaboraciones la impronta de vinos con una historia, un estilo. El viñedo se erige en protagonista, y al mismo tiempo se elaboran nuevos vinos de parcela elaborados con variedades locales sin perder la esencia de vinos serios y equilibrados, gastronómicos, y siempre con aptitudes para una buena guarda en botella.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDyQQGD0D8piUyrhx21edH4I6SadnC_ulKlXdGt8dDh7BHTqqX2hxYGahT6dkU1B9w7YVew9FGTzYKX7b3Y7sxVfBcUzxVAaeqO3nh0rkB36PnW3MiWR49m5IOM9xmqZNg4k-GDFvl8f7WGZkQsgAaznx_BJax1TmOkRTGqCFiEDl3ZNpn7DlASoJ7tE-2/s4000/garmon%202020.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4000" data-original-width="2256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDyQQGD0D8piUyrhx21edH4I6SadnC_ulKlXdGt8dDh7BHTqqX2hxYGahT6dkU1B9w7YVew9FGTzYKX7b3Y7sxVfBcUzxVAaeqO3nh0rkB36PnW3MiWR49m5IOM9xmqZNg4k-GDFvl8f7WGZkQsgAaznx_BJax1TmOkRTGqCFiEDl3ZNpn7DlASoJ7tE-2/s400/garmon%202020.jpg"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote>Garmón 2020<blockquote></blockquote> </b>
Tempranillo cien por cien, procedente de viñedos viejos, situados en La Aguilera, Moradillo, Baños, Tubilla y Anguix con suelos predominantemente arcilloso calcáreos y areno-arcillosos, y rendimientos de entre 3.500 a 4.000 kg por ha. 20 meses en barricas de roble francés.
Se trata de un vino Seductor en nariz con fruta negra muy fresca, tenue tacto y selecta expresión frutal, con perspicaces notas especiadas y fondo térreo. Animoso y con energía, tiene amplitud y tiesura. Exprimidos y suculentos taninos. Marida fenomenal con legumbres, carnes rojas, caza fundamentalmente lo probé con jabalí.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc9KCQNESPty_RCLbR6gRD3mwwmctGn1fT4WgExovWKZEUTQ4yPEo05UlVID7XcIyEAS5yJtT3NUx8W4ATzNvDJMu4zt0PFDjIt7HJdxpbiIkl6KEwp6LmZsXVANZ2tJfE7E3lqgYl_CqOvzlN9HzsOLhu7UwqnqzbC3ssUDooz0RtTaJolO6J0DvESsqd/s4000/valeyo%202021.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4000" data-original-width="2256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc9KCQNESPty_RCLbR6gRD3mwwmctGn1fT4WgExovWKZEUTQ4yPEo05UlVID7XcIyEAS5yJtT3NUx8W4ATzNvDJMu4zt0PFDjIt7HJdxpbiIkl6KEwp6LmZsXVANZ2tJfE7E3lqgYl_CqOvzlN9HzsOLhu7UwqnqzbC3ssUDooz0RtTaJolO6J0DvESsqd/s400/valeyo%202021.jpg"/></a></div>
<blockquote></blockquote><b>Valeyo 2021</b><blockquote></blockquote>
Vino de Bodegas Mauro en la histórica zona del Bierzo, quinto territorio de vitivinificación de la familia García, precedido por Bodegas Mauro (1978/80, Tudela de Duero), San Román (1997, DO Toro), Garmón Continental (2014, DO Ribera del Duero) y Baynos (2020, DO La Rioja). La experiencia de Bodegas Mauro en El Bierzo arranca en 2013 con la elaboración de Mauro Godello, una apuesta por los grandes blancos de guarda. Tras la selección y progresiva adquisición de pequeñas parcelas en la zona, Bodegas Mauro se asienta en El Bierzo con la compra de una bodega histórica en Villafranca en 2019 y con la primera añada del tinto parcelario elaborado cien por cien con la variedad de uva mencía. Una aventura familiar de pequeña producción, que apuesta por este nuevo proyecto con la la idea de mostrar al mundo la importancia del terruño de esta zona norte de la provincia de León, donde esta variedad es la reina. Hecho siguiendo los principios de la viticultura orgánica, esta joya tinta, sigue los pasos marcados de esta fidedigna bodega, que apuesta por la excelencia, la vinculación al territorio y el cultivo ecológico.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSnRKuP4o98EYPJrhnL9pn6G1geLIgexvIZT76bd-y01mYf3A3jiaAfmS9TW8pwrGrm7nD4S8XCfO2PC-XUcZfrpnGENMeNgK9vwCL5uEO_DiBcjW4yilbo9uuwHas1IYqAcal-hf1Vf5XlonWVt8f-0vkn6dUdWwtOpErTmUxYkjVuZyhQnDmIw-nqTlE/s3456/3.%20entorno.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2304" data-original-width="3456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSnRKuP4o98EYPJrhnL9pn6G1geLIgexvIZT76bd-y01mYf3A3jiaAfmS9TW8pwrGrm7nD4S8XCfO2PC-XUcZfrpnGENMeNgK9vwCL5uEO_DiBcjW4yilbo9uuwHas1IYqAcal-hf1Vf5XlonWVt8f-0vkn6dUdWwtOpErTmUxYkjVuZyhQnDmIw-nqTlE/s400/3.%20entorno.JPG"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-47643746675813026212023-11-17T13:08:00.000-08:002023-11-17T13:48:59.888-08:00MAESTRAS, de la luz y el feminismo pictórico <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioZ0jmCEqZ32EtMGsS7ZIhnkXFDV3mMRHltHC7JcE0NJl-F4z-QzKK_NxoxQ9dRO3kZzoNN080bv6Jb3ecGUnZv_msOyBhHufaob4fRHYUfUBfQynCJJpyvEyRLrEfuJswTH5GBtpRSZt9vVDObVPPWRChruh-3JF15b_pBTk4iWchTU50ruPzEk2NTQ8j/s608/MAESTRAS%20CARTEL.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="352" data-original-width="608" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioZ0jmCEqZ32EtMGsS7ZIhnkXFDV3mMRHltHC7JcE0NJl-F4z-QzKK_NxoxQ9dRO3kZzoNN080bv6Jb3ecGUnZv_msOyBhHufaob4fRHYUfUBfQynCJJpyvEyRLrEfuJswTH5GBtpRSZt9vVDObVPPWRChruh-3JF15b_pBTk4iWchTU50ruPzEk2NTQ8j/s400/MAESTRAS%20CARTEL.jpg"/></a></div>
Ahora que se acercan el puente de la Constitución y de la Inmaculada, es un buen momento para desplazarse hasta la capital de España, Madrid, con su apuesta por la cultura , y <b>El Museo Nacional Thyssen-Bornemisza</b> dentro de esa línea expone en sus salas, hasta el 4 de febrero del 2024, <b>MAESTRAS,</b> una exposición que me rece la pena visitar tanto por su excepcionalidad, momento y sobre todo por ser una de las exposiciones desde mi pinto de vista mejor distribuidas, para hacer más fácil al visitante el recorrido de esta exposición Maestras, una despliegue de pinturas que realizado con mimo, y sobre todo con una iluminación de los cuadros difícil de superar gracias a la labor del equipo del Museo como al trabajo desarrollado por la Comisaria de la muestra, <b>Rocío de la Villa</b>, quien desde una perspectiva feminista nos ofrece un recorrido, desde finales del siglo XVI a las primeras décadas del siglo XX, a través de más de un centenar de piezas de artistas como Artemisia Gentileschi, Angelica Kauffmann, Clara Peeters, Rosa Bonheur, Mary Cassatt, Berthe Morisot, María Blanchard, Natalia Goncharova, Sonia Delaunay o Maruja Mallo. Todas ellas fueron célebres en su tiempo y hoy en día vuelven a ser reconocidas como maestras, en contestación al borrado en la historia del arte que sufrieron junto a otras creadoras menos conocidas que rompieron moldes con obras de indudable excelencia.
Partiendo de la noción actual de sororidad, la muestra focaliza grupos de artistas, mecenas y galeristas que compartieron valores y condiciones socioculturales y teóricas favorables, pese al sistema patriarcal. La conjunción de periodos históricos, géneros artísticos y temas es el eje principal sobre el que se vertebra el proyecto, evidenciando cómo estas artistas abordaron cuestiones candentes en su época, tomaron posición y aportaron nuevas iconografías y miradas alternativas.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqhUs6tfoKmZ9VSPUv_2HmXTKNBzyegnrVQQdhZ0wzmEn2_GvV1_1T8vV-XcM4vBS-fcZ3L3ElDPKsOVu0P3DBjpM7kRlgsGjUtYFt1PtbIku74Vpcd_h0E9XneexCfawZOkAb6UhLe7-dk2ENtUhDAjBSEHskTemHopg3Da9yQK5BUm9UHgDKAmk7c90h/s4000/IMG20231108182243.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2256" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqhUs6tfoKmZ9VSPUv_2HmXTKNBzyegnrVQQdhZ0wzmEn2_GvV1_1T8vV-XcM4vBS-fcZ3L3ElDPKsOVu0P3DBjpM7kRlgsGjUtYFt1PtbIku74Vpcd_h0E9XneexCfawZOkAb6UhLe7-dk2ENtUhDAjBSEHskTemHopg3Da9yQK5BUm9UHgDKAmk7c90h/s400/IMG20231108182243.jpg"/></a></div>
La exposición es la primera gran muestra enmarcada en el proceso de redefinición feminista que el Museo Thyssen está realizando en los últimos años, y cuenta con la colaboración de la Comunidad de Madrid y el patrocinio de Carolina Herrera.
Maestras es una exposición de autoras mujeres que representan a mujeres y sus intereses. Artistas que fueron en su época académicas, reclamadas por mecenas y coleccionistas, partícipes en asociaciones de artistas mujeres, receptoras de los más altos reconocimientos y protagonistas de grandes exposiciones. Mujeres cultas, curiosas, viajeras, cosmopolitas, comprometidas… En ocasiones, contaron también con el respaldo y apoyo de sus maestros, compañeros, maridos, hermanos o marchantes.
<b> <blockquote></blockquote>SORORIDAD <blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_0ZilfIW7sy1OXMnVIGJRVC_85c4NJxDqenKwG3Iw1rNiypdneoML6yWM8ewAeNUeFml52qjXdUQEep8aobcDyti4O4iBOCOwngSthm2AA5qNTA98g2K56ViUzkDrZ_7CcPxLmYOzn92fnBFOYuPo5ewFOsRYP60mIkrf0epKYOj6gyIBAR8X5ZWLGe8/s2787/Artemisia_Judit.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="2787" data-original-width="2273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_0ZilfIW7sy1OXMnVIGJRVC_85c4NJxDqenKwG3Iw1rNiypdneoML6yWM8ewAeNUeFml52qjXdUQEep8aobcDyti4O4iBOCOwngSthm2AA5qNTA98g2K56ViUzkDrZ_7CcPxLmYOzn92fnBFOYuPo5ewFOsRYP60mIkrf0epKYOj6gyIBAR8X5ZWLGe8/s400/Artemisia_Judit.jpg"/></a></div>
La causa delle donne: Versión italiana de la querelle des femmes, el título de este primer capítulo nos remite al debate literario y académico que tuvo lugar en Europa, desde finales del siglo XIV y hasta la Revolución francesa, en defensa de la capacidad intelectual y el derecho de las mujeres al acceso al conocimiento y la política frente a la misoginia. En la exposición, este debate se muestra a través de la producción de algunas artistas del norte de Italia, desde finales del siglo XVI y buena parte del XVII, inscritas en botteghe familiares y beneficiadas por un clima sociopolítico y teorías del arte favorables para las mujeres en los Estados Pontificios. Las obras reunidas en esta primera sección son representaciones que narran la historia de figuras bíblicas femeninas y heroínas de la Antigüedad; mujeres fuertes que triunfan por su virtud, que son símbolo de la victoria femenina sobre la violencia de género y los agravios a las mujeres en la época.
<b><blockquote></blockquote>BOTÁNICAS<blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDOznwFBE0X-Mn-_Qsq1hIXM2OVUrg5QyKJcHWU_PDwj4SV376nvgpFheYaUO_oztDDAQJAijqEV5C4L7R8dNB9BP02ffzOw9xoRl27zT5TwRaemDmBqUD7ZCr3v7rXL1u8nJOy8KnFBHx7b8tLgvW8phzfcX_WPN5YnHOmmhGjDJjloxc6etAKbWXBENh/s4892/Peeters_Bodeg%C3%B3n_1.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3472" data-original-width="4892" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDOznwFBE0X-Mn-_Qsq1hIXM2OVUrg5QyKJcHWU_PDwj4SV376nvgpFheYaUO_oztDDAQJAijqEV5C4L7R8dNB9BP02ffzOw9xoRl27zT5TwRaemDmBqUD7ZCr3v7rXL1u8nJOy8KnFBHx7b8tLgvW8phzfcX_WPN5YnHOmmhGjDJjloxc6etAKbWXBENh/s400/Peeters_Bodeg%C3%B3n_1.jpg"/></a></div>
La revolución científica fue el inicio del ocaso de la tradición del conocimiento botánico, biológico y médico de las mujeres, con la persecución de las brujas como telón de fondo. En este apartado se indaga en el papel de las artistas en el surgimiento y esplendor del género de la naturaleza muerta y una posible genealogía femenina en torno al subgénero del bodegón con insectos, fruto de una Elisabetta Sirani.
<b><blockquote></blockquote>ILUSTRADAS <blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNb1SCrcX67knRELZu1qwVD4uV-n7CTtCe3CCYbkClvE2Lwq6i25FATLtCI_t49dYRNu5AoWVd8KdMFdsAdMuE9viR1NU229ba5fVXRuIFEq7W4WCvobBBquj9Xs-YgGlhVxhbeY4tPxPAlnw6vslKiMtYK6vuyWl6jI4ymHHHAN4-K0jo7NLfgUAD3QBV/s4000/IMG20231108174608.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4000" data-original-width="2256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNb1SCrcX67knRELZu1qwVD4uV-n7CTtCe3CCYbkClvE2Lwq6i25FATLtCI_t49dYRNu5AoWVd8KdMFdsAdMuE9viR1NU229ba5fVXRuIFEq7W4WCvobBBquj9Xs-YgGlhVxhbeY4tPxPAlnw6vslKiMtYK6vuyWl6jI4ymHHHAN4-K0jo7NLfgUAD3QBV/s400/IMG20231108174608.jpg"/></a></div>
La Ilustración en Francia fue la época de las salonnières - anfitrionas de reuniones culturales y artísticas, muchas de ellas convertidas en auténticas mecenas y participantes activas del debate cultural - y su compañerismo con intelectuales y artistas. Además, el mecenazgo de María Antonieta y las Mesdames tuvo una gran influencia para el reconocimiento, incluso académico, del valor de la producción artística femenina, que se centró en el género del retrato, tanto en pintura como escultura, en pintura de género y en escenas neoclásicas, mostrando una pluralidad de roles femeninos de intenso acento teatral.
<b><blockquote></blockquote>ORIENTALISMO/ COSTUMBRISMO<blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEgsM92XBW-c1ohIN2iNflU6Wbu95e-GvTP0m5-pjJJd_0eesYamEB6bzbwUhYlweI5xWSRdGOq56t7B_H87Cm8LkYJ1Wk5tojBKRglqwMGso0frPD9WXL6jDn-qv_okzWmJGDHEXDsW7PzVvT_Oe7FChmhPKLyBzXxleBtIz_c4-EU99WJJL7wVZzYPAW/s10095/Browne_Labradora_2.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="10095" data-original-width="7529" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEgsM92XBW-c1ohIN2iNflU6Wbu95e-GvTP0m5-pjJJd_0eesYamEB6bzbwUhYlweI5xWSRdGOq56t7B_H87Cm8LkYJ1Wk5tojBKRglqwMGso0frPD9WXL6jDn-qv_okzWmJGDHEXDsW7PzVvT_Oe7FChmhPKLyBzXxleBtIz_c4-EU99WJJL7wVZzYPAW/s400/Browne_Labradora_2.jpg"/></a></div>
Durante la segunda mitad del siglo XIX, en pleno periodo colonial, los estilos orientalista y costumbrista alcanzaron una gran popularidad y fueron muchos los artistas atraídos tanto por lo lejano y exótico como por lo autóctono y lo rural. En esta sección se pone en valor la contribución de artistas mujeres al orientalismo y al costumbrismo mostrando cómo, frente al punto de vista masculino, patriarcal, e incluso del ‘voyeur’ colonial, ellas aportaron experiencias de proximidad con otras mujeres no occidentales, dotando de dignidad a los temas y sujetos representados. Lo vemos en la obra de artistas francesas, estadounidenses y españolas de entre finales del siglo XVIII y la primera década del siglo XX en las que confluyen ambos estilos
<b><blockquote></blockquote>LABORES <blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbxkFoxovUER0pP2aZhhkxXERO58BcknQGqnIdIfqEYkqWcZvgaJC47ng-27oRTmRi_dwuxicUlyoe7xW2a4INsNl1NRoKU2BjOW5KaNOKVdzB6HPvGmL9xZsyFrhK4KinRyKB_CYVb9NO647rPr0OgcXleTTUKZDlFCyy81WJH-vqc8S43fuSOLchPqEv/s4000/IMG_20231113_150151.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4000" data-original-width="2256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbxkFoxovUER0pP2aZhhkxXERO58BcknQGqnIdIfqEYkqWcZvgaJC47ng-27oRTmRi_dwuxicUlyoe7xW2a4INsNl1NRoKU2BjOW5KaNOKVdzB6HPvGmL9xZsyFrhK4KinRyKB_CYVb9NO647rPr0OgcXleTTUKZDlFCyy81WJH-vqc8S43fuSOLchPqEv/s400/IMG_20231113_150151.jpg"/></a></div>
Excluidas de las Academias oficiales, en París, mujeres procedentes de toda Europa y América estudian en escuelas privadas segregadas y, con el telón de fondo de las reivindicaciones feministas, fundan las primeras asociaciones de artistas mujeres y el Pabellón de la Mujer en la Exposición Colombina Mundial de Chicago, en 1893. En este capítulo se reúnen ejemplos del realismo y del idealismo romántico y político de las artistas, con sus representaciones de mujeres trabajadoras, tanto en tareas tradicionales como en diversos oficios y profesiones, abarcando el periodo de 1860 a las primeras décadas del siglo XX. A diferencia de las figuras con frecuencia aisladas y encerradas en su trabajo representadas por artistas varones, las trabajadoras retratadas por mujeres nunca están solas e interactúan entre sí, subrayando en sus obras los lazos de compañerismo.
<b><blockquote></blockquote>NUEVAS MATERNIDADES <blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1_00WPyJuep7FYOtFumrIIia_am-m4Jih0ahO080kYHT_KihjZVyGhSE0aXvjxQRYgYwGMevyY-y2csmWTXnUPjrQhak-CxoxHMqTtzddHd7S73Cc9Lb9YkCiR_HHdDiXLo1KFZ-0qdv9tI57vlCoUjU8lAOlzxmmvpgoa5nnI2aHOe_Oo027Am7sZiXu/s4000/IMG_20231113_150658.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4000" data-original-width="2256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1_00WPyJuep7FYOtFumrIIia_am-m4Jih0ahO080kYHT_KihjZVyGhSE0aXvjxQRYgYwGMevyY-y2csmWTXnUPjrQhak-CxoxHMqTtzddHd7S73Cc9Lb9YkCiR_HHdDiXLo1KFZ-0qdv9tI57vlCoUjU8lAOlzxmmvpgoa5nnI2aHOe_Oo027Am7sZiXu/s400/IMG_20231113_150658.jpg"/></a></div>
El tema de la maternidad ha sido uno de los más representados en la historia del arte. Sin embargo, no será hasta el final del siglo XIX cuando las artistas comiencen a plasmar los sentimientos de las mujeres acerca de su propia maternidad, al margen y frente al discurso patriarcal del “ángel del hogar”.
<b><blockquote></blockquote>COMPLICIDADES<blockquote></blockquote></b>
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A partir de la familiaridad de las artistas con compañeros del entorno impresionista, en las últimas décadas del siglo XIX y principios del XX abundan las representaciones de amigas en dúos, tríos o grupos en situaciones de complicidad, de estudio o de ocio compartidos. Son espacios y momentos en común en los que no pasa nada, pero precisamente ahí radica su interés, ofreciendo múltiples variaciones de una iconografía inédita.
<b><blockquote></blockquote>EMANCIPADAS <blockquote></blockquote></b>
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Entre 1900 y 1937, mientras se consigue el sufragio femenino en la mayoría de los países occidentales, las artistas más avanzadas del momento continúan abordando iconografías que subrayan la complicidad entre mujeres y sus aportaciones distintivas en los nuevos lenguajes vanguardistas. Fueron muchas las que participaron activamente en los movimientos artísticos de vanguardia, artistas reconocidas que triunfaron en vida y que fueron modelo de fuerza, compromiso, vitalidad, creatividad e independencia, pero que, tras su muerte o a raíz de acontecimientos históricos como la Segunda Guerra Mundial o, en el caso de España, la dictadura franquista, serían eliminadas de la historia y de los museos.
<b><blockquote></blockquote></b><blockquote></blockquote> https://www.museothyssen.org
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-66391089769755877022023-11-15T10:13:00.000-08:002023-11-15T10:13:45.919-08:00Sei Solo, vinos íntimos de Javier Zaccagnini <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQdgJAe2Gs9IDl9A6ybFZVq59r90TZqiuZYa4D1UgpmSjR7xPr7TFKsdqnhzXp6UCkDhKyyjykcfnKhS9sUkqlQFDCzH9xV7k_G2IA3LIbu0enIKl00HcvRyWipCWYVqH8j3d9urE7Ak5ZwpMA77qODg-OQHBe69ODtSS4aCj_6yDiByk9exq8iBSyW5mp/s6000/IMG_4100.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4000" data-original-width="6000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQdgJAe2Gs9IDl9A6ybFZVq59r90TZqiuZYa4D1UgpmSjR7xPr7TFKsdqnhzXp6UCkDhKyyjykcfnKhS9sUkqlQFDCzH9xV7k_G2IA3LIbu0enIKl00HcvRyWipCWYVqH8j3d9urE7Ak5ZwpMA77qODg-OQHBe69ODtSS4aCj_6yDiByk9exq8iBSyW5mp/s400/IMG_4100.jpg"/></a></div>
<b>SEI SOLO</b> es un proyecto que comienza andar por el año 2007, a partir de cuatro pequeñas parcelas de viñedo muy viejo (más de 60 años de edad) que adquieren en el 2004 en un pueblo de la Ribera del Duero: La Horra. <b>Javier Zaccagnini</b>, fue director del Consejo Regulador de Ribera del Duero durante 6 años tras los cuales, en 1999, fundó bodegas AALTO junto a Mariano García y otros socios y posteriormente, en 2005, fundó Bodegas Ossian en la D.O. Rueda.
En 2007 inició las pruebas de lo que sería años más tarde SEI SOLO, buscando una manera distinta de elaborar la Tempranillo de la Ribera del Duero para conseguir potenciar la fruta, finura y elegancia, aun si esto suponía menos estructura tánica y menos corpulencia. La primera añada salió al mercado en 2011.
Para desarrollar este proyecto personal, vendió sus acciones de AALTO y OSSIAN y junto a su hijo Michael – hoy director técnico de la bodega se estableció en Roa de Duero dedicándose desde 2018 en exclusiva a SEI SOLO. Para conocer más en profundidad esta bodega y del momento vitivinícola que esta viviendo, dialogamos con <b>Michael Zaccagnini, quien ha tomado el timón de la misma.</b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiAS2_X2xSilCoaKtgHZyB5BY-MH6uButPgp4Ws7AYaBAqSvlJ6Au_8_erAei28wR5cqRWcyRvIE1AMqFyAh2Vf034sABEZ6q1pT6W_ACj5Fp9xo-l-6lKrCJXPusVxs_ti1wOIuoePwQY9KSbjO7oLp9yoMmnJpmHQc_8dCvpQlRmA4zi6-JwLNu9v6Lf/s4624/1000049502.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4624" data-original-width="3472" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiAS2_X2xSilCoaKtgHZyB5BY-MH6uButPgp4Ws7AYaBAqSvlJ6Au_8_erAei28wR5cqRWcyRvIE1AMqFyAh2Vf034sABEZ6q1pT6W_ACj5Fp9xo-l-6lKrCJXPusVxs_ti1wOIuoePwQY9KSbjO7oLp9yoMmnJpmHQc_8dCvpQlRmA4zi6-JwLNu9v6Lf/s400/1000049502.jpg"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo ha ido la vendimia en el 2023 y como se presenta el 2024, perspectivas? <blockquote></blockquote></b>
Esta añada 2023 ha sido bastante complicada en Ribera del Duero en general, ya no por la evolución de la añada, que en nuestras parcelas ha sido buena, si no por la climatología que se produjo al comenzar septiembre. Creemos que las altas temperaturas durante el verano, que no bajaban lo suficiente por las noches como es habitual en la zona, redujeron la producción de azúcar. Por lo que los parámetros analizados durante la etapa previa a comenzar la campaña nos daban diferentes a lo habitual y a la experiencia gustativa. Esto acompañado con las lluvias intermitentes, dificultaron la posibilidad y la decisión del momento de vendimia. En Sei Solo estamos satisfechos con las decisiones tomadas, nuestra viticultura y el trabajo que realizamos en bodega completará esta campaña, con el objetivo de producir un vino elegante, con acidez y que preserve la fruta. Estamos en noviembre 2023, todavía es pronto para valorar la próxima cosecha. Pero con la producción de este año, que en nuestro caso ha sido más elevada que años anteriores, creemos que la próxima será de menor rendimiento.
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo fueron las anteriores cosechas? <blockquote></blockquote></b>
Todas las campañas son diferentes, cada una con sus propios retos. Estamos especialmente orgullosos con la 2021, que es la que tenemos en el mercado, ya que la climatología acompañó a todas nuestras parcelas hasta la vendimia. Habiendo realizado mejoras en las instalaciones, Michael pudo controlar con mayor precisión las temperaturas durante la fermentación para acompañar al mosto en el proceso de transformación preservando la fruta y la acidez como es filosofía en Sei Solo. Cada una es una experiencia única que aprovechamos siempre para realizar pruebas de elaboración, crianza, etc. en pos de la calidad de nuestros vinos presentes y futuros.
<b><blockquote></blockquote>¿Qué credencial presentan las tiendas especializadas en la venta de vinos? <blockquote></blockquote></b>
Sin duda es un punto importante del recorrido bodega-cliente final, ahora mismo muchas tiendas están fomentando las catas de gustativas por zonas, variedades, además de realizar eventos con bodegas en conjunto para potencial ese perfil "eno turístico" pero más cercano. Ya que las bodegas no solemos estar muy cerca de las ciudades! Nosotros queremos transmitir nuestro proyecto de manera muy personal y esto lo intentamos hacer en todas las etapas y niveles de la cadena de distribución.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI15wehG0qYXZzPIzQywBO59slA2qa7fu784uuSbGYEpNjLeGQB_-Y-nnQwvlIs5uD5iKR7BB1fz7qNRwUlENadP07-4esCxgu5-_cWvQ6_KeZpQg-s4_AeifmQQ1iu-U6rMQQmMhlVX8NA1BkrZmiTbM7CfFLVlEkNdI9imaY5dkXQhum8Adv-5XPVSlP/s6000/IMG_3901.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="6000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI15wehG0qYXZzPIzQywBO59slA2qa7fu784uuSbGYEpNjLeGQB_-Y-nnQwvlIs5uD5iKR7BB1fz7qNRwUlENadP07-4esCxgu5-_cWvQ6_KeZpQg-s4_AeifmQQ1iu-U6rMQQmMhlVX8NA1BkrZmiTbM7CfFLVlEkNdI9imaY5dkXQhum8Adv-5XPVSlP/s400/IMG_3901.jpg"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo llegaste al mundo de los vinos? <blockquote></blockquote></b>
Desde mi joven gracias a la afición que procesaba mi padre Javier Zaccagninini por el mundo del vino y sobre todo por esta tierra de la Ribera del Duero, región en la que se ha convertido en un nombre para la historia de la Denominación, fue quien me transmitió su pasión, para que yo continuase con su obra y poder seguir ofreciendo los vinos de alta calidad que elaboramos.
Mi padre, es la razón de este proyecto, además de ser el fundador y en la actualidad soy Director además del encargado de hacer el vino (Director técnico desde 2015).
El ímpetu que demostraba cada día mi padre ha sido una constante desde sus comeinzos, en Vinoselección, llegando a Director del Consejo Regulador de Ribera del Duero y luego fundando bodegas como Aalto (con Mariano García) y Ossian (con Ismael Gonzalo), para posteriormente comenzar su proyecto personal: Sei Solo. Esto indudablemente me lo ha pasado a mí, sirviéndome mucho los conocimientos que él me aporto y que hicieron que yo me decantase por la especialidad de enología, con mis conocimientos y poco a poco mi experiencia en varias vendimias en el extranjero (Borgoña, burdeos y Nueva Zelanda), he ido formándome para integrarme y asumir responsabilidades en el equipo que ahora estamos al enfrente de la bodega.
¿Qué fue lo que os hizo que apostaseis por dedicaros al mundo vitivinícola??
Mi padre, te contagiaba su entusiasmo, su manera de hacer y buscar sobre cualquier tema, sobre todo la pasión por el vino. Sei Solo es una bodega familiar.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiev9wz5kOb5gSI3UEHNpTRKn03fU5tTi8Mri9ld6jSxjWuayRBoJYlNPiTFSr7FoXLRwJwOmxwz68itV16XA8NJtrUNNxHkIaB6nq_XmEKLQ1K5LcZwC_Z9mLKSPyKgJOCSUMbdIwYvIX-sV9AAZXY6V8hMBeKZmoCgI6sTW78aprWYqxAyiAq-odvB600/s6000/IMG_4573.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="6000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiev9wz5kOb5gSI3UEHNpTRKn03fU5tTi8Mri9ld6jSxjWuayRBoJYlNPiTFSr7FoXLRwJwOmxwz68itV16XA8NJtrUNNxHkIaB6nq_XmEKLQ1K5LcZwC_Z9mLKSPyKgJOCSUMbdIwYvIX-sV9AAZXY6V8hMBeKZmoCgI6sTW78aprWYqxAyiAq-odvB600/s400/IMG_4573.jpg"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote>¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un buen vino?<blockquote></blockquote></b>
La contestación está en la pregunta: un buen vino. Sin duda para comprar el precio es un factor, pero aparte del precio sería conveniente la asesoría y/o investigación para guiarte y descubrirte nuevas referencias.
<b><blockquote></blockquote>¿Cómo te gustan los vinos?<blockquote></blockquote> </b>
Elegantes.
<b><blockquote></blockquote>¿Qué destacaríais del mundo del vino? <blockquote></blockquote></b>
La diversidad, pero sobre todo el compañerismo, el sentimiento de hermandad entre bodegas.
<b><blockquote></blockquote>¿Cuándo echó a andar vuestra Bodega?<blockquote></blockquote></b>
A pesar de que el proyecto comenzase en 2007, diríamos que comenzó a andar en 2013 con la primera salida al mercado (la añada 2011).
¿<b><blockquote></blockquote>Cuántas personas están vinculadas a este proyecto?<blockquote></blockquote></b>
En nómina somos 3, pero de corazón este proyecto lo forman muchísimas más.
<b><blockquote></blockquote>Y ahora, ¿cuáles van a ser vuestros siguientes pasos? <blockquote></blockquote></b>
Consolidar, para poco a poco crecer lo que el mercado nos permita.
<b><blockquote></blockquote>¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra bodega? <blockquote></blockquote></b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeRqXxkyYFjGi-6nJ_xqBhDuFx1HxOSMAK05HRpx8ERlBMoFoeEq3DCilYtLVfIUOW-QTh6oq3b_TD_lDFWOCagNN8fCNf79q84f_5EzR6SypetdKFnzf-PckIICR4o-1k8T69pU0VrMc5SBqOCtHVE3Hv-Hdr1TsdG2Ao2I0hiKL2yO5d4q3sASswBV1J/s251/preludio.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; clear: right; float: right;"><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="251" data-original-width="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeRqXxkyYFjGi-6nJ_xqBhDuFx1HxOSMAK05HRpx8ERlBMoFoeEq3DCilYtLVfIUOW-QTh6oq3b_TD_lDFWOCagNN8fCNf79q84f_5EzR6SypetdKFnzf-PckIICR4o-1k8T69pU0VrMc5SBqOCtHVE3Hv-Hdr1TsdG2Ao2I0hiKL2yO5d4q3sASswBV1J/s400/preludio.jpg"/></a></div>
Sei Solo, nace buscando una manera distinta de elaborar la Tempranillo de la Ribera del Duero de modo que sobresaliese la fruta, la finura y la elegancia, aun si esto suponía menos estructura tánica y menos corpulencia.
Hábleme de las referencias de vuestra bodega? Elaboración, variedad de uvas, viñedos, tratamiento, condiciones, etc.
Nuestros vinos se basan exclusivamente en la variedad Tempranillo: uvas muy viejas para <b>SEI SOLO</b>, todas procedentes de majuelos excepcionales de La Horra; y uvas viejas y jóvenes de La Horra más uvas de excelentes viñedos en Moradillo y Gumiel de Izan para <b>PRELUDIO DE SEI SOLO. </b>
La vendimia es siempre manual en cajas de 15 kg, siendo los racimos inspeccionados 100% en mesa de selección. La fermentación alcohólica se efectúa en depósitos de acero inoxidable de distintos tamaños para adaptarlos a las viñas, la maloláctica se efectúa en barrica para SEI SOLO y en barrica y depósito para PRELUDIO.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOpDKzKBqVrmNgzFsZ2OekWvowCreCYUuQboGxn77-ckz6zzDV7cRlLPizK_PXF_qxS9Ij3pR-R8cpshrGP8Nsbq5HGDETTiz_5043cY_nc9QX2wrhQpqZqo07BNZEXewN0nxZ5BX2lI7QGzRnjly7flu9PubbsTLH486U5EIl0pCmlOLB9nx5g1NVxOqs/s560/bot-sei-solo-2020.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; clear: left; float: left;"><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="560" data-original-width="353" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOpDKzKBqVrmNgzFsZ2OekWvowCreCYUuQboGxn77-ckz6zzDV7cRlLPizK_PXF_qxS9Ij3pR-R8cpshrGP8Nsbq5HGDETTiz_5043cY_nc9QX2wrhQpqZqo07BNZEXewN0nxZ5BX2lI7QGzRnjly7flu9PubbsTLH486U5EIl0pCmlOLB9nx5g1NVxOqs/s400/bot-sei-solo-2020.jpg"/></a></div>
Ambos vinos tienen una crianza de entre 16 y 20 meses en barricas que son de 600 litros, para preservar la fruta y la elegancia y no conferir excesivo gusto a madera a nuestros vinos. Embotellamos nuestros vinos sin clarificar y con un filtrado muy suave tan solo para eliminar pequeñas impurezas. Tras embotellarlos damos, antes de comercializarlos, al menos seis meses de reposo en botella en las condiciones idóneas de nuestra bodega para que ganen en redondeo, equilibrio y finura.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDUE6P4rEuE7L6wICsUNWfbJ7md7wSgm5ujAGRnSR-l8KEzv9Oner_-MNj5k5aU1httbuVh0fvH2t6yMcBrE1R00M7U8p7mtLwnFssa1OwSYntRgAq5seGbK10LWiBMdQqt1ykL6Y3MQPuPLo92XgB2Q0OL8ADlm6p2Pv9CtZr7ostSUKOd2SRUC7AQyKu/s6000/IMG_4422.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4000" data-original-width="6000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDUE6P4rEuE7L6wICsUNWfbJ7md7wSgm5ujAGRnSR-l8KEzv9Oner_-MNj5k5aU1httbuVh0fvH2t6yMcBrE1R00M7U8p7mtLwnFssa1OwSYntRgAq5seGbK10LWiBMdQqt1ykL6Y3MQPuPLo92XgB2Q0OL8ADlm6p2Pv9CtZr7ostSUKOd2SRUC7AQyKu/s400/IMG_4422.JPG"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-52948565062275943422023-11-14T11:25:00.000-08:002023-11-15T00:41:49.009-08:00Arrieta, más de 100 años elaborando embutidos de máxima calidad<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKXE_pNEDEXCNImARaVVEPjEtTcbKD81bJcW9xgyrsw1ugcU412Uva8xeVtvQsalBFIIbD3X7VMTEGlBBDNsejvCUlLV512_K3ZbcAAy7c9CUNq_JK1_FbvGBuB-N4_vS8ZTzI3PzgbFdUlRinHNEE-l85_lzSLVtcGCan0sMdMLJfrRrOddq5DiAvWoJV/s1748/Anuncio_Arrieta.tif" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="720" data-original-width="1748" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKXE_pNEDEXCNImARaVVEPjEtTcbKD81bJcW9xgyrsw1ugcU412Uva8xeVtvQsalBFIIbD3X7VMTEGlBBDNsejvCUlLV512_K3ZbcAAy7c9CUNq_JK1_FbvGBuB-N4_vS8ZTzI3PzgbFdUlRinHNEE-l85_lzSLVtcGCan0sMdMLJfrRrOddq5DiAvWoJV/s400/Anuncio_Arrieta.tif"/></a></div>
<b>Embutidos Arrieta</b> es una empresa familiar con más de 100 años de historia ubicada desde sus inicios en Zubiri, Navarra. Comenzó siendo la tienda y el bar del pueblo, donde se vendían los embutidos elaborados de manera artesanal y tradicional, bajo la receta de la familia.
La antigüedad media de los clientes en general supera los 15 años, gracias al buen trabajo realizado durante los años, con un buen producto, servicio y trato al cliente, con una gran reputación en el mercado. Por lo tanto el arraigo en Navarra es muy alto y el posicionamiento en el mercado navarro muy bueno.
Para Arrieta la máxima calidad de los productos es esencial, por eso cuenta con los ingrediente y materias primas "Premiums" para garantizar el mejor sabor y presencia, siendo de los pocos que sigue elaborando los embutidos solo con tripa natural. Gracias a nuestra filosofía somos miembros de Reyno Gourmets, Artesanos de Navarra y cofundadores de la IGP de la Txistorra de Navarra.
En esta fábrica elaboran productos artesanos típicos de la zona además de proporcionar carnes de primera calidad. Entre los productos Arrieta, son especialmente reconocidos las morcillas, chorizos, chistorras y el relleno, producto hecho de arroz cocido con un poco de azafrán, tocino en daditos finos, huevos, cebolla, sal, perejil y otras especias. Se trata de una de las empresas dedicada a la elaboración de embutidos con más solera de Navarra, ubicada en la localidad navarra de Zubiri, capital del valle de Esteribar. Este negocio, sigue trabajando bajo las fórmulas tradicionales de selección y elaboración propias del pueblo de de navarro donde tiene su sede.
Para hondar en los entresijos de esta mítica fabrica navarra, dialogamos con<b> Haritz Arrieta</b>, cuarta generación, y actual gerente.
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<blockquote></blockquote><b>¿Cómo se presenta el 2023 para el sector?</b><blockquote></blockquote>
Con mucha incertidumbre debido al incremento de los precios en las materias primas y en los costes de producción. Este año se ha sufrido un drástico descenso en el consumo de productos cárnicos y derivados
Se prevé un año de normalización después de varios años convulsos. Primero por la pandemia que alteró los hábitos de consumos de la población y segundo por el conflicto entre Ucrania y Rusia, el cual tuvo un impacto directo en los costes de energía y material prima principalmente en el segundo semestre del 2022, como consecuencia los precios de los alimentos se incrementaron.
El en arranque del 2023 se mantuvo el alza de los costes de fabricación y de la carne. Desde entonces se percibe cierta estabilización, por lo que viendo el final de la primera parte del año, podemos prever un buen segundo semestre y estimar una buen final de año.
A nivel macro la industria cárnica ocupa la primera posición en el sector agroalimentario español, y con cerca de 5,2 millones de toneladas de carne de cerdo producidas en 2021, España se ha convertido en el mayor productor de carne de porcino en la Unión Europea y el tercero del mundo tras China y Estados Unidos.
La industria cárnica en España tiene un arraigo alto, supone el 2,55% del PIB y la producción de carne porcina creció en 2021 un 3%. Al mismo tiempo el consumo de carne es estable, aunque con una tendencia a la baja por motivos de salud, medio ambiente y respeto animal.
En España se consumen 50 kilos de carne al año, frente a los 26 kg recomendados. Las personas con más recursos consumen más carne, la clase “alta y media alta” consumen 57,53 kg/año frente a los 44,5 de la clase baja. No obstante, en la clase alta el consumo de cerdo es de casi 13kg y de ternera de 7,2kg, el pollo de 16,5kg.
En Navarra el consumo de kilos por habitante es de 56,2. Mientas si vemos por tipo de carne en Navarra el consumos de cerdo es de 13,51 kg./persona. En Navarra entre los años 2008 y 2016, el consumo de carnes, pescados y derivados lácteos se ha mantenido relativamente estable.
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<blockquote></blockquote><b>¿Cuál es el nivel de la aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar embutidos elaborados de forma artesanal?</b><blockquote></blockquote>
Como en todos los sectores hay gustos y bolsillos para todos. En nuestro caso solamente elaboramos embutidos artesanos y de la máxima calidad y si que notamos que nuestros clientes lo valoran, puesto que a pesar de la situación económica e inflación estamos consiguiendo crecer levemente.
El factor más influyente para el 63% de los consumidores a la hora de hacer la compra en el supermercado es el precio. Sin embargo, el sabor, con un 51%, estaría en segunda posición, seguido de la seguridad de los alimentos y la procedencia (ambos valores con un 46%) y el valor nutricional (41%). Por lo tanto, podemos concluir que los productos artesanos gozan de buena salud puesto que el público que valora este tipo de producto, no es tan sensible al precio y puntua positivamente el resto de atributos arriba mencionados.
Cada vez más, el consumidor busca marcas tradicionales y artesanales, ya que percibe una calidad más alta, un producto de proximidad donde el origen es importante, con una producción más cuidada y con ingredientes más naturales, lo que les asegura un producto de alta calidad.
<blockquote></blockquote><b>¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de embutidos?</b> <blockquote></blockquote>
En nuestro caso los puntos de ventas son las carnicerías, ultramarinos y grandes superficies, donde no solo se venden nuestros productos y conjunto hace que se le de valor a los productos de alta calidad generando sinergias.
En locales de compra, el lineal de carne/embutido del supermercado es el establecimiento habitual, especialmente en el caso de los embutidos. En este sentido, el tipo de producto a comprar y la ocasión de consumo influyen en la elección del establecimiento. “El consumidor percibe mayor calidad en las tiendas especializadas, por eso acude a ellas en ocasiones especiales como reuniones familiares o eventos sociales”, señaló la consultora de AECOC.
Tanto las carnicerías, charcuterías y tiendas especializadas son esenciales para darle valor a un producto gourmet y defender el valor que aportar al mercado y a la sociedad. En la mayoría de casos generando empleo de calidad, en entornos alejados de grandes ciudades y respetuosos con el medioambiente y el origen de las materias primas. Gracias a estos puntos de venta delicatessen se protege la calidad y elaboración artesanal a través de métodos tradicionales.
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<blockquote></blockquote> <b>¿Cuál es momento de la elaboración de embutidos artesanales en España?</b><blockquote></blockquote>
Lamentablemente cada vez es un proceso más industrializado, en nuestro caso nos distinguimos por mantener la elaboración de manera artesanal, gracias a ello tenemos el distintivo de Artesanos de Navarra y otro factor que nos diferencia en la elaboración es el uso exclusivamente de la tripa natural, la cual nos caracteriza y nos permite especializarnos dentro del sector en nuestro entorno.
Digamos que goza de buena salud, unas 2.800 empresas ubicadas especialmente en zonas rurales y con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, a la vez que se han consolidado también grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea.
El embutido es un alimento rico en nutrientes esenciales y con múltiples beneficios para nuestra salud. La clave está en consumir carnes de calidad y atender a la elaboración del producto: cuánto más artesanal sea, menos aditivos y conservantes encontraremos entre sus ingredientes.
<blockquote></blockquote> <b>¿Cómo llegaste al mundo de los embutidos?</b><blockquote></blockquote>
Por tradición familiar, ahora mismo gestiona la empresa la cuarta generación.
Desde el principio la empresa ha estado relacionada a los embutidos, al vender en su tienda y bar del pueblo los productos elaborados por la familia.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDE8scHVGZXrD1fKrVtVDlLm8DPyh0X9cTCIlnyGKCpsQr4HH_Q4nGKWUDCpnq1L8OAV0PY8UeXf83INq_7g4rYTN5Efj6X7O4GSO2LaFIvxGkRwZ88ZKKDasFF1VAXYJVdkwLUT3DDE9f8Lhg_cWaVPGqeV9uyX1sOVl-7GXVblpa7J8PfD0i_ua0VcHx/s7360/Birica%202.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="7360" data-original-width="4912" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDE8scHVGZXrD1fKrVtVDlLm8DPyh0X9cTCIlnyGKCpsQr4HH_Q4nGKWUDCpnq1L8OAV0PY8UeXf83INq_7g4rYTN5Efj6X7O4GSO2LaFIvxGkRwZ88ZKKDasFF1VAXYJVdkwLUT3DDE9f8Lhg_cWaVPGqeV9uyX1sOVl-7GXVblpa7J8PfD0i_ua0VcHx/s400/Birica%202.jpg"/></a></div>
<b><blockquote></blockquote>¿Y qué te llevo a dar ese paso?<blockquote></blockquote></b>
La cuarta generación apuesta decididamente por desarrollar el negocio, muestra de ello es que a pesar de la pandemia se aposto por invertir y duplicar la capacidad productiva, mejorando también los procesos, pero manteniendo la esencia artesanal en la elaboración. También, por compromiso con el entorno más cercano, formando a los empleados y ganando en polivalencia.
El conocimiento en la fabricación de embutidos dentro de la familia y la oportunidad en el pueblo de abrir una tienda de alimentación y bar para dar servicio a la población.
<blockquote></blockquote><b>¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un buen jamón, chorizo, es decir, un buen embutido?<blockquote></blockquote></b>
El origen de la carne y las materias primas para asegurarse la máxima calidad, la correcta mezcla de carnes para conseguir un gran sabor. El curado necesario y la sensación de mordida con la tripa natural. Con todo esto se consigue un aspecto visual que abre el apetito.
Digamos que existen dos factores principales. El primero la selección de los ingredientes de la máxima calidad, para asegurar el sabor, mordida y aspecto visual, para ello es fundamental el uso de tripa natural. El segundo y no menos importante, la elaboración artesanal, clave para diferenciarse de otras opciones más industriales.
<blockquote></blockquote> <b>¿Qué destacaríais del mundo de los embutidos?</b><blockquote></blockquote>
La variedad y riqueza que existe, en cada rincón se entiende el embutido como algo propio, dentro de la misma región se pueden encontrar por ejemplo diferencias entre txistorra o la morcilla.
Su arraigo en la sociedad. A pesar de los factores económico como la inflación y los factores sociales como el auge vegetariano y vegano, los embutidos pueden presumir de una estabilidad en el consumo, el cual demuestran que son unos productos difícilmente sustituibles.
<b><blockquote></blockquote>Y ahora, ¿cuáles van a ser tus siguientes pasos?<blockquote></blockquote></b>
Observamos que existe un claro cambio de hábitos en el consumo, también que las familias son más reducidas que antes y el ritmo de vida, hace que el mercado demande diferentes soluciones. Por lo tanto, nos encontramos en un momento de reflexión estratégica e investigación de mercados para innovar con nuestros productos sin perder la esencia.
La cuarta generación de Embutidos ARRIETA apuesta decididamente por el crecimiento de la empresa. Después invertir en modernizar las instalaciones y mejorar los procesos productivos, ahora toca potenciar las ventas fuera de Navarra y también en base a los productos actuales ofrecer soluciones innovadoras, para vender entre sus clientes y entrar en diferentes canales de distribución.
<blockquote></blockquote> <b>¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra empresa?</b><blockquote></blockquote>
Buscar elaborar los productos con la mayor calidad posible, cuidando el servicio al máximo, siempre con una clara orientación al cliente.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheU7WRAsY98_PvuGYlGTGreCIndocbdTose6sgY1ReTouYIDWG9Le9V0D5eHf6xPxYt1JlwUfZJUNKnZgbMQSKy4xPDLVP_Mh8qhfLpdRPfKVAM_MUYulNPWINbbnMVD_UrQLy482yOiluEvacyb8cQexI0fZnYguFHDQ_9TPfYReKBfW7OWykzf7L6OQa/s1080/248021069_282485897076295_4534886149590805098_n.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1080" data-original-width="1080" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheU7WRAsY98_PvuGYlGTGreCIndocbdTose6sgY1ReTouYIDWG9Le9V0D5eHf6xPxYt1JlwUfZJUNKnZgbMQSKy4xPDLVP_Mh8qhfLpdRPfKVAM_MUYulNPWINbbnMVD_UrQLy482yOiluEvacyb8cQexI0fZnYguFHDQ_9TPfYReKBfW7OWykzf7L6OQa/s400/248021069_282485897076295_4534886149590805098_n.jpg"/></a></div>
<blockquote>https://embutidosarrieta.com/</blockquote>
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Las Hoyas AOVE, S.L., se crea con el objetivo de producir, envasar y distribuir aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad, utilizando métodos, procedimientos y materiales sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. La Familia Castillo Ochotorena pretende ser reconocidos en el mercado con la calidad y honestidad de su aceite de oliva virgen extra, ganándose así la confianza plena de los consumidores. Su objetivo, principal es que a largo plazo su marca sea reconocida como un valor seguro, satisfactorio y ligada a la más alta calidad del sector oleícola.
El compromiso de la Familia Castillo Ochotorena es hacer cada cosecha mejor que la anterior, introduciendo mejoras constantes en la calidad de nuestros envases, servicios y aceite de oliva virgen extra. Para conocer con más profundidad todo el entramado de este proyecto familiar olivarero, conversamos con Antonio Castillo Ochotorena, CEO de la sociedad.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgggrajVTyKWYJ-a-DKMMpE3qjc3CNbGUQU475PLMGetI22nl7MesaZCfuOIkXfqJou3-15kTpWMWwZtvP2RkgxceqrjN4OOSfB3_hhHcDOKzSHhX3P7XQ0MqEwUsOWnQycMUpLqfPPChMhRpnZD1wExSh7A-19FzZ1Zi7TVHPLdrYKXmfEDqRl9vu8vIXm/s548/IMG_2803.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="548" data-original-width="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgggrajVTyKWYJ-a-DKMMpE3qjc3CNbGUQU475PLMGetI22nl7MesaZCfuOIkXfqJou3-15kTpWMWwZtvP2RkgxceqrjN4OOSfB3_hhHcDOKzSHhX3P7XQ0MqEwUsOWnQycMUpLqfPPChMhRpnZD1wExSh7A-19FzZ1Zi7TVHPLdrYKXmfEDqRl9vu8vIXm/s400/IMG_2803.jpg"/></a></div>
<b>¿Cómo ha ido la campaña 2023, y como se presenta el 2024? </b>
<blockquote></blockquote>La campaña 23/24 está yendo un poco mejor que la pasada (22/23), en cuanto a cantidad, pero la podemos calificar, aún, de muy mala. El clima no ha favorecido, en absoluto el cultivo. En nuestro caso, además, este año culminamos la transición a ecológico. La travesía está siendo muy dura.
En los últimos días, a consecuencia de los fuertes vientos derivados de las dos borrascas que han pasado por la península, buena parte de la aceituna se ha caído al suelo. Esto va a implicar, sin duda, el incremento de los precios del AOVE. <blockquote></blockquote>
<b>¿Cuál es el nivel de aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?</b>
<blockquote></blockquote>El aceite de oliva forma parte fundamental de la dieta mediterránea, desde hace miles de años. Sin embargo, creo que, debido a que, En España, es fácil encontrar AOVE de una calidad “aceptable” en el mercado, el consumidor español no ha sido, hasta el momento, demasiado exigente con la calidad de este producto que, además, se ha vendido como un “commodity”, en el mercado español, hasta hace muy poco.
Las cooperativas agrícolas han solucionado muchos problemas en el campo… pero han generado otros, a nivel de comercialización y marketing de lo que producen. <blockquote></blockquote>
<b>¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de ACEITE? </b>
<blockquote></blockquote>Las tiendas especializadas en venta de aceite aportan un papel fundamental en la comercialización del aceite de oliva virgen extra de calidad. Muestran al consumidor que, en el mercado existen diferentes tipos de AOVE, multitud de variedades procedentes de diferentes regiones productoras, que aportan al producto final infinidad de matices en su sabor.
Tienen una función pedagógica importantísima<blockquote></blockquote>.
<b>¿Cómo llegaste al mundo de los aceites?</b>
<blockquote></blockquote>Mi familia es propietaria de dos fincas productoras de aceite de oliva, desde hace muchos años. Nos gusta el campo y siempre hemos estado ligados a él, de una forma o de otra. Hasta la creación de nuestra empresa, vendíamos el aceite que producíamos a granel, a otras empresas, envasadoras, conserveras, etc…<blockquote></blockquote>
<b>¿Y qué te llevo a dar ese salto?</b>
<blockquote></blockquote>Después de trabajar 25 años en una petrolera, decidí montar mi propia empresa y dedicarme a algo relacionado con lo que siempre me ha gustado, el campo y el mundo rural. En 2021, mi hermano Fernando (responsable de Marketing) y yo (CEO) decidimos crear Las Hoyas AOVE, S.L., para la producción y comercialización del aceite de oliva virgen extra que producimos en nuestras fincas de Almería y Jaén.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitH4gz2_V96MmMinSzVEjWnOujK1cZU3O0GkzwmF9on3pia-CxThD6CrUT3jA42Mfp8IEXLhIKTnykyYK3_FXkO_UreMrknJpGuqDbqAEz-vJgHOucOOdjQ_Io7HoZGBY5ToXi5ZvDpFxXKWJmCUGvHg5uiPPvL2Gbe_rzlLLolb-kqup4rv-tCGu8ahfm/s1024/pico-lashoyas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitH4gz2_V96MmMinSzVEjWnOujK1cZU3O0GkzwmF9on3pia-CxThD6CrUT3jA42Mfp8IEXLhIKTnykyYK3_FXkO_UreMrknJpGuqDbqAEz-vJgHOucOOdjQ_Io7HoZGBY5ToXi5ZvDpFxXKWJmCUGvHg5uiPPvL2Gbe_rzlLLolb-kqup4rv-tCGu8ahfm/s400/pico-lashoyas.jpg"/></a></div>
El cortijo de Las Hoyas, en la sierra de Filabres (Almería) es un olivar de aceituna arbequina situado a una altitud única en españa (1.500 m). La amplia oscilación térmica y el clima semidesértico producen una aceituna arbequina con mayor cantidad de antioxidantes resultando un aceite de sabor único. La orografía hace que la mecanización sea imposible, por lo que la aceituna debe recogerse a mano, circunstancia que nos permite cuidar hasta el último detalle.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqllIg7gtDHgaFwlP4CC9i8R5-1WilMBw_eGEh8LAweDC5aFPS9wd-PDV94YhW_0HnEf28CKMQjXchryviJzwPnGW1clzKoshO5Qjg-azKqQ9mfcxFjs9PRcjoMjsiIO5xRXdVh2UG4NEdOfbH9NhUJepF9y6u4PzBwpQR4uNRjJagznKKpYt4UtN72xoj/s1890/olivar-jaen.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1417" data-original-width="1890" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqllIg7gtDHgaFwlP4CC9i8R5-1WilMBw_eGEh8LAweDC5aFPS9wd-PDV94YhW_0HnEf28CKMQjXchryviJzwPnGW1clzKoshO5Qjg-azKqQ9mfcxFjs9PRcjoMjsiIO5xRXdVh2UG4NEdOfbH9NhUJepF9y6u4PzBwpQR4uNRjJagznKKpYt4UtN72xoj/s400/olivar-jaen.jpg"/></a></div>
La finca dehesa de La Posadilla, en la sierra de Andújar (Jaén) produce una aceituna picual de excelente calidad que es molturada en frío, en un plazo máximo de 3 horas desde su recolección. El resultado es un aceite de la mejor calidad, procedente de fruta fresca.
Siguiendo nuestra elección consciente y constante de calidad, no compramos aceitunas ni aceite de otras fincas. Lo que nos permite tener un control total sobre la misma: su calidad tratamiento y maduración.
Nuestra aceituna arbequina produce un aceite de oliva virgen extra monovarietal, de calidad premium, cuya principal característica es su sabor dulce y suave, con aromas que recuerdan al plátano, manzana y almendra<blockquote></blockquote>.
<b>¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un buen aceite?</b>
<blockquote></blockquote>Sin duda, elegir un aceite de calidad, obtenido solo con procedimientos mecánicos y en frío, sin defectos, ni sabores no deseados y de la variedad que mejor se adapte al uso que le vamos a dar. En nuestro caso, contamos con dos variedades diametralmente opuestas: picual y arbequina. La variedad picual es una variedad excelente por infinitas razones. Sin embargo, nuestro aceite de arbequina, suave y dulce, puede ser más aconsejable para determinadas recetas, donde no buscamos tanta intensidad de sabor.<blockquote></blockquote>
<b>¿Qué destacaríais del mundo del aceite? </b>
<blockquote></blockquote>El mundo del aceite de oliva es muy atractivo porque su demanda internacional crece año a año.
Se trata de un producto con imagen impecable desde el punto de vista de la salud y su consumo se recomienda en todo el Mundo, por sus cualidades antioxidantes y de lucha contra las enfermedades cardiovasculares.
Desde el punto de vista medioambiental, no tiene tacha. Los olivares son garantía de biodiversidad y una excelente herramienta en la lucha contra la desertización y el cambio climático, en la ya, más que amenazada, cuenca Mediterránea.
Desde el punto de vista socioeconómico, es el sustento de miles de familias.
Se trata, en definitiva, de un sector muy atractivo en el que España es, además, la referencia a nivel mundial. <blockquote></blockquote>
<b>Y ahora, ¿cuáles van a ser tus siguientes pasos que pensáis llevar a cabo?</b>
<blockquote></blockquote>Esta empresa nació con el objetivo de vender nuestro AOVE, en el mercado internacional. Los años 2022 y 2023 nos han servido para testar nuestro producto nivel nacional. En 2024 iniciamos nuestro proceso de internacionalización, comenzando por EEUU y América Latina. <blockquote></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnNQAJQwkOM4mbKKgcMiW7LZpI42TWEZxIdnThQaWloaY4w5D1eWzBOSKVJxmn9YiLIRgCYPTv9UzIlsW7RgJmo2XAjLVAFbVeyexciwLLxA8bIo3kkk-dX_WIRE5NE3NYzf5tK9wJuQpWyGCA81gW4mH3IFpJ_sCakYkWrsuBADg9Ap_qrxse5WYqVZxI/s3074/IMG_5153.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="3074" data-original-width="3024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnNQAJQwkOM4mbKKgcMiW7LZpI42TWEZxIdnThQaWloaY4w5D1eWzBOSKVJxmn9YiLIRgCYPTv9UzIlsW7RgJmo2XAjLVAFbVeyexciwLLxA8bIo3kkk-dX_WIRE5NE3NYzf5tK9wJuQpWyGCA81gW4mH3IFpJ_sCakYkWrsuBADg9Ap_qrxse5WYqVZxI/s400/IMG_5153.jpg"/></a></div>
<b>¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra almazara?</b>
<blockquote></blockquote>Las Hoyas AOVE, S.L., se crea con el objetivo de producir, envasar y distribuir aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad, utilizando métodos, procedimientos y materiales sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
En la Familia Castillo Ochotorena pretendemos ser reconocidos en el mercado por la calidad y honestidad de nuestro aceite de oliva virgen extra, ganándonos así la confianza plena de nuestros clientes.
Nuestro objetivo a largo plazo es que la marca las Hoyas AOVE sea reconocida como un valor seguro, satisfactorio y ligada a la más alta calidad del sector oleícola.
El compromiso de la Familia Castillo Ochotorena es hacer cada cosecha mejor que la anterior, introduciendo mejoras constantes en la calidad de nuestros envases, servicios y en nuestro aceite de oliva virgen extra.<blockquote></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAkoLTvVINy3EDGrQqogAj-Sbh7tNs-oIeANS3p1_zBiyMWScyp3tjx5LCqU0xRc8cZQEJquL2GBa4pBcY1X8cbejLBcncxQ6_mhur3Vudg0_A8Mjji1VbIjfy-foxuBX2FHCqHFXOUrC9lXCCADhEqNchzzgHPzichlXIuaC1ZP0D78-yTu2gbOgmuKAG/s2400/botella-chorro.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1800" data-original-width="2400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAkoLTvVINy3EDGrQqogAj-Sbh7tNs-oIeANS3p1_zBiyMWScyp3tjx5LCqU0xRc8cZQEJquL2GBa4pBcY1X8cbejLBcncxQ6_mhur3Vudg0_A8Mjji1VbIjfy-foxuBX2FHCqHFXOUrC9lXCCADhEqNchzzgHPzichlXIuaC1ZP0D78-yTu2gbOgmuKAG/s400/botella-chorro.jpg"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-6430589460819599362023-07-31T10:00:00.003-07:002023-07-31T10:00:27.845-07:00Madrid Fusión 2024, "Donde todo comienza"
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgao_v4DjnDUwGH5AZfq6nVJHlSpWgSdNcht4TZAg0ImkvwwEFnZZKhufEf7YcFruYiCExuKNAjO7vg5WS_Wj-lZvL2oTtnovSMaBk0RS08bcEXKHsvC_wAolWZuS41cKFrHERu9k8Zr77qjrkIi65tuRAha1bdtxJ__1KKENzDdC_DUjGFgSuOaJf0NPB4/s179/images.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="130" data-original-width="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgao_v4DjnDUwGH5AZfq6nVJHlSpWgSdNcht4TZAg0ImkvwwEFnZZKhufEf7YcFruYiCExuKNAjO7vg5WS_Wj-lZvL2oTtnovSMaBk0RS08bcEXKHsvC_wAolWZuS41cKFrHERu9k8Zr77qjrkIi65tuRAha1bdtxJ__1KKENzDdC_DUjGFgSuOaJf0NPB4/s400/images.jpg"/></a></div>
Madrid Fusión Alimentos de España, consolidado como el gran escenario mundial de la gastronomía, volverá los días 29, 30 y 31 de enero de 2024 para celebrar su vigesimosegunda edición. Consolidada como la gran cita anual por su contribución a la creación de una escena global de la alta cocina, al descubrimiento de nuevos chefs y la detección e impulso de tendencias y vanguardias, Madrid Fusión Alimentos de España volverá a reunir al sector en el Pabellón 14 de IFEMA, el más moderno del recinto madrileño, donde el espacio expositivo superará en esta edición los 30.000 metros cuadrados. Este año el lema será ‘Donde todo comienza’ / ‘Where it All Begins’.
Durante las dos últimas décadas, Madrid Fusión ha sido el punto de partida, el lugar donde se origina y da inicio la excelencia culinaria. El epicentro donde el talento emergente, el conocimiento y la innovación se encuentran. Un ágora donde las tendencias se dan a conocer, se comparten y se expanden.
Para celebrar juntos las más de dos décadas de Madrid Fusión, el lunes 29 de enero por la noche la organización prepara una gran fiesta exclusiva en la que se reunirá a la gran familia de la cocina. Un encuentro que unirá gastronomía y música al término de la primera de las jornadas. La Fiesta de Madrid Fusión será uno de los grandes momentos de una cumbre gastronómica que en su próxima edición reforzará aún más los contenidos experienciales y ofrecerá nuevos espacios formativos con el objetivo de seguir mostrando la vanguardia culinaria, propiciar el acercamiento de las cocinas del mundo, fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella (enología, industria alimentaria, innovación tecnológica, investigación científica y nuevos modelos de negocios) con demostraciones de cocina en vivo de los cocineros más relevantes del panorama internacional y presentaciones sorprendentes de las técnicas más revolucionarias. Cada año, durante la celebración de Madrid Fusión Alimentos de España, Madrid se convierte en la capital mundial de la gastronomía.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihxNb7G-W0niNj3OCDBdVazvu-c-A6YMXxrZvlcuV_5c6nQwYAk54zbuQrJ7ZH4RssIDuaJIBdDPC-fnFsSM0wJ3boUTMcj3tJlnPl2vi8HOFizcLNIJULEn9NeElLqupaeWIeNZlNfn4ZJYa7KpazeV55QkMIZgVE7UdPRaRC6wyDHeG_HRWCAEspLldZ/s770/madrid-fusion-2024-cartel.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="400" data-original-width="770" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihxNb7G-W0niNj3OCDBdVazvu-c-A6YMXxrZvlcuV_5c6nQwYAk54zbuQrJ7ZH4RssIDuaJIBdDPC-fnFsSM0wJ3boUTMcj3tJlnPl2vi8HOFizcLNIJULEn9NeElLqupaeWIeNZlNfn4ZJYa7KpazeV55QkMIZgVE7UdPRaRC6wyDHeG_HRWCAEspLldZ/s400/madrid-fusion-2024-cartel.jpg"/></a></div>
El congreso volverá a ser retransmitido a través de internet en directo para poder llegar a todos los rincones del mundo. El programa, que se dará a conocer en las próximas semanas, mostrará las propuestas y tendencias más interesantes que se están desarrollando en la actualidad en cocinas de los cinco continentes.
La evolución del congreso de gastronomía más grande de cuantos se celebran ha ido ‘in crescendo’ cada año. Los datos de la última edición, celebrada del 23 al 25 de enero de este año, batieron todos los récords de participación, congresistas registrados y prensa acreditada. Tres días en los que se demostró de nuevo que en Madrid Fusión se habla, se debate y se muestran caminos. El público volvió a llenar salas y auditorios, comedores y salones para escuchar, aprender y convivir en un congreso que cerró con cifras inéditas: 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216). Concursos, subastas, catas y premios. Sin duda, la edición más exitosa de la gran cumbre gastronómica de la alta cocina.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW1L9PTrRIIvsFsq7IyKE53dPT5PJ4x9xpQ0hxFUHfH0caxVyQlzMVuKhs7s78vkiom7T5OZ0voYGJLs8mfkQ5Co_7S9Z7FAXYpJQJuuFyWZ2-ip6dZ-b6SDPOAfyavkjJ1MSs93TPwVXqX0pLoNbmPPKxnIEDDX4zd3dOQrl8_CjH4qmh9r8n4LqPACKe/s240/images%20%281%29.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="130" data-original-width="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW1L9PTrRIIvsFsq7IyKE53dPT5PJ4x9xpQ0hxFUHfH0caxVyQlzMVuKhs7s78vkiom7T5OZ0voYGJLs8mfkQ5Co_7S9Z7FAXYpJQJuuFyWZ2-ip6dZ-b6SDPOAfyavkjJ1MSs93TPwVXqX0pLoNbmPPKxnIEDDX4zd3dOQrl8_CjH4qmh9r8n4LqPACKe/s400/images%20%281%29.jpg"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-83051830228291819312023-07-31T08:56:00.001-07:002023-07-31T08:56:04.818-07:00Embutidos Burgos, tradición y calidad artesanal <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZ9aKLi5ibOpoMvXpmpWfWkdqpDvHkEUfA8VYReVEoMr-QX87u154Yo-VZ-_7ujQZ0nfsGr8pLA1dbls23Gf0oDUojn53HoLi50QC33RxmfYUS1Pmr4R05rKsZmWIyqL7Uhc8DL30tKk_LWgNSrRt95RpHP-QbOI2v85ut6j1Lxi_sRM9NdG1_VREUFbw/s1250/DSC2570.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="834" data-original-width="1250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZ9aKLi5ibOpoMvXpmpWfWkdqpDvHkEUfA8VYReVEoMr-QX87u154Yo-VZ-_7ujQZ0nfsGr8pLA1dbls23Gf0oDUojn53HoLi50QC33RxmfYUS1Pmr4R05rKsZmWIyqL7Uhc8DL30tKk_LWgNSrRt95RpHP-QbOI2v85ut6j1Lxi_sRM9NdG1_VREUFbw/s400/DSC2570.jpg"/></a></div>
Esta empresa nace en 1960 empezó siendo un pequeño obrador, con el tiempo y tesón de una familia, hoy se ha convertido en una industria. «Embutidos Burgos» ha conseguido situarse entre las mejores empresas especializadas en la elaboración de morcillas de Burgos. Su situación privilegiada por los aires sanos y fríos de esta tierra, zona de reconocido prestigio. La morcilla de Burgos, muy vieja y tradicional en la historia, se elabora desde el siglo XVII, y utiliza sangre de cerdo mezclada con buena cebolla lacrimosa, manteca recién obtenida, arroz crudo bien lavado, con un punto de sabor, de sal y especias para que sea como el uso obliga sosa y picantosa. Rubén López, actual gerente de la empresa e hijo de José López, ya jubilado quien ha sido el iniciador de esta empresa, nos dice que "nosotros utilizamos métodos tradicionales y artesanos para la elaboración de la morcilla para que el sabor sea de morcilla auténtica Burgalesa", con esta joven emprendedor burgalés, dialogamos de forma distendida, a quien preguntamos en primer lugar.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXbhHdRQM9vQrz7Yj-Sfgz3n0zH5-HoyNrDUvexcsfVe5ymfknkULVqJpZUEgt2TwU_gQD3twfiT-szK7CRfOXhLcaydhVCGZb2K2WNhl-pV9_9nqz7a4gzNtp8Prl2oSsMmGIf9MychN-geTU0MQy-5DcdZj-PqnQDn74CGh2B2I2ljYdObd5Bb7BxLkz/s1024/1606124769229.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXbhHdRQM9vQrz7Yj-Sfgz3n0zH5-HoyNrDUvexcsfVe5ymfknkULVqJpZUEgt2TwU_gQD3twfiT-szK7CRfOXhLcaydhVCGZb2K2WNhl-pV9_9nqz7a4gzNtp8Prl2oSsMmGIf9MychN-geTU0MQy-5DcdZj-PqnQDn74CGh2B2I2ljYdObd5Bb7BxLkz/s400/1606124769229.jpg"/></a></div>
<blockquote>¿Cómo se presenta el 2023 para el sector?
</blockquote>
El 2023, después de la pandemia, al igual que para el resto de sectores, se prevé como un año de crecimiento y recuperación, pero con dificultades sin conseguir llegar todavía a los niveles que se tenía hace unos años.
<blockquote> ¿Cuál es el nivel de aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar EMBUTIDOS elaborados de forma artesanal?</blockquote>
La aceptación es buena, puesto que ser elaborados de forma artesanal implica hacerlo de una manera más natural y tradicional, con menos aditivos e industrialización, pero siempre manteniendo y cumpliendo todos los controles de calidad, garantizando una seguridad alimentaria.
<blockquote>¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de embutidos? </blockquote>
Están favoreciendo la accesibilidad al producto, ya que al tratarse de un establecimiento en el que te pueden informar sobre los productos que disponen es algo que se agradece por parte de los consumidores.
<blockquote>¿Cuál es momento de la elaboración de embutidos artesanales en España?</blockquote>
La elaboración artesanal de embutidos, está en auge, al igual que del resto de productos alimenticios, porque una fabricación artesanal transmite al consumidor una forma de elaborar productos más tradicionales, lo que conlleva menos procesamiento y es algo que el consumidor valora.
<blockquote>¿Cómo llegaste al mundo de los embutidos?
</blockquote>
Por herencia familiar, mis abuelos tenían una fábrica de elaboración de morcillas artesanal, después mi padre, con el que actualmente trabajo de manera conjunta, y el día de mañana seré yo quien la regente.
<blockquote> ¿Y qué te llevo a dar ese salto?
</blockquote>
En primer lugar, seguir manteniendo la tradición familiar que lleva 60 años, pero también la satisfacción y el gusto por trabajar en algo que te gusta.
<blockquote>¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un buen jamón, chorizo, es decir, un buen embutido?</blockquote>
Tanto un buen jamón, chorizo, como cualquier otro producto, es fundamental que contenga la menor cantidad de aditivos posibles, porque de lo contrario ya dejaría de ser eso, jamón o chorizo realmente.
Que esté elaborado de manera artesanal también es una seña de garantía porque al no someter el producto a excesivos procesos de transformación, mantiene mayor sabor y propiedades.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHrq7Ev-sYPWoLlTT81uA_YFhTjoO37Nddbyk47gsSMeVEzi__k5BgQAthywnto4vLBYl6J7wxr7mDEQyx6wRCb3RSCvds8S_fSU6NxsvlKVhovkifKKk6PWHOy6iiYyyY-ZCqR8sQvwV5WAVQWnBNc64gALng1HLY6vz4Irpexoc90ceLzFIyb-XSvMnb/s1250/DSC2050.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="834" data-original-width="1250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHrq7Ev-sYPWoLlTT81uA_YFhTjoO37Nddbyk47gsSMeVEzi__k5BgQAthywnto4vLBYl6J7wxr7mDEQyx6wRCb3RSCvds8S_fSU6NxsvlKVhovkifKKk6PWHOy6iiYyyY-ZCqR8sQvwV5WAVQWnBNc64gALng1HLY6vz4Irpexoc90ceLzFIyb-XSvMnb/s400/DSC2050.jpg"/></a></div>
<blockquote> ¿Qué destacaríais del mundo de los embutidos?</blockquote>
El mundo de los embutidos en España, tiene una gran aceptación, todos los días están presentes en la vida de las personas, con lo cual es un producto que se valora la calidad, así como la diversidad que se dispone de ellos.
<blockquote>
Y ahora, ¿cuáles van a ser tus siguientes pasos?
</blockquote>
Intentar innovar y proporcionar productos nuevos, que no se hayan visto en el mercado, lo cual en la morcilla es complicado ya que es un producto muy característico y es difícil innovar en él, pero lo intentaremos, siempre manteniendo las bases de tradición que nos caracterizan.
<blockquote> ¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra empresa?</blockquote>
Mantener y cuidar por partes iguales, tradición y calidad, seguimos elaborando la morcilla como hace tres generaciones comenzaron haciéndolo, sin aditivos y con ingredientes naturales, pero incorporando técnicas que proporcionen y garanticen una calidad y seguridad total de nuestro producto.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGGLegDmwrYniM_Y4h0G-JzNfC_1eMEwxSb8lpPgNNN1ZX2LwWDIbtp98x30g37QmpDdkZLRf1xtXv2ZY23XlsSrAmmL9079WyP2pZherwEIYEK5kpvUmMu1E1zhdvfW1aPc7YYcWoe4DC3iPXKLkUTlUpqbr76_AarLabLYWCn3nY877piB_8rGKoznnX/s931/MORCILLA%20TRADICIONAL%20DE%20BURGOS%20AL%20PUNTO%20DE%20ESPECIAS.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="931" data-original-width="813" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGGLegDmwrYniM_Y4h0G-JzNfC_1eMEwxSb8lpPgNNN1ZX2LwWDIbtp98x30g37QmpDdkZLRf1xtXv2ZY23XlsSrAmmL9079WyP2pZherwEIYEK5kpvUmMu1E1zhdvfW1aPc7YYcWoe4DC3iPXKLkUTlUpqbr76_AarLabLYWCn3nY877piB_8rGKoznnX/s400/MORCILLA%20TRADICIONAL%20DE%20BURGOS%20AL%20PUNTO%20DE%20ESPECIAS.jpg"/></a></div>
<b>AUTÉNTICA MORCILLA DE BURGOS</b>
Los técnicos de sanidad controlan nuestros productos para su elaboración, siguiendo un proceso artesanal y natural. La calidad total se efectúa de manera contínua en el desarrollo del producto. En nuestra empresa hemos conseguido combinar lo natural y artesano con una avanzada tecnología y unas perfectas condiciones higiénicas de nuestras instalaciones, maquinarias, útiles y personal garantizan unos productos de máxima calidad. Todo el equipo de esta empresa lucha día a día para dar respuesta a las nuevas tendencias que el mercado exige.
El consumidor es quien valora y aprecia todo nuestro empeño en la dedicación diaria del esfuerzo, degustando las auténticas morcillas burgalesas.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRkkVWSr5mVvM6kL-ftPAYWBh9HQIlvqJxPH0sIAEUC36aOmHWV3pxLQtvEY1SBwQ-bFKZSdM2EZz8DRLc1jUB9RL177SQxzak7ATipOadYGWU0jiCtBYkbp2ySe4znw2G1DjyzyVMAExnuogEmpFdL6-iIJQadXQ5loDX0d6377rJLsgJwDplso8YwTLb/s1250/DSC2576.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="834" data-original-width="1250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRkkVWSr5mVvM6kL-ftPAYWBh9HQIlvqJxPH0sIAEUC36aOmHWV3pxLQtvEY1SBwQ-bFKZSdM2EZz8DRLc1jUB9RL177SQxzak7ATipOadYGWU0jiCtBYkbp2ySe4znw2G1DjyzyVMAExnuogEmpFdL6-iIJQadXQ5loDX0d6377rJLsgJwDplso8YwTLb/s400/DSC2576.jpg"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-82761136070394109622023-07-25T05:42:00.002-07:002023-07-25T07:33:00.397-07:00Gran Vía, cerveza para disfrutar <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf3aiO9dLhZcFai2q7V5OP1ypPtnJQuTTsCt_3Esx5UHycTFnDfHPUnNtfp07TDb-AES5gjYUB1f7CUDmzVATGL3-XvgYX8P1gVc__eT_7hMBHjuFRtgR-Oh-ACr0cb0LzBZv8t5EIl681cnHnQ4GvAaYNb3eXkKgCCvxm50OQ8Jvspsrui-A0rgLgAtXl/s5515/_R4A0930.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4377" data-original-width="5515" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf3aiO9dLhZcFai2q7V5OP1ypPtnJQuTTsCt_3Esx5UHycTFnDfHPUnNtfp07TDb-AES5gjYUB1f7CUDmzVATGL3-XvgYX8P1gVc__eT_7hMBHjuFRtgR-Oh-ACr0cb0LzBZv8t5EIl681cnHnQ4GvAaYNb3eXkKgCCvxm50OQ8Jvspsrui-A0rgLgAtXl/s400/_R4A0930.jpg"/></a></div>
Cerveza Gran Vía, es una empresa ubicada en Sevilla dedicada a la producción y distribución de cerveza, esta cervecera tiene a Boris de Mesones como maestro cervecero, un profesional de gran prestigio nacional e internacional, con más de 25 años de experiencia, su producción máxima es de 20 millones de litros anuales, para conocer más en profundidad mantuve este dialogo con la Directora de Marketing, Beatriz Romero.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhABgcS9NZMrTTRBenX3cD--q_TkAEQUIl3I-2kZrTt45nHxl1kEPsfLx686JkPTnqeeDDTyV9mtxcrG_hTh94pkENjpYg2yC2f-eeXoph8kpIO4NLDjH2Jw_RGyhXX47xoT7jOK3rUd1h9w9aS8Ghpn9pmCtncUmKULdugtu_ZXfdY96HFe_4tzTUlWfPl/s930/beatriz-romero.jpeg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="785" data-original-width="930" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhABgcS9NZMrTTRBenX3cD--q_TkAEQUIl3I-2kZrTt45nHxl1kEPsfLx686JkPTnqeeDDTyV9mtxcrG_hTh94pkENjpYg2yC2f-eeXoph8kpIO4NLDjH2Jw_RGyhXX47xoT7jOK3rUd1h9w9aS8Ghpn9pmCtncUmKULdugtu_ZXfdY96HFe_4tzTUlWfPl/s400/beatriz-romero.jpeg"/></a></div>
<blockquote>¿Cómo se presenta el 2023 para el sector cervecero ?
</blockquote>
Desde Cervezas Gran Vía tenemos buenas perspectivas, ya que seguimos creciendo en el número de litros vendidos mes a mes. Es un año muy bueno, gracias a la recuperación del covid postpandemia y al aumento del turismo que ha provocado un aumento del consumo con respecto a años anteriores.
¿Cuál es el nivel de aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar cerveza en los supermercados o prefiere hacerlo en tiendas especializadas?
Nosotros tenemos el foco en el canal HORECA, aunque preveemos que en el medio plazo estemos en los lineales de alimentación. Tenemos muy buen producto con una excelente aceptación en el público, hacemos cervezas frescas y fáciles de beber con los mejores ingredientes, y eso se nota.
<blockquote>¿Cómo llegasteis al mundo de la cerveza?
</blockquote>
El proyecto surge del análisis del sector, muy concentrado en unas pocas empresas, pero donde vemos espacio para un nuevo jugador que venga a cambiar las reglas. Le damos una vuelta a lo que importa, con un modelo de negocio en el que ponemos el foco en el producto, quitando todo lo accesorio.
<blockquote>¿Y qué os llevo a dar ese paso?</blockquote>
Arrancamos en 2019, con una inversión de 26 millones de euros para la fábrica y los equipos de frío. La pandemia nos hizo retrasar el arranque, ya que nuestra producción se inició a finales de 2020 y fue entonces cuando arrancamos con la comercialización. El proceso de crear una marca y un producto desde cero ha sido un arduo trabajo para conseguir un buen resultado.
<blockquote>¿Qué es lo más importante a la hora de hacer cerveza ?</blockquote>
Nuestra elaboración de cervezas parte de una premisa: apostar por la calidad. Desde la selección de las materias primas hasta el proceso de fabricación respetuoso con los tiempos de maduración necesarios pasando por los controles de calidad e higiene que tenemos en fábrica. Conseguir un alto nivel de calidad en la cerveza, es algo muy complicado, depende de un vasto conocimiento científico y técnico, y de la aplicación de pequeños detalles, que son los que marcan, finalmente, la diferencia en el resultado. De esto resultan cervezas con cuerpo, bebestibles, naturales, aromáticas.
<blockquote>Y ahora, ¿cuáles van a ser vuestros siguientes pasos?</blockquote>
Seguir con la consolidación de la marca en el mercado, creciendo y fidelizando a los ya clientes. Contamos con un equipo muy comprometido e ilusionado y estamos viendo el proyecto crecer día a día, invirtiendo constantemente en mejoras en el proceso de fabricación y en el personal. Acabamos de lanzar una cerveza SIN Azúcar que está teniendo muy buena acogida en el mercado por llegar a un nicho de mercado poco explorado hasta entonces.
<blockquote>¿Cuál es la filosófica de vuestra cervecera?</blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWnyk8xir6LNBbapzg93uDrRXYuLYxOiPlSDDcT67KC7RwToJ46wMiPLcm-ra8_OPwuUXFsIYSSU4_IjwnuAZ7m8TSGtNP3ZAjm-z0OuIecwjdDsyNXY0g2_S1YnFdlWYTr8op8c81Kf-JzB7i5UXDvDmA9VWddswCSfKbVulejrAlfFeHheN4mrmbl1rW/s5471/_R4A2078.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4480" data-original-width="5471" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWnyk8xir6LNBbapzg93uDrRXYuLYxOiPlSDDcT67KC7RwToJ46wMiPLcm-ra8_OPwuUXFsIYSSU4_IjwnuAZ7m8TSGtNP3ZAjm-z0OuIecwjdDsyNXY0g2_S1YnFdlWYTr8op8c81Kf-JzB7i5UXDvDmA9VWddswCSfKbVulejrAlfFeHheN4mrmbl1rW/s400/_R4A2078.jpg"/></a></div>
100% Cerveza 0% Postureo. La nuestra es 100% malta y con tan solo cuatro ingredientes (agua, malta, levadura y lúpulo). Estamos orgullosos de nuestras cervezas, hechas con excelentes materias primas y con gran esmero de la mano de nuestros maestros cerveceros.
<blockquote>¿Qué variedades y características elaboráis en la actualidad?
</blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4xk-vi9SGHz5i1lip05dU9Y3TeFu3r4H9bQlfPQHoza4OZ9PpMz1Sgrb9xPFcFfX1h_CRkRfx_lZf6y4F0YRNJeGlbhCxytChj8ZG1YW_5K0VFNCMkByssU8LtXXNG7_mN4B4jgH8Gux1zjxecQACh0_3R_MyMukmXglI2ONJqY-zqTSWY2RanP8YT2Ws/s3293/_R4A0880.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2900" data-original-width="3293" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4xk-vi9SGHz5i1lip05dU9Y3TeFu3r4H9bQlfPQHoza4OZ9PpMz1Sgrb9xPFcFfX1h_CRkRfx_lZf6y4F0YRNJeGlbhCxytChj8ZG1YW_5K0VFNCMkByssU8LtXXNG7_mN4B4jgH8Gux1zjxecQACh0_3R_MyMukmXglI2ONJqY-zqTSWY2RanP8YT2Ws/s400/_R4A0880.jpg"/></a></div>
Contamos con cuatro variedades de cerveza actualmente:
La cerveza Lager es perfecta para el amante de la cerveza con el aperitivo, de ese momento con los amigos, una cerveza fácil de beber. De color dorado brillante, contrasta a la perfección con la espuma blanca que caracteriza a esta cerveza. De aroma maltoso, con toques ligeros a lúpulo. Con una graduación de 4,5% vol. Alc. tiene ligeras notas a malta y lúpulo fresco. Destaca por su facilidad de trago y equilibrio en boca. Contamos con una versión SIN de esta lager, para disfrutar con todo el sabor con una cerveza SIN alcohol.
Nuestra tostada, tiene un sabor y aroma muy intenso, que no deja indiferente. Destaca por su apariencia, posee un color rojizo brillante que contrasta a la perfección con su espuma beige. Tiene una graduación de 6,4 % vol. alcohol, con sabor ligeramente a caramelo, con notas tostadas en el retrogusto. Una cerveza que destaca por su facilidad de trago y su equilibrio en boca.
Una cerveza SIN Azúcar. De sabor refrescante, cuerpo cristalino y espuma blanca. Es una cerveza fácil de beber. Con solo 3,7% vol. alc. y SIN Azúcar sin remordimientos. Disfrutar de un tercio de esta cerveza supone solo 85 kcal y un aporte menor a un gramo de carbohidratos.
<blockquote>¿Qué destacarías de vuestras cervezas que la hacen diferente a las demás?
</blockquote>
Poseemos algunas características que nos hacen ser diferentes, entre las que destacamos que tenemos un modelo de fermentación clásico y sin prisas, buscamos el equilibrio de sabores y aromas en nuestras cervezas y estamos constantemente poniendo el foco en la calidad para mejorarla. En el proceso de elaboración, trabajamos para obtener certificaciones de calidad a nivel internacional. Hace poco hemos renovado nuestra certificación de IFS Global Market, obteniendo una certificación superior a la de 2022. Nuestro objetivo es seguir ofreciendo a nuestros clientes una excelente cerveza con los mejores ingredientes.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhw8ApGSLHQV8soGOEsNjGLYQ-SdGMrExzDv1GQfbRJNG3DJyvtfv0FEva8sbO6RSP5dMWX1tn5UAVLZh0xs6Mx6ZF-jk9gleZrMI-WvAQ0VE6ac0LQZZQo_mgxu-MQ4C-KdxtVa3A5VTIksA9-VHSgZeTnqTDCuXbbybEuFwhmMVjuSJx4qTuw0FpoNpb/s4407/_R4A2264.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4271" data-original-width="4407" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhw8ApGSLHQV8soGOEsNjGLYQ-SdGMrExzDv1GQfbRJNG3DJyvtfv0FEva8sbO6RSP5dMWX1tn5UAVLZh0xs6Mx6ZF-jk9gleZrMI-WvAQ0VE6ac0LQZZQo_mgxu-MQ4C-KdxtVa3A5VTIksA9-VHSgZeTnqTDCuXbbybEuFwhmMVjuSJx4qTuw0FpoNpb/s400/_R4A2264.jpg"/></a></div>
<blockquote>¿Cuál es tu opinión sobre la importancia que últimamente se le está dando a la cerveza y su maridaje?</blockquote>
La cerveza y su maridaje han ganado cada vez más relevancia en la cultura gastronómica en los últimos años. Esto se debe a varios aspectos, el principal es la variedad de cervezas en el mercado desde lagers hasta cervezas de más carácter como tostadas o negras. Esto permite una mayor versatilidad a la hora de combinarla con diferentes platos. En la hostelería también se está incluyendo una carta más amplia de cerveza (como se ha hecho siempre con el vino), para maridar cada uno de los platos y mejorar la experiencia con el cliente. Y por último la cultura de apreciación, ya que los consumidores están cada vez más interesados en aprender y apreciar las características de diferentes cervezas y cómo pueden mejorar la comida. Los eventos de degustación de cerveza y cenas maridaje se han vuelto más populares, lo que ha contribuido cada vez más a incrementar esta cultura. Así, la suma de todos estos aspectos refleja la evolución de la cultura gastronómica y la búsqueda de nuevas experiencias culinarias por parte del consumidor.
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-22329450362708431042023-07-13T12:22:00.020-07:002023-07-13T14:07:29.935-07:00Lácteos, en nuestra mesa<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihJtEbMzEWrTrWppigWCRsaBhk9BS5xYTQkipdgWqor_dJD2quIaAxtW5NeGtuIL7DdRIhxI2ZOWtCjr0msxi7HOmwUhbMXwQpeE3_8sX-QTLkX2vUETFwr2UhNuJ8HuGpy4e0Z2xHYzZQGkPoRHb2o_wP4DFbDjIKEfvmJdD_Xho8Eb9vsIW_itn6KiS6/s1300/-productos-l%C3%A1cteos-leche-queso-y-yogurt.webp" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1300" data-original-width="864" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihJtEbMzEWrTrWppigWCRsaBhk9BS5xYTQkipdgWqor_dJD2quIaAxtW5NeGtuIL7DdRIhxI2ZOWtCjr0msxi7HOmwUhbMXwQpeE3_8sX-QTLkX2vUETFwr2UhNuJ8HuGpy4e0Z2xHYzZQGkPoRHb2o_wP4DFbDjIKEfvmJdD_Xho8Eb9vsIW_itn6KiS6/s400/-productos-l%C3%A1cteos-leche-queso-y-yogurt.webp"/></a></div>
La gastronomía influye en gran medida en la identidad cultural de un país y, en España, los lácteos tienen un papel destacado en nuestra alimentación. 4 de cada 10 españoles eligen los alimentos que consumen por disfrutar de los mismos y otros 4 lo hacen por su carácter saludable. Los expertos recomiendan una ingesta de 2 a 4 raciones diarias de lácteos para una conseguir una dieta equilibrada y saludable.
Desde hace más de 11.000 años la leche y sus derivados forman parte de nuestra gastronomía desde hace más de 11.000 años. La materia prima, la leche, es parte fundamental de una buena alimentación por su gran variedad de nutrientes a lo largo de todas las edades y, además, es responsable de grandes platos que forman parte de nuestro milenario patrimonio culinario.
Los españoles gozamos de una de las gastronomías más reconocidas a nivel mundial gracias a una suculenta dieta, rica y saludable. La llamada Dieta Mediterránea ha definido no solo la gastronomía española, sino que también ha ido marcando el estilo de vida de los españoles. No es casualidad, por tanto, que grandes chef españoles tengan en cuenta en la elaboración de sus platos este producto.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyDPZFc3rUs55twlcWygPm5KCGG-E452l0nTFKrqeMTtmEGm_WuNEF-gHZxRCg-l_alIDfYI4VOnDLajI41fFI01xG9OKAI_s6SnxhjQ7x-hSdr7SBMuogLAACxIZML13w2AJ4P09MuLMznNBGWU2zNVWXpHjJhaqWWhhm_NDpfJGXoZpgQn5Jy4voBfwq/s1200/jenisse-ferrera.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="800" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyDPZFc3rUs55twlcWygPm5KCGG-E452l0nTFKrqeMTtmEGm_WuNEF-gHZxRCg-l_alIDfYI4VOnDLajI41fFI01xG9OKAI_s6SnxhjQ7x-hSdr7SBMuogLAACxIZML13w2AJ4P09MuLMznNBGWU2zNVWXpHjJhaqWWhhm_NDpfJGXoZpgQn5Jy4voBfwq/s400/jenisse-ferrera.jpg"/></a></div>
En este sentido la chef propietaria <b>Jennise Ferrari </b>del restaurante "que leche" en Las Palmas de Gran Canaria, entiende que es "muy necesario el uso de productos lácteos en la Gastronomía española, siendo un deber intentar usar productos de la tierra especialmente si los mismos son de una calidad indiscutible. El producto lácteo en Canarias (el que más he podido conocer) el queso es un producto que nunca me decepciona, desde los más simple y frescos hasta los más especiales. Aunque podría añorar más productos de vaca, pero los quesos, la mantequilla, y los helados son joyas que ojalá no desaparezcan. El producto lácteo en países como España entre muchos otros, forman parte de la cultura gastronómica, un trabajo de tradición, técnicas heredadas, la relación con los animales, la tierra, historias familiares, memorias, nutrición.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhckKzPXuDUdT001KQqo9QY-vwWmURdIwMbAO7g5mFX2G2OFEf8I76EpaUANHbgZzRcvmlfFPWCC1cYVLlm5tpDKnE3WJ7T2RDzRAnQ7bc-Wv6f7SMqo9RERkBS0evo-lT37rhuhl9e_U0MyWdJv4-lUVi0JbrAjbhWat7k8d88VCiD_Z6AiD79UhmZsJ-D/s2048/iker%20y%20anna.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1368" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhckKzPXuDUdT001KQqo9QY-vwWmURdIwMbAO7g5mFX2G2OFEf8I76EpaUANHbgZzRcvmlfFPWCC1cYVLlm5tpDKnE3WJ7T2RDzRAnQ7bc-Wv6f7SMqo9RERkBS0evo-lT37rhuhl9e_U0MyWdJv4-lUVi0JbrAjbhWat7k8d88VCiD_Z6AiD79UhmZsJ-D/s400/iker%20y%20anna.jpg"/></a></div>
Por su parte, <b>Iker Erauzkin El chef del UMA Restaurante de Barcelona, y su mujer la periodista y sumiller Anna Yébenes </b>, encargados del regentar este espacio gastronómico barcelonés entienden que los productos lácteos son
fundamentales para el desarrollo de la cocina y el recetario tradicional, su aportación es indispensable para el enriquecimiento de una propuesta gastronómica completa, variada y nutricionalmente adecuada, y nos añaden que son todos ellos imprescindibles para poder elaborar una propuesta equilibrada y rica en matices, y todos ellos son fundamentales, mantequillas, cremas, leches, quesos, etc. Y nuestro restaurante nunca falta mantequilla y leche. Para esta pareja de profesionales de la gastronomía los productos lácteos son la base insustituible de infinidad de elaboraciones. no porque el mercado y los nuevos productos alternativos no lo permitan sino porque su aportación no tiene sustituto. Y utilizamos siempre productos con el mínimo tratamiento industrial, nada que influya en la calidad del producto o trastorne las cualidades organolépticas de base. el justo tratamiento necesario para su consumo y conservación. Los productos lácteos comercializados en grandes superficies son en su gran mayoría un despropósito a la calidad el producto.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2ocFeFfsmqC4aW7k86PZbfCEZ7HU1D3aT5sBvGzjzRs1wiSUp6BBYg2XIwwtBqglqgVeY_6CRgj423g2CxiuK9VmTsdHqH4Lca2EhzP-DythjqQbtM0v2FdZRpHthJQRKIuVTQKwomSV0Dui6h2LHLs3L_k9I0NXENzwDeMGxapYqtqiDX_pAR9YkIg26/s1400/Jorge%20Bret%C3%B3n-12.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1400" data-original-width="933" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2ocFeFfsmqC4aW7k86PZbfCEZ7HU1D3aT5sBvGzjzRs1wiSUp6BBYg2XIwwtBqglqgVeY_6CRgj423g2CxiuK9VmTsdHqH4Lca2EhzP-DythjqQbtM0v2FdZRpHthJQRKIuVTQKwomSV0Dui6h2LHLs3L_k9I0NXENzwDeMGxapYqtqiDX_pAR9YkIg26/s400/Jorge%20Bret%C3%B3n-12.jpg"/></a></div>
<b>Jorge Bretón</b>, Chef y Profesor responsable del Área de Vanguardia Culinaria de Basque Culinary Center, nos declara que "desde mi punto de vista, más allá de la "pura necesidad nutricional", los lácteos son esenciales porque representan un patrimonio cultural de zonas específicas de nuestra geografía. Dependiendo el lugar de la península en el que nos encontremos, el origen animal del producto, así como la elaboración requerida varia considerablemente, lo que confiere en una gran variedad de parámetros organolépticos diferentes en cuanto a textura, sabor, olor…Algo que enriquece enormemente nuestra gastronomía y en consonancia nuestros platos.
Y nos amplia diciendo que "principalmente estos productos dan valor al territorio y a su cultura; geolocaliza la gastronomía, a la vez que habla de aquellos condicionantes por los cuales las elaboraciones se han hecho así; podríamos poner como ejemplo la diferencia entre un queso del sur, con su sistema de conservación que soporta el calor mientras se madura, frente a un queso del norte, que requiere mayor humedad en su elaboración". Y nos que señala que "si hablamos desde la técnica y como concepto, los quesos; si hablamos desde el sabor, los lácteos en la repostería. Diría que los quesos, por sus características organolépticas y culturales, la leche, por su capacidad para crear salsas, y la nata y la mantequilla por su funcionalidad y textura".
Además de poner en valor los productos de un territorio, como ya he mencionado, desde el aspecto organoléptico, en los lácteos confieren multitud de matices y sabores que enriquecen nuestros platos. En cuanto a su valor nutricional, tienen un gran aporte de calcio, y la capacidad para consumir grasa, gracias a sus azúcares. Por otro lado, si entramos en la funcionalidad culinaria, muchos lácteos también poseen capacidad alcalina (para blanquear otros ingredientes y elaboraciones), y grandes facultades emulsionantes, ligantes y espesantes. Finalmente, por su vida útil, que nada tiene que envidiar a otros productos frescos, ya que existen una gran cantidad de productos lácteos capaces de perdurar en el tiempo, como son los quesos madurados, las natas, las mantequillas, los sueros… (Productos que fueron fruto de intentar conservar la leche).
Como consumidor mi criterio primordial es el sabor, la textura y el origen, valorando siempre el tipo de producción y su cercanía con el territorio); y como cocinero, además de esas, siempre me guío por la técnica que vaya a utilizar en las elaboraciones para escoger un producto u otro, priorizando su calidad.
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<b>Giacomo Zani,</b> chef ejecutivo del Restaurante Amelia de San Sebastián, "yo creo que no es “NECESARIO”. Cada uno puede proponer su idea de cocina pero seguramente con los producto lácteos hay posibilidad de crear mucho más sabores y textura que no sería posible hacer sin ellos. Creo que la cocina es rica de recetas con productos lácteos como nata, mantequilla etc. De todas maneras se nota que es una cocina mas mediterránea con prevalencia del uso del aceite de oliva que es también de optima calidad. Los productos lácteos que más me gusta utilizar son los quesos y la mantequilla, este último es la que más utilizo pues es el producto más sabroso y versátil para mí, ya que se pueden utilizar para los vegetales, carne y pescado; tienen una mayor cantidad de grasa seguramente pero sin excederse creo que en alguna preparación no pueden faltar. Como criterio para elegir el producto creo que la cosa mejor es tener claro en mente que plato, sabores y textura un cocinero quiere obtener y después empezar a pensar como llegar al resultado mejor. Como en todas las cosas la calidad se paga y claramente mejor es la calidad y mejor puede ser el resultado final del producto.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMrhGdHgpwjhgs1lYYtpr1jQDoZCsFgFhOqm6i6LMj8nNkuF36gNFJK1J3NzuMuyqoelCg1B35BkvY9EEsnrY0gvWrMT-g5eMqtBs6pPri3GZidBSawFj4pSbU2b93PONC34q_qO4DGKDax6BY1Zh_X3g_kSMCsJY1oqMz6KVRcozI7oaleYZm0UfhPlGw/s800/jose%20luis%20adan%20caro.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="800" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMrhGdHgpwjhgs1lYYtpr1jQDoZCsFgFhOqm6i6LMj8nNkuF36gNFJK1J3NzuMuyqoelCg1B35BkvY9EEsnrY0gvWrMT-g5eMqtBs6pPri3GZidBSawFj4pSbU2b93PONC34q_qO4DGKDax6BY1Zh_X3g_kSMCsJY1oqMz6KVRcozI7oaleYZm0UfhPlGw/s400/jose%20luis%20adan%20caro.jpg"/></a></div>
<b>José Luis Adán Caro,</b> chef ejecutivo del restaurante "es Racó D´Artá. Palma de Mallorca, nos ilustra diciendo que "si comes leche, yogurt y queso ricos en calcio y potasio te pueden ayudar al control de tu presión arterial. La leche y los productos lácteos (yogur, kéfir, queso y requesón) se clasifican como fuentes de proteína completa. Esto quiere decir que contienen todo el conjunto de aminoácidos esenciales: así se denominan aquellos aminoácidos que no se sintetizan en el cuerpo humano y deben ser aportados con los alimentos. Además, la leche es rica en calcio, vitaminas y otros micro y macro nutrientes. Los productos lácteos también son una fuente de bacterias saludables (probióticos)
Dentro de los productos lácteos mis preferencias son la leche de oveja; nata 35%; mantequilla de oveja; kéfir y el
- yogurt de cabra. Mi apuesta es cada vez evitar el uso de los productos lácteos derivados de la vaca e intensificar la utilización de los recursos de km0 que tenemos alrededor del restaurante generando una sostenibilidad económica y circular.
Para mi es importante el consumo de productos lácteos en todos los grupos de edad, ya que aportan componentes nutricionales básicos que contribuyen a una dieta equilibrada.
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales. La calidad de la leche cruda es el principal factor determinante de la calidad de los productos lácteos. No es posible obtener productos lácteos de buena calidad sino de leche cruda de buena calidad.
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AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-38071127969890774972023-07-11T09:39:00.000-07:002023-07-11T09:39:11.173-07:00Productos lácteos,variedad y calidad <div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4XTQAmvyB64sRnno_e-VYEluzdLBJUrzVwd8tLdshAiRrBHODPSg92xNTrE0zp25lIT7eO6jxqqEeKt8KlxYMnKdzGmfQ_ZclukZ-HXIgDDbI5EZCmhuvk1fiBkd1rqV6sFZbBkn2lNReEmBfm-sTtCAi0IYZ3gIeLtRL38wx7G0FWTPEsNVX8yrHWKTE/s5184/FOODSERVICE_BODEGON.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3456" data-original-width="5184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4XTQAmvyB64sRnno_e-VYEluzdLBJUrzVwd8tLdshAiRrBHODPSg92xNTrE0zp25lIT7eO6jxqqEeKt8KlxYMnKdzGmfQ_ZclukZ-HXIgDDbI5EZCmhuvk1fiBkd1rqV6sFZbBkn2lNReEmBfm-sTtCAi0IYZ3gIeLtRL38wx7G0FWTPEsNVX8yrHWKTE/s400/FOODSERVICE_BODEGON.png"/></a></div>
La gastronomía española es sinónimo de variedad y calidad y se define por su tradición, ingredientes, técnicas y recetas propias del país.
La diversidad de ingredientes es lo que confiere a una gastronomía su particularidad e identidad.
En la gastronomía española, como en muchas otras hay productos que resultan imprescindibles y que son la bases de diría cualquier gastronomía.
Refiriéndome a lácteos la mantequilla o la nata no dejan de ser un ingrediente imprescindible para elaboraciones de repostería, pero también un magnífico aliado para aportar cremosidad y textura a salsas y elaboraciones saladas.
En cuanto a los quesos aportan también mucha versatilidad en su uso se ha democratizado pudiéndose degustar multitud de platos, bocados, tapas elaborados con queso y diferentes técnicas, en palabras de Valérie Cotté -Responsable Comunicación & Marketing Relacional de LACTALIS FOODSERVICE IBERIA, quien además nos responde al siguiente cuestionario :
<blockquote>¿Qué importancia tienen para ti los productos lácteos en la gastronomía española?</blockquote>
Como decía anteriormente, la diversidad de ingredientes en la cocina aporta esta riqueza a la gastronomía española.
Los lácteos son productos imprescindibles en la gastronomía española porque son productos base de muchas recetas que se utilizan o cocinan a diario en cualquier establecimiento partiendo de una ensalada, una tapa, una carne o pescado con salsa, y terminando con postres.
Por todo ello disponemos de una unidad de negocio específica para este canal, Lactalis Foodservice Iberia, división cuyo objetivo es poner a disposición del sector profesional, vía un único proveedor, un amplio surtido de productos lácteos de marcas reconocidas por su calidad., que representa, hoy en día, un 17% del total de la actividad generada por el Grupo Lactalis en España.
<blockquote>¿Dentro de los productos lácteos cuáles son tus preferencias?</blockquote>
Como francesa que soy los quesos son los productos lácteos por los que tengo debilidad. Eso si deben ser variados, tanto en el tipo de leche empleada, maduración, e intensidad de sabor… Sin duba mi tabla de queso recomendada seria:
1. Quesos de leche de cabra como un queso de cabra tipo Sainte Maure o Valencay
2. Quesos de leche de vaca: camembert de leche cruda, un comte afinado más de 6 meses
3. Quesos de leche de oveja: Roquefort Société, y Flor de Esgueva
La mantequilla y la nata serian imprescindibles para quien pretende realizar una cocina cualitativa y sobre todo con sabor.-
<blockquote>¿Qué productos lácteos no deben faltar en un buen restaurante?</blockquote>
Dentro de nuestra gama de productos lácteos, lo más solicitado por los profesionales es un surtido básico compuesto por mantequilla, Nata y leche al que se añade diferentes tipos de quesos según la actividad del establecimiento.
En el caso de la Nata es importante saber que las características técnicas del producto varían según el uso que se le va a dar en el establecimiento por lo que es importante poder ofrecer tanto nata especial para montar con más de 35% de MG y gran estabilidad y rendimiento así como nata para cocinar con un % de materia grasa menos pero que aporta a las salsa una untuosidad incomparable.
En líneas generales, lo que más demanda el profesional son formatos y productos lácteos que les ayuden en su día a día, en ser más operativos, en la ejecución de sus escandallos, y que les faciliten el trabajo de manipulación en la cocina además del back office. Además, para diferenciarse de su competencia, tienden cada vez más a solicitar productos diferenciados, de valor añadido, de denominación de origen y ecológicos.
<blockquote>¿Qué importancia tienen los productos lácteos?</blockquote>
Los alimentos frescos son una parte fundamental de la experiencia sensitiva y emocional que puede llegar a vivir un comensal en un establecimiento hostelero. Por ello la calidad, la frescura y la variedad de los lácteos ofrecidos deben ser elementos fundamentales.-
<blockquote>¿Cuáles son según tu opinión los criterios básicos a la hora de elegir los productos lácteos?</blockquote>
Calidad, regularidad, variedad y sabor.-
El profesional también da mucho valor al servicio logístico de entrega de las mercancías, más si cabe al tratarse de productos frescos de corta vida.
<blockquote>Y, por último, ¿qué conceptos asociados a la calidad de los productos lácteos entiendes que deben tener?</blockquote>
Calidad y seguridad alimentaria: La calidad y la seguridad alimentaria son principios clave para Grupo Lactalis. Todos nuestros productos se someten a controles muy rigurosos, a lo largo de toda la cadena de suministro, desde las ganaderías, la fabricación hasta el lineal en el punto de venta.
Se realizan exhaustivos análisis microbiológicos, nutricionales y organolépticos a lo largo de todo el proceso, desde las materias primas y el proceso de elaboración, hasta el producto final, para asegurar que cada parámetro cumple con las especificaciones exigidas.
Otra tendencia derivada de la creciente preocupación por la sostenibilidad y el medio ambiente es la reducción de residuos y la evolución de los envases.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='400' height='322' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyF9Jic0M_kqLFBL6PaS4jOShNwfFgdtvXqGQ5iCxlk9pHUQ3J0BuEnk10kH3eNgchnO_gnhcH3c4DIQZF55g' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-80653926922055790082023-06-07T03:56:00.002-07:002023-06-07T03:56:19.096-07:00AOVE, SELLO DE IDENTIDAD EN LA COCINA ESPAÑOLA<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtb0t5rQuXlY0jBzGF57HvS-yBXU7pCWtuwcYm_H9eJqZYx1y9OBuBGNG88INdNr4Dxoj37zpO25Wusli1w8n7in0J1w3B21VPW6oTa-S64py6vhkja8WewCvWmmnEZe5QbTBhpx2Zho27C6e_uSt1FJ0q1xqWMRaeZoVj3fYFDEG1qpVCi-z_4fUTbg/s800/Daniel-Garcia-Peinado-Alta-Cocina-Asesor-Gastronomico_011.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="559" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtb0t5rQuXlY0jBzGF57HvS-yBXU7pCWtuwcYm_H9eJqZYx1y9OBuBGNG88INdNr4Dxoj37zpO25Wusli1w8n7in0J1w3B21VPW6oTa-S64py6vhkja8WewCvWmmnEZe5QbTBhpx2Zho27C6e_uSt1FJ0q1xqWMRaeZoVj3fYFDEG1qpVCi-z_4fUTbg/s400/Daniel-Garcia-Peinado-Alta-Cocina-Asesor-Gastronomico_011.jpg"/></a></div>
Los aceites de oliva virgen extra son muy importantes para la alimentación. Es el único aceite que está obtenido naturalmente, es decir que no está rectificado ni desnaturalizado ni refinado, como el resto de los aceites de mesa. Es además el complemento ideal para aliñar muchos alimentos e igualmente para cocinarlos.
La cocina española puede presumir de una alta creatividad elaborando diferentes platos con un toque único y especial, pero como comentan muchos cocineros " tenemos la suerte de que sea el aceite de oliva el que acompañe, en gran medida, los platos de nuestra cocina mediterránea".
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRL7XR-iLmLZ2vGZmxFsf8PjI6bjbd8l6-iGysGSfMbq0bpRNChrcHVvrn1I0IJmbsPA3TyRUXzVRLUN_4eYF9x7D9iCiisnosYrTX-UydXu91AoN4fxyLv5I9WcY_vMfZl22u14UaEj92EYVtw2dXwJdsWRzZkr0qILVvj0PYyOvE_tMk78TwFIQfkA/s1200/borja%20marrero.1%20jpg.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="675" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRL7XR-iLmLZ2vGZmxFsf8PjI6bjbd8l6-iGysGSfMbq0bpRNChrcHVvrn1I0IJmbsPA3TyRUXzVRLUN_4eYF9x7D9iCiisnosYrTX-UydXu91AoN4fxyLv5I9WcY_vMfZl22u14UaEj92EYVtw2dXwJdsWRzZkr0qILVvj0PYyOvE_tMk78TwFIQfkA/s400/borja%20marrero.1%20jpg.jpg"/></a></div>
<b>Borja Marrero</b> con una cocina de territorio cuya filosofía se basa en el producto de kilómetro 0 y proveedores locales, nos dice que “Los platos del <b>Restaurante Muxgo</b> no se inician en la cocina sino en nuestra propia finca Borja Marrero de carácter ecológico y sostenible”. Y nos apunta que para él el AOVE es mantecosidad , y que es básico en nuestra gastronomía como país. Me parece que no se trata de actualizar si no de ir dando paso a nuestros productos que hacen que la experiencia final sea mejor. Con más de 270 variedades tan solamente en España, lo importante nos comenta Marrero es dar esa identidad tan importante a cada plato, con la aportación de sedosisad y aromática que da el AOVE.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJbkjVEucr4H8F_0JKuuz1SR36dRO8X6Oqj2Weqh_SdzHWBCfBA8N-kVTZXltkg0ecScYHLProTN3pMep7NQGdKofIJnBY3gb8Zq6vc-7QisHsZfQY-mwrsuFOCzGScxpHDdsIk88Fz3nqbG7vzQP_fIBsoc77F2FGuI7FRTcTgkB6hpMSUsJ_HH0aHg/s2000/Rafa%20de%20Bedoya1.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1333" data-original-width="2000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJbkjVEucr4H8F_0JKuuz1SR36dRO8X6Oqj2Weqh_SdzHWBCfBA8N-kVTZXltkg0ecScYHLProTN3pMep7NQGdKofIJnBY3gb8Zq6vc-7QisHsZfQY-mwrsuFOCzGScxpHDdsIk88Fz3nqbG7vzQP_fIBsoc77F2FGuI7FRTcTgkB6hpMSUsJ_HH0aHg/s400/Rafa%20de%20Bedoya1.jpg"/></a></div>
Para <b>Rafa de Bedoya</b>, jefe de cocina en <b>el restaurante Aleia de Barcelona</b> con una estrella Michelin, "el aceite de oliva virgen extra es un ingrediente indispensable en nuestra despensa que nos aporta muchísima versatilidad para diferentes elaboraciones
Cada aceite de oliva virgen extra nos aporta diferentes matices que tenemos que saber identificar para utilizar en una elaboración u otra, sería interesante dar a conocer los diferentes usos que podemos darle a cada tipo de aceite.
Creo que el AOVE es una seña de identidad de nuestro país, gastronomía y cultura. Debemos de conocer más este producto y profundizar sobre las diferenciaciones de cada tipo de aceite. Tenemos que ser embajadores de nuestra tierra y empezando por conocer para poder dar valor a los productos de nuestra tierra.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoJ3AJ651HFLgMNtCD-iva6e-NWkpVAFUkXLGCXSaVRJKIDsjYBKounoHpGEQL0BjUUHtsiQtnr2wBUvnQn4_2Du1LXYSChOPjolhuWfllGqb40VUyN98gMgx4OV2KPJ9cYTCX1TKoBirYc996ME2GsCUE7dPdiGgf1G0DDbxb0PjUbJq-HqlBhfp61Q/s1024/Paolo%20Casagrande%201.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="657" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoJ3AJ651HFLgMNtCD-iva6e-NWkpVAFUkXLGCXSaVRJKIDsjYBKounoHpGEQL0BjUUHtsiQtnr2wBUvnQn4_2Du1LXYSChOPjolhuWfllGqb40VUyN98gMgx4OV2KPJ9cYTCX1TKoBirYc996ME2GsCUE7dPdiGgf1G0DDbxb0PjUbJq-HqlBhfp61Q/s400/Paolo%20Casagrande%201.jpg"/></a></div>
El italiano pero que lleva muchos años en nuestro país, <b>Paolo Casagrande</b>, pieza clave del <b>restaurante Lasarte</b>, buque insignia de Martín Berasategui en Barcelona. Con tres estrellas Michelin, es de la opinión de que " el aceite de oliva extra es un ingrediente que a diferencia de muchos otros es versátil y se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas. Va bien con carnes, pescados y verduras. Por lo tanto es un ingrediente imprescindible en mi cocina, versátil, y que da ese toque que caracteriza mis platos.
Pienso que España nunca ha dejado de actualizar los platos del día a día con los buenos aceites de oliva extra virgen que se encuentra en su territorio y que cada zona refleja en los platos la característica de su propio aceite de oliva extra, hay siempre que respetar las tradición y interpretarla en clave moderna. Pienso que ahora hay una generación que, gracias a lo que dejaron lo anteriores cocineros, tratan las materias prima con mucho respecto y saben utilizar cada aceite adecuadamente con las característica de la propuesta culinaria presentada al comensal.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6DPo8gs7jp0neREk4tO5gq_jffIzZ7D8jc0Lk-loYFD7OxEqeYCdXP2y_JOSSlTIiZvIGHOWqu8snEPhF__YmoRtChh7nEnKwvut97v4tKGAL1begWhARGasdr080jEE4dDzAlPxXWq7tv4YN0Um8nWR85ko2MMGGntAz5CEdOFwKnitl0fw59q6xGA/s259/victoria%20maseda%201.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="259" data-original-width="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6DPo8gs7jp0neREk4tO5gq_jffIzZ7D8jc0Lk-loYFD7OxEqeYCdXP2y_JOSSlTIiZvIGHOWqu8snEPhF__YmoRtChh7nEnKwvut97v4tKGAL1begWhARGasdr080jEE4dDzAlPxXWq7tv4YN0Um8nWR85ko2MMGGntAz5CEdOFwKnitl0fw59q6xGA/s400/victoria%20maseda%201.jpg"/></a></div>
<b>Victoria Maseda, de Masseda Catering</b>, opina que el AOVE, es un gran aliado en la cocina, creo que junto con la sal es el único ingrediente que puede engrandecer un plato o estropearlo, según el uso que le des. Y añade que cada día sabemos más acerca de los alimentos y están haciendo un buen trabajo en la comunicación de las ventajas que tiene el AOVE, y que es importante saber utilizar todo lo que tenemos a alcance de la mano y desde luego que la variedad de AOVES son un gran recurso en la cocina. En España tenemos la suerte de vivir y cocinar en el país más rico del mundo como dice el lema de alimentos de España, es maravilloso poder disfrutar de esas 270 variedades tan diferentes entre ellas. El AOVE más premiado es de la DOP Priego de Córdoba y su picudo es excepcional, pero desde luego que tenemos grandes AOVES en Jaén, en la zona de Extremadura e incluso en mi querida tierra gallega.
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-10930728256038633412023-03-05T07:30:00.003-08:002023-03-05T07:30:24.591-08:00 4.OLEUM, desde el campo a la mesa<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzFccnlHx_4WeiEWOk2_bLcKLZkQgHiooDX-KuSSjSqjvFQbzdmNsP48apuSRBZ_uhlIk79QybJP_j9p0T6aJKCcUsfpSkrkPx1-TQqqTkwCHaCeztCHolquQaPzAYg-OGNXXuUsrT-PdiXmugA7k5_qhmdQkFKq8tNWNoqpSJ8Ki_1ONCxDcEJRGelQ/s2050/foto%20todos%20productos.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="2050" data-original-width="1681" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzFccnlHx_4WeiEWOk2_bLcKLZkQgHiooDX-KuSSjSqjvFQbzdmNsP48apuSRBZ_uhlIk79QybJP_j9p0T6aJKCcUsfpSkrkPx1-TQqqTkwCHaCeztCHolquQaPzAYg-OGNXXuUsrT-PdiXmugA7k5_qhmdQkFKq8tNWNoqpSJ8Ki_1ONCxDcEJRGelQ/s400/foto%20todos%20productos.jpg"/></a></div>
Esta almazara es un proyecto familiar, joven y con mucha ilusión. Está ubicada en el Bajo Aragón (Teruel) y el AOVE que elaboran es única y exclusivamente con aceituna de la propia explotación, de la variedad empeltre y lo elaboramos en cosecha temprana.
El proyecto tiene la característica porque somos pioneros en la utilización de la agricultura de precisión para el manejo de cultivo, siendo más eficiente con el medio ambiente y dotando al producto final, AOVE Premium, de unas características un tanto diferentes.
La agricultura de precisión nos permite obtener una aceituna completamente sana, y con elevados niveles de polifenoles, esto unido a un proceso de recolección de la aceituna y elaboración del AOVE muy meticuloso y cuidando hasta el último detalle podemos realizar un AOVE de gran calidad. Actualmente, no disponen de almazara, pero colaboran con una almazara pequeña que elabora AOVE´s Premium.
Otra particularidad de su proyecto es que han empezado a comercializar una línea de AOVE Premium ahumado. Es un producto innovador y novedoso, ya que las maderas utilizadas durante el ahumado no han sido utilizadas hasta ahora.
Para conocer de forma más precisa y amplia este proyecto, dialogamos con , Frede Sancho, alma de esta idea de poner en la mesa este aceite de calidad de la variedad empeltre de esta zona española.
¿Cómo se presenta el 2023 para el sector?
<blockquote></blockquote>
Incertidumbre sería la palabra que definiría para este 2023. Los últimos hechos acontecidos en el 2022, que han provocado un aumento de costes, unido a la baja producción de la campaña debido a las condiciones climáticas, hacen que este 2023 se presente muy incierto en cuanto a ventas y producción para la próxima campaña.
¿Cuál es el nivel de la aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar aceite de oliva virgen extra?
El nivel de aceptación no es malo, aunque falta un buen conocimiento en general del producto, tanto en propiedades organolépticas como en propiedades nutricionales y los beneficios que aporta a la dieta respecto a otros aceites de oliva o de otras semillas. A mi parecer la normativa actual tampoco acompaña.
<blockquote></blockquote>
¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de AOVE?
<blockquote></blockquote>Están jugando un papel importante porque es el sitio donde te pueden asesorar y dar ese conocimiento que el consumidor no tiene. Hay que destacar que dentro de la comercialización del AOVE hay muchos matices diferentes en función de la zona de producción, variedad, tipo de recolección, tipo de agricultura, etc. que hacen que cada AOVE tenga unas características y usos diferentes. El problema radica en que el consumidor todavía no tiene asociado ir a este tipo de tiendas para realizar sus compras de aceite.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHvlid1w42DCsWE0r5TglgUm3f33tfrdiCY-TVe7RWr0_W78ALu8EYrITWlWPaNnMrCHESdSPy24cwNasMhE5OLjeWxqQrkjNO1aBwlsjdBtyhXky0vuiTijGjkfd3O2EGaji6ePtGJFHjlxhnZq7qxJHg1FWQiU1wBX4jDybDiH7yeYEYR5N8Eenysg/s1600/foto%20campo%20%283%29.jpeg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1600" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHvlid1w42DCsWE0r5TglgUm3f33tfrdiCY-TVe7RWr0_W78ALu8EYrITWlWPaNnMrCHESdSPy24cwNasMhE5OLjeWxqQrkjNO1aBwlsjdBtyhXky0vuiTijGjkfd3O2EGaji6ePtGJFHjlxhnZq7qxJHg1FWQiU1wBX4jDybDiH7yeYEYR5N8Eenysg/s400/foto%20campo%20%283%29.jpeg"/></a></div>
<blockquote></blockquote>
¿Cómo llegaste al mundo de los aceites?
<blockquote></blockquote>Soy ingeniero agrónomo y apasionado del campo, en la familia disponemos de campos de aceituna a los que hemos dotado de tecnología 4.0 o agricultura de precisión con la finalidad de obtener un cultivo más sostenible con el medio ambiente, eficiente y obtener una aceituna de máxima calidad. Una vez conseguido este hito, decidimos dar un paso adelante y comercializar nuestro propio AOVE mimando todos los aspectos de producción, recolección y elaboración del producto, sacando al mercado un AOVE premium en cosecha temprana de la variedad Empeltre bajo la marca 4. Óleum.<blockquote></blockquote>
¿Y qué te llevo a dar ese salto?
<blockquote></blockquote>
Probar el producto!!!!. Después de efectuar la primera prueba con nuestras propias aceitunas y efectuar un análisis físico-químico y organoléptico del AOVE, teníamos claro que este producto lo teníamos que poner en el mercado.
En nuestra zona (Bajo Aragón) se cultiva la variedad Empeltre, la recolección se realiza en diciembre y con la aceituna madura. En nuestro caso, la recolección se ejecuta a mediados o finales de octubre, cuando la aceituna se encuentra en envero, se transporta en caja de plástico a temperatura controlada hasta la almazara y se elabora el AOVE en menos de 12 horas. El producto resultante es un AOVE muy afrutado, con atributos de amargos y picantes, intensos pero equilibrados y con una elevada concentración de polifenoles.
<blockquote></blockquote>
¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un buen aceite?
<blockquote></blockquote>
El poder y saber disfrutarlo; y para ello es fundamental saber los gustos personales sobre frutado, amargos, picantes, etc. Como en el mundo del vino existe un paralelismo debido a la gran cantidad de marcas y precios que hay en el mercado, es por eso que un buen aceite es aquel con el que más disfrutas y te gusta.
<blockquote></blockquote>
¿Qué destacaríais del mundo del aceite?
<blockquote></blockquote>
Destacaría las grandes ventajas nutricionales que tiene el AOVE, siendo un pilar esencial en nuestra dieta mediterránea
Y ahora, ¿cuáles van a ser tus siguientes proyectos que pensáis llevar a cabo?
<blockquote></blockquote>
Durante la pandemia decidimos dar un paso más en nuestro proyecto y lanzamos al mercado una línea de AOVE ahumado con madera de olivo de la propia explotación (4.Oleum Arboris) y madera de barrica de vino. (4.Oleum Vini) Actualmente estamos dando a conocer estos productos a nivel nacional y no descartamos en un futuro darlos a conocer en otros países.
<blockquote></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBWqUkrmwTNYBM2OddG5XdYa64Va3ZXCxMg8FRAR42KbM9jsXPoh9eUnD-43Mk24AEusspIS1FvPT2NTZtMrLk9fppn64YG5IqkYiPNUxOP-krowu-T7MpW9QWMinDqxsf6ZFlBpFPYugYoFb5BeUxwkN6Yu1rqwPZpDtIM_T6u4CzF5j7uSy8D3O5pw/s3000/campo%204.oleum.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1688" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBWqUkrmwTNYBM2OddG5XdYa64Va3ZXCxMg8FRAR42KbM9jsXPoh9eUnD-43Mk24AEusspIS1FvPT2NTZtMrLk9fppn64YG5IqkYiPNUxOP-krowu-T7MpW9QWMinDqxsf6ZFlBpFPYugYoFb5BeUxwkN6Yu1rqwPZpDtIM_T6u4CzF5j7uSy8D3O5pw/s400/campo%204.oleum.jpg"/></a></div>
¿Cuál es el concepto y la filosofía y de vuestra EMPRESA?
<blockquote><b></b></blockquote>
Trabajamos bajo una única premisa que es la calidad del AOVE. Para ello cuidamos minuciosamente todas las etapas desde el campo hasta la elaboración del AOVE.
En la actualidad tenemos, el "4.Oleum Arboris", que es nuestro AOVE Premium ahumado con madera de olivo de la propia explotación. Y el "4.Oleum Vini", que es nuestro AOVE Premium ahumado con madera de barrica de vino ya vinificada.
Ambos productos están ahumados de forma tradicional y en frío para no perder ninguna propiedad del aceite.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxevt6DSEPMXkmF1gc_bTEypUJInycxTlGHqjHcrbB-_zCYpKHMZCNjenkyRhzWRCsVTbV8cblxtn8b0MFbqarC6AJJLIisHlTEauhtOHnkIOgOUFixfL76O-BFizBi2AqVE9UEbpJgauS-ZqhAX90epaeUMc28VXIgUm090QGXoeNvRwQIJwxuYF1A/s4624/20211028_115734.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4624" data-original-width="3468" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxevt6DSEPMXkmF1gc_bTEypUJInycxTlGHqjHcrbB-_zCYpKHMZCNjenkyRhzWRCsVTbV8cblxtn8b0MFbqarC6AJJLIisHlTEauhtOHnkIOgOUFixfL76O-BFizBi2AqVE9UEbpJgauS-ZqhAX90epaeUMc28VXIgUm090QGXoeNvRwQIJwxuYF1A/s400/20211028_115734.jpg"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-11440188995046416302023-03-02T05:21:00.000-08:002023-03-02T05:21:05.386-08:00Quesos Villajos, artesanía, tradición, calidad y respeto por el medioambiente<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlK7VH1USgILHeE2Rpr4J37Om4mpdFM5lWzxbI03R-dIYmBSupbLKKTZXYaDM3eb6jDLEVASCJ1jfw8BeBOIF2AG7L77k3qORDhjfZNrE7zOFW_TCysLrImnGD77iRF9SiljpnPSKVat5pMp6Y60T189ZGOm2fOexjqLI87efibiXKb0CIALuqOLqJDA/s1320/Manchego%20Artesano%20Curado%20-%20Villajos.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="926" data-original-width="1320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlK7VH1USgILHeE2Rpr4J37Om4mpdFM5lWzxbI03R-dIYmBSupbLKKTZXYaDM3eb6jDLEVASCJ1jfw8BeBOIF2AG7L77k3qORDhjfZNrE7zOFW_TCysLrImnGD77iRF9SiljpnPSKVat5pMp6Y60T189ZGOm2fOexjqLI87efibiXKb0CIALuqOLqJDA/s400/Manchego%20Artesano%20Curado%20-%20Villajos.jpg"/></a></div>
Hace más de 25 años que Agrovillaserra S.L., elabora Queso Manchego Artesano D.O.P. Esta empresa está ubicada en un entorno extraordinario, influenciado por el Parque Nacional de las Tablas de Daimiel y el Parque Nacional de Cabañeros, en las estribaciones de los Montes de Toledo. Es en Porzuna (Ciudad Real), donde se encuentran su quesería, en la que elabora y desde la que comercializa el queso Villajos, y Villegas.
La ilusión con la que comenzaron es la que en la actualidad perdura aún, según nos dice su gerente Antonio Villajos. Y , añade
“De la que podemos presumir en estos tiempos donde la calidad y el buen hacer, son valores que no cotizan al alza, a pesar de ello, nuestros productos siguen elaborándose con idéntica calidad de sus materias primas, sin cesar de aportar a nuestros clientes, los productos que nos han llevado hasta aquí. Agrovillaserra S.L. y nuestras marcas, Villajos y Villegas, son reflejo de artesanía, tradición, calidad y respeto por el medioambiente”.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmrojqNjXHOGyFRhpPtqo8o3RHvHi7b1EdnLNBQLNtWdXUJ9rFIkmBaXyPYOcxgMSO0Y5ytSu_qG9wLyav-ZG39DdhLCGQYJ79oR5XZ4BoJAywbw7oCVzExGA18DUVAtUtYWkCUCYDIQNpJuBVWU9HFvw6ldIs53Vt_c9dBhbszanJO3doL2U_alun7w/s3051/Photo%20AGROVILLASERRA%20SL.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2288" data-original-width="3051" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmrojqNjXHOGyFRhpPtqo8o3RHvHi7b1EdnLNBQLNtWdXUJ9rFIkmBaXyPYOcxgMSO0Y5ytSu_qG9wLyav-ZG39DdhLCGQYJ79oR5XZ4BoJAywbw7oCVzExGA18DUVAtUtYWkCUCYDIQNpJuBVWU9HFvw6ldIs53Vt_c9dBhbszanJO3doL2U_alun7w/s400/Photo%20AGROVILLASERRA%20SL.jpg"/></a></div>
¿Cómo se presenta el 2023 para el sector del queso?
<blockquote></blockquote>Actualmente, nos encontramos en un momento de incertidumbre debido a la incesante escalada de precio de la materia prima, la leche de oveja manchega, encontrándose en máximos históricos. Desafortunadamente, dicha subida es repercutida en el precio del queso manchego y su consumo se está retrayendo.
¿Cuál es el nivel de aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar queso artesanal?
Cabe destacar que, para que un queso manchego sea denominado “artesano” el único requisito es que sea elaborado con leche cruda de oveja manchega. Por dicho motivo, las grandes industrias pueden vender un producto bajo la misma denominación “artesano” aun siendo una elaboración completamente industrializada.
Sin embargo, nuestra forma de elaborar es fiel a los métodos artesanos con una mínima maquinaria para corte de la masa y prensado del queso. Desde el llenado de los moldes hasta el corte previo al envasado, pasando por el volteo en la cámara de maduración, es realizado manualmente por nuestros maestros queseros.
Este hecho nos permite cuidar el producto en cada una de las etapas del proceso y es un plus que el consumidor de queso artesano valora muy positivamente, haciendo que su interés por nuestro queso perdure con el paso de los años y se fidelice a la calidad diferenciada qué ofrecida.<blockquote></blockquote>
¿Qué papel están jugando las tiendas especializadas en la venta de quesos?
<blockquote></blockquote>
El hecho de estar presentes en diferentes tiendas especializadas es fundamental para las pequeñas queserías artesanales como la nuestra, dado que el nivel de público al que puede llegar nuestro producto aumenta de manera exponencial.
¿Cuál es momento de la elaboración de quesos artesanales en España?
Actualmente, la elaboración de queso artesanal se encuentra en auge dado que, con el paso de los años, la población española tiene cada vez un mayor interés por su alimentación y, por ende, por los alimentos saludables. Este hecho hace que los productos artesanales entren dentro de esa categorización de saludable y despierten un mayor interés que los de elaboración industrial.<blockquote></blockquote>
¿Cómo llegaste al mundo de los quesos?
<blockquote></blockquote>
Fue pura casualidad, no teníamos experiencia previa en este campo, sin embargo, la ilusión con la que emprender un nuevo negocio nos llevó a interesarnos por este apasionante sector.
¿Y qué te llevo a dar esa apuesta por el mundo del queso?
El amor a nuestra tierra y orígenes, sumado a la posibilidad de poder crear una empresa con la que ayudar al desarrollo de nuestra zona, utilizando las materias primas que nos brida el entorno para poder crear productos de calidad diferenciada, fue el caldo de cultivo de lo que, más de 25 años después continúa siendo AGROVILLASERRA S.L.<blockquote></blockquote>
¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un queso?
<blockquote></blockquote>
La seguridad alimentaria es el requisito fundamental a la hora de comprar un queso. En este caso, nuestro queso manchego artesano es sometido a rigurosos controles realizados bajo el amparo de la “Fundación Consejo Regulador de la D.O. Queso Manchego”, organismo que se encarga de asegurar a los consumidores que el producto adquirido es sinónimo de calidad.<blockquote></blockquote>
¿Qué destacarías del mundo del queso?
<blockquote></blockquote>
Es un mundo apasionante, que se va reinventando con el paso de los años y el número de adeptos a su consumo no para de crecer. La pasión incesante con la que nos despertamos cada día nos hace seguir mejorando nuestro proceso, desde el ahorro de energía hasta la presentación del producto. Este hecho nos motiva para seguir mejorando día a día y que nuestro queso manchego siga siendo reconocido tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.<blockquote></blockquote>
Y ahora, ¿cuáles van a ser tus siguientes proyectos?
<blockquote></blockquote>
Como casi para cualquier empresa, el futuro pasa por la digitalización. Actualmente, nos encontramos sumergidos en un proceso de mejora de nuestra experiencia de compra online, así como de modernización de nuestros sistemas internos.
<blockquote></blockquote>
¿Cuál es el concepto y la filosofía de vuestra quesería?
<blockquote></blockquote>
Elaborar productos de la más alta calidad, fieles a los métodos artesanos, con la ambición de mejorar día tras día para posicionarnos como una de las marcas más reconocidas dentro y fuera de España.
<blockquote></blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievTRunGIBd-o8crxULch67OHYjuSFrUIkV0gRI6aOmpeZu7LV9TVgKvX3V0dh83dFdFesZhtIWt0gzTbS5dshiqt6vEFw0O2_WyBYK51FjzvOr_91xj257x2Nr9QXuPHAz8ZFUkLdOE-P-RvqZNvVZde_L6S4WCEqdbQmMFK0rn4APHvyptZZt2r9hg/s2048/C%C3%A1mara%20de%20maduraci%C3%B3n%20queser%C3%ADa%20VILLAJOS.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="2048" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievTRunGIBd-o8crxULch67OHYjuSFrUIkV0gRI6aOmpeZu7LV9TVgKvX3V0dh83dFdFesZhtIWt0gzTbS5dshiqt6vEFw0O2_WyBYK51FjzvOr_91xj257x2Nr9QXuPHAz8ZFUkLdOE-P-RvqZNvVZde_L6S4WCEqdbQmMFK0rn4APHvyptZZt2r9hg/s400/C%C3%A1mara%20de%20maduraci%C3%B3n%20queser%C3%ADa%20VILLAJOS.JPG"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-28007668816627780942023-02-13T09:14:00.024-08:002023-02-13T09:24:14.706-08:00El chef del AOVE<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidkWTEjwuxbQ2keQLQ9zba_2C-cSSIk5leRGE5qeXm38GNXuFXIhnfi29BydRPr42e7vNhIKJ92X-9wqnHhzD3lGNRpyw3pK3N-yBYj7DnY_C6Jf3X2NykkP2ypfwaOlL1mpPFKgPKrSPvYldevu0q4BlkLzDJiXj0kLPJF0wfpCWyc1EuUIIpmGiFPg/s1600/image_6483441.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="1600" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidkWTEjwuxbQ2keQLQ9zba_2C-cSSIk5leRGE5qeXm38GNXuFXIhnfi29BydRPr42e7vNhIKJ92X-9wqnHhzD3lGNRpyw3pK3N-yBYj7DnY_C6Jf3X2NykkP2ypfwaOlL1mpPFKgPKrSPvYldevu0q4BlkLzDJiXj0kLPJF0wfpCWyc1EuUIIpmGiFPg/s400/image_6483441.JPG"/></a></div>
Daniel García Peinado, chef ejecutivo del gourmet de la selección española de futbol "LA ROJA" y delegado nacional de la selección española de cocina profesional, comenzó en un obrador de panadería familiar hace 23 años en Málaga. 5 años de bagaje profesional me sirvieron para avanzar en su formación: La Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula. Allí aprendió la cocina tradicional española y donde se formo como cocinero.
Sus inquietudes y ganas de seguir creciendo, pronto le llevaron a descubrir otras cocinas. Pasando por Inglaterra, mi primer viaje al extranjero o por estrellas Michelin *** como Martín Berasategui en Lasarte, formando parte de uno de los mejores restaurantes de España.
En todos ellos siguió completando su formación junto a estudios de Turismo y Nutrición y Dietética, pudiendo desarrollar un estilo propio, teniendo como referente el Aceite de Oliva Virgen Extra como eje de la Dieta Mediterránea.
Para conocer un poco más de su trayectoria y de sus logros profesionales, hemos mantenido con el una entrevista en la que nos ha dado pelos y señales de la importancia del AOVE
<blockquote><i><b>¿Qué tiene el aceite de oliva virgen extra que no encuentra en otros ingredientes? ¿Cómo llegó a entender de la importancia del AOVE en la cocina?</b></i></blockquote>
<blockquote>El AOVE es una grasa por excelencia e interviene en muchos procesos metabólicos del cuerpo, aparte de ser la mejor grasa para cocinar dentro de la biodisponibilidad del organismo, aporta numerosos beneficios que otros ingredientes no tienen. Si nos fijamos bien en la pirámide nutricional de la Dieta Mediterránea, el Aceite de oliva virgen extra está justo en el medio, fuente desde donde emanan los demás ingredientes de nuestra despensa. Esto me hizo decidirme por el producto estrella español.
Gracias a instituciones internacionales como la Sociedad del Oleocanthal, a científicos como Gary Beauchamp o Médicos como José Antonio Amérigo o Paco Lorenzo Tapia, conseguí adentrarme en el mundo del aove, traduciendo el lenguaje científico al lenguaje culinario, base imprescindible, junto al patrimonio oleícola y la cata.</blockquote>
<blockquote> <i><b>¿Qué opinas sobre actualizar el recetario español con la nueva generación o paleta de colores de vírgenes extra?.</b></i></blockquote>
<blockquote>Pienso que desde el punto de vista del cocinero, se han dejado del lado la cocina tradicional y por ende el aceite de oliva. Antaño nuestras abuelas solo cocinaban con lo que había, y créeme, que teníamos y tenemos muchísimo aceite de oliva con el cual cocinaban guisos tradicionales. Hoy en día estamos recuperando nuestras tradiciones y la vanguardia están dando paso a una cocina consciente, de productos de cercanía y que respeta la temporalidad, para garantizar nuestra salud. La nutrición y el conocimiento de ésta en la dieta, se ha vuelto importantisimo para el comensal, ya no salimos a cualquier sitio, sino que por “culpa” de la pandemia, somos más selectivos a la hora de elegir sitio, nos hemos culturizado más en lo que aporta o no la comida a nuestro ser, en la especialización y la salud, está el futuro gastronómico de este país. Es por ello que llego más de 12 años analizando, estudiando y actualizando el recetario español con los nuevos AOVES que han salido y está armonizando nuestro paladar. Tenemos una asignatura pendiente como chefs y es que, las almazaras han crecido, modernizado sus instalaciones haciendo mejor producto y por ende mejorando la salud del ciudadano, ¿por què entonces no dirigir la mirada como cocinero a respetar sus propiedades?¿por qué llamamos “caro” a un producto tan saludable y que nos da más rendimiento que otras grasas de semillas?¿nos hemos actualizado en productos de globalización y hemos dejado de lado al AOVE? Esta dinámica debe cambiar, las universidades como la del País Vascos o el instituto de la Grasa de Sevilla han demostrado que es la mejor opción para freir pescados por su complementación de omegas con estos o incluso la aportación de nutrientes a nivel celular….y seguimos empeñándonos en freir con aceites de semillas!!! Debemos despertar la conciencia del consumidor y del cocinero para que utilicen la paleta de 270 aceitunas aproximadamente que nos da el territorio y verdaderamente usar producto de Km0 empezando por la grasa más cercana y su variedad.</blockquote>
<blockquote><i>¿Qué importancia tiene para ti en tu cocina los AOVEs?<b></b></i></blockquote>
<blockquote>Para mí cocinar con aove es lo más importante, la esencia de mi cocina y por la cual me baso para elaborar recetas. Utilizo en frío su parte de cata, análisis organoléptico, para crear recetas que armonicen con sabores afines a sus cualidades, picantes, frutados y amargos, y en caliente, preservar los polifenoles posibles aportan al finalizar la receta o refrescando con el mismo aove, para que, sean los más equilibrados posibles.</blockquote>
<blockquote><b>¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un AOVE?<i></i></b></blockquote>
<blockquote>No creo en el encasillamiento de ciertos aoves para ciertas elaboraciones, podemos elegir a razón de nuestros gustos, como los colores, lo más importante es dejarse llevar por las hojas de cata que nos transmite el productor o aprender a catar como hemos aprendido a diferenciar verduras, hortalizas u otros productos, debido a la repetición de uso en las cocinas. Pero si tengo que elegir aoves siempre buscaré los que se complementen en la cocina mejor, donde haya equilibrio entre sus atributos positivos y los ingredientes de mi receta, además de ver si van en frío o en caliente.</blockquote>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGcZH_cQwWIfNLINLFmLxa117knpmpTOiWUG_nOiMS9lCYu6dDadPjqtCLInJTuLePx-pYEq_VZXlPCa9cv9H-a37u-wv-kkTowE6T10mTtvlQmQx4NxCcDUM8po58NfMYIr6JIY0LizPix7Y1FJT16f5_w0UlfFmNAd9cA1jG-dXdkC00TLaRO7DBVQ/s1286/image_6483441%20%281%29.JPG" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="965" data-original-width="1286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGcZH_cQwWIfNLINLFmLxa117knpmpTOiWUG_nOiMS9lCYu6dDadPjqtCLInJTuLePx-pYEq_VZXlPCa9cv9H-a37u-wv-kkTowE6T10mTtvlQmQx4NxCcDUM8po58NfMYIr6JIY0LizPix7Y1FJT16f5_w0UlfFmNAd9cA1jG-dXdkC00TLaRO7DBVQ/s400/image_6483441%20%281%29.JPG"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-57973504119071154882023-02-08T11:55:00.000-08:002023-02-08T11:55:08.570-08:00La Balluca, cerveza artesana cien por cien
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwIzlAF34u5z7fhsVpsETKjc1B5D_5VJP5UbYyduhaphmTgVUfz5YvO_YKznZDCj0QZM4unToKViGO63Tr_x3FL0sPtD0LSmCN4bnnfTD6-sFK-f5kW4TAAbd1qetMQSNIYG7mmMn5g_fTEOtlisL7rAevkf89spS9OUzGe4YAh94NIapp0Lnq0DB6Qg/s300/Outlook-tc23czpg.png" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="185" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwIzlAF34u5z7fhsVpsETKjc1B5D_5VJP5UbYyduhaphmTgVUfz5YvO_YKznZDCj0QZM4unToKViGO63Tr_x3FL0sPtD0LSmCN4bnnfTD6-sFK-f5kW4TAAbd1qetMQSNIYG7mmMn5g_fTEOtlisL7rAevkf89spS9OUzGe4YAh94NIapp0Lnq0DB6Qg/s400/Outlook-tc23czpg.png"/></a></div>La aventura de esta cervecera, comenzó hace ya 20 años cuando decidimos cambiar nuestro estilo de vida urbanita por el rural, el sitio en el pueblo alcarreño de Milmarcos, en la comarca de Molina de Aragón, que es el pueblo de nuestras familias. Esta situado entre Aragón, Soria, Teruel, somos “rayanos” y privilegiados de vivir en plena naturaleza, esto es otro mundo. Esto ha permitido ir adaptándonos al terreno, aprendiendo y emprendiendo en lo personal y en lo laboral.
En Milmarcos y también en el cercano Fuentelsaz, se habla "Mingaña", una jerga usada por los esquiladores cuando estaban fuera de sus dominios.
Según el libro “El Esquileo, trabajo, cultura y comunicación en la serranía de Guadalajara”, de Rosa María Nuño, “fue una forma de defensa en la relación amo-esquilador”. Tiene reglas gramaticales y un vocabulario básico.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiicEgR86OHiHDX5yyXZRSBUX-zLDdbOZQYVnQUUozgGmHL1hE-9MG-Sk6BfzGgl4YKMjdzm45mCLTg-zIZj-9-ROdX131BH_KjHHVVfF0mirY1YxQ58TvSjehbr1_YjiKx_b0nv-pATbYN-is3q3o-wF1b1lH_67JXXwwneVwMEadkAmRQa26wNrQgBg/s1024/Premio%20TalentA%202022.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="1024" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiicEgR86OHiHDX5yyXZRSBUX-zLDdbOZQYVnQUUozgGmHL1hE-9MG-Sk6BfzGgl4YKMjdzm45mCLTg-zIZj-9-ROdX131BH_KjHHVVfF0mirY1YxQ58TvSjehbr1_YjiKx_b0nv-pATbYN-is3q3o-wF1b1lH_67JXXwwneVwMEadkAmRQa26wNrQgBg/s400/Premio%20TalentA%202022.jpg"/></a></div>
Esta cerveza es una idea de su productora JUDITH ITURBE DELGADO, quien nos cuenta que el 2023 se presenta complicado para el sector cervecero artesano, aparte de la subida de precios generalizada de la materia prima, transporte, embalajes, etc., además sufrimos problemas para la compra de las maltas y los envases, aunque en La Balluca llevamos una línea ascendente en cuanto ventas y producción. En el 2022 hemos casi duplicado nuestra producción, llegando a nuestro objetivo de 5000 litros anuales.
¿Cuál es el nivel de aceptación por parte del consumidor español a la hora de comprar cerveza artesanal en los supermercados o prefiere hacerlo en tiendas especializadas?
En la zona en la que vivimos, no hay tiendas especializadas ni prácticamente oferta en los lineales de los grandes supermercados. En nuestro caso apostamos por el pequeño comercio local para distribuir nuestras cervezas y casi la mitad de nuestra producción la vendemos directamente en la fábrica y en el tap room. Pero en general, pensamos que el consumidor prefiere comprar en tiendas especializadas donde le pueden explicar o asesorar sobre las características de cada cerveza artesana.
¿Cómo llegasteis al mundo de la cerveza artesana?
Siempre nos había llamado el mundo de la cerveza artesana, en el 2013 hicimos un curso de creación de empresas en la EOI (Escuela Organización Industrial) donde desarrollamos el proyecto de la cervecera, nuestro trabajo fin de curso fue presentar la primera cerveza de La Balluca, fue así como comenzamos como cerveceros caseros y descubrimos el apasionante mundo de la elaboración artesana.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCJBKoNERHR5KFePxa6Ykuj3TnSysJvYQ_2bm2exlQIca8tIUJIBqloEETD3mOy9KaT99AColwm1QiWFReue60C5Iem3LF-bK3xWionvNLdq3P8hlFFVZABBIC8DzOrGwuadL2bj2z_LtsX0FQO-z-0I8zfCXZ04gCtIyjcnMeE1maDluWf1k9RY_JiQ/s1280/IMG_20220217_184205.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="640" data-original-width="1280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCJBKoNERHR5KFePxa6Ykuj3TnSysJvYQ_2bm2exlQIca8tIUJIBqloEETD3mOy9KaT99AColwm1QiWFReue60C5Iem3LF-bK3xWionvNLdq3P8hlFFVZABBIC8DzOrGwuadL2bj2z_LtsX0FQO-z-0I8zfCXZ04gCtIyjcnMeE1maDluWf1k9RY_JiQ/s400/IMG_20220217_184205.jpg"/></a></div>
¿Y qué os llevo a dar ese paso?
Debido a la escasa oferta de trabajo estable en las zonas rurales, en una zona tan despoblada como la nuestra, decidimos el autoempleo para llevar a cabo el proyecto de la cervecera y después de años de aprendizaje y mucha burocracia, conseguimos en el 2019 abrir las puertas de La Balluca.
¿Qué es lo más importante a la hora de hacer cerveza artesana?
Para nosotros lo más importante es, cuidar el producto, intentamos que la materia prima que utilizamos sea de cercanía y respetar los tiempos.
Y ahora, ¿cuáles van a ser vuestros siguientes pasos?
Queremos afianzar nuestro producto en la comarca y alrededores y estamos desarrollando nuestra página web y tienda on line.
¿Cuál es la filosófica de vuestra cervecera?
Nuestra filosofía es un producto de calidad, elaborado de manera 100% artesana, de manera sostenible y de proximidad. Nos posicionamos como la cervecera más pequeña del territorio español, esto significa poca producción que nos permite mimar cada botella que pasa por nuestras manos. Apostamos por lo pequeño y queremos demostrar que este modelo de negocio es posible en las zonas rurales.
¿Qué variedades y características elaboráis en la actualidad?
Elaboramos 3 tipos de cerveza:
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TRIGO: elaborada con malta de cebada y trigo, color dorado pálido, ligeramente turbia, carbonatación media-alta, con un punto cítrico y un amargor muy sutil, casi inapreciable, perfecta para beberla muy fresca.
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RUBIA: elaborada 100% con malta de cebada PALE, color dorado claro, ésteres afrutados y con carácter a cereal, pan ... Con amargor medio, equilibrado con el dulzor de la malta.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglLLB-R_jlIlyd_2hIN8lFY_m_ZOWTNXk6Skm-BwyFrBJftDJuEip6PMrDcrea6USqEUAQlVaggFmuBTCFEi9WkS-sUWPRN4vRBZ4jksxTrAE9KMS4GYTFreAKpcT_k2xAW3quVFVi82v47m9KS3h_sNFOrC5aCjLym729quISvzxEyeW_uDBxcONKFw/s4000/5Maltas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; clear: right; float: right;"><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="3000" data-original-width="4000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglLLB-R_jlIlyd_2hIN8lFY_m_ZOWTNXk6Skm-BwyFrBJftDJuEip6PMrDcrea6USqEUAQlVaggFmuBTCFEi9WkS-sUWPRN4vRBZ4jksxTrAE9KMS4GYTFreAKpcT_k2xAW3quVFVi82v47m9KS3h_sNFOrC5aCjLym729quISvzxEyeW_uDBxcONKFw/s400/5Maltas.jpg"/></a></div>
5MALTAS: elaborada con cinco maltas de cebada diferentes, desde la Pale más clara hasta maltas tostadas y caramelizadas. Color ámbar marrón oscuro, amargor medio y muy maltosa, nos puede recordar a pasas, ciruelas y frutos secos, unidos a sabores torrefactos y a caramelo, café, regaliz.
¿Qué destacarías de vuestras cervezas que la hacen diferente a las demás?
No seguimos ningún estilo al pie de la letra, simplemente desarrollamos nuestras recetas en base a nuestra imaginación y las materias primas que podemos tener cerca, por ejemplo, el lúpulo que utilizamos proviene de un agricultor de la zona.
¿Cuál es tu opinión sobre la importancia que últimamente se le está dando a la cerveza y su maridaje?
Nos parece muy necesario, teniendo en cuenta la cantidad de estilos de cerveza que existen, que se combinen con diferentes recetas puede dar lugar a combinaciones muy interesantes, como las cervezas negras acompañando postres. En el mundo de la cerveza artesana hay que hacer una labor de educación de mentes y paladares, sobre todo en nuestra zona donde la cultura cervecera no está muy desarrollada y si combinas buena cerveza con buena comida ¿qué puede salir mal?
Hace poco hicimos una cata de las tres cervezas La Balluca con tres pastas elaboradas por Fátima Gismero, premio pastelera revelación Madrid Fusión 2021, en el barrio de Las Letras de Madrid que fue una auténtica gozada.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiReLan7bDxpnWZJeroRQchrSdp_3hU-wgmVeJy6GXuHsdZg46gJ_5A7l9itGSXe8pECVNq-l8EzkQz3IhGydvXK39xCelfy1A67I9hV4XyIzCc31S23vHsH0oXF77CtgbKxE5AdFrZ0nGNkjeT3l70kFGj_Mt4HQxb7N29uze6OmcKtsJARopPZ4aNYg/s900/IMG_20220301_223349.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="900" data-original-width="793" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiReLan7bDxpnWZJeroRQchrSdp_3hU-wgmVeJy6GXuHsdZg46gJ_5A7l9itGSXe8pECVNq-l8EzkQz3IhGydvXK39xCelfy1A67I9hV4XyIzCc31S23vHsH0oXF77CtgbKxE5AdFrZ0nGNkjeT3l70kFGj_Mt4HQxb7N29uze6OmcKtsJARopPZ4aNYg/s400/IMG_20220301_223349.jpg"/></a></div>
AMAhttp://www.blogger.com/profile/17680047149931534463noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6897975252080724246.post-61482356819633079562023-01-28T03:09:00.000-08:002023-01-28T03:09:35.964-08:00Madrid Fusión Alimentos de España, nuevas experiencias gastronómicas<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuNdYaOP6NS1HxUGL6aEy01wgPZfJNHGggL9LvbnVHhWG6MBM4PP-GeEksBRCim7mNKnF462I553NzKYfYg0H1BAbUCTALF7Fz8J7s_tX3vnvYea2UorErbwyEe-PWyEhLewksRV-1LTqXWg1WhrHBX5yqjvODBg1J9cU75nBG3jA0dhMCuoyEnY7Caw/s6720/PORTADA%20MADRIDFUSION-225.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4480" data-original-width="6720" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuNdYaOP6NS1HxUGL6aEy01wgPZfJNHGggL9LvbnVHhWG6MBM4PP-GeEksBRCim7mNKnF462I553NzKYfYg0H1BAbUCTALF7Fz8J7s_tX3vnvYea2UorErbwyEe-PWyEhLewksRV-1LTqXWg1WhrHBX5yqjvODBg1J9cU75nBG3jA0dhMCuoyEnY7Caw/s400/PORTADA%20MADRIDFUSION-225.jpg"/></a></div>
La cumbre gastronómica más influyente del mundo vuelve a batir récords en esta edición y alcanza 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216).
Madrid Fusión Alimentos de España sigue creciendo y cierra su XXI edición con las mejores cifras de toda su historia. Este año tenía el reto -superado con creces- de volver a sus fechas habituales de finales de enero después de los cambios de calendario generados por la pandemia en las dos citas previas. Además, la cumbre internacional de gastronomía más influyente del mundo constata que el sector está más vivo que nunca y sigue siendo capaz de ilusionar y sorprender. Después de tres intensas jornadas de intercambio continuo de conocimiento, Madrid Fusión demuestra su inagotable capacidad para reunir a cocineros y empresas vinculadas a la gastronomía, pero también a los mundos del vino, la pastelería y la panadería. Las cifras son rotundas. Madrid Fusión 2023 supera sus propios límites: 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 a los que se suman 708 jóvenes de Escuelas de Hostelería) y más periodistas (1.216).
<b>BUENA CANTERA</b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVMIfuVpHHemapbQClpFOdIlRsHbhWaOZnirtOiMc8c6GvJxvk7MUcW5fGkM3iQkiBIl_nbqDloXBJSoFq6vojPDztXta2GxXYbRcRivHpR2XoszA8xCg8VONDDI2fhkGbPllZQJnqm2n3u57N-CmkPhX1f55dQ1YGo7oqG_XfoZfvaq6Q0-YodhhItA/s600/portada.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="405" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVMIfuVpHHemapbQClpFOdIlRsHbhWaOZnirtOiMc8c6GvJxvk7MUcW5fGkM3iQkiBIl_nbqDloXBJSoFq6vojPDztXta2GxXYbRcRivHpR2XoszA8xCg8VONDDI2fhkGbPllZQJnqm2n3u57N-CmkPhX1f55dQ1YGo7oqG_XfoZfvaq6Q0-YodhhItA/s400/portada.jpg"/></a></div>
Números que auguran que la gastronomía tiene futuro, algo que se ha podido palpar en los pasillos y en los auditorios del Pabellón 14 de Ifema durante estos tres días, por ls que paseaban muchos jóvenes (más de 700 estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España inscritos en esta edición), futura generación de sala y cocina, pero también del escenario de este congreso que Dabiz Muñoz definió en su ponencia del martes como “una referencia mundial que crea escuela y es un precedente”.
<b>PERMUTA </b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH_lF5m_I7N5zmqNdDnHp_enCyE30j3UO-Id9ixLUO48F4IyWROg0_JAH_nqJ5lgE0RSvW_cTiIhQxk-6IizmdgA2XkqyX91v9stUphQ05E7IywdCkXJZyKqNnT2aLq7oaJ9-HE1GCFuT8oQvfQLgt9Q55vQpaCMbYz39lNVvbk3qV5HovRcF0jQinEg/s4000/IMG20230123132929.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" height="400" data-original-height="4000" data-original-width="3000" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH_lF5m_I7N5zmqNdDnHp_enCyE30j3UO-Id9ixLUO48F4IyWROg0_JAH_nqJ5lgE0RSvW_cTiIhQxk-6IizmdgA2XkqyX91v9stUphQ05E7IywdCkXJZyKqNnT2aLq7oaJ9-HE1GCFuT8oQvfQLgt9Q55vQpaCMbYz39lNVvbk3qV5HovRcF0jQinEg/s400/IMG20230123132929.jpg"/></a></div>
Pero no solo las cifras de Madrid Fusión Alimentos de España han sido excepcionales en esta edición, también las ideas que se han expuesto sobre sus múltiples escenarios han sido enriquecedoras. Hemos visto la abrumadora creatividad de Dabiz Muñoz o la tenacidad y audacia de aquellos que han apostado como robinsones por proyectos muy personales en confines remotos del planeta como Paul Andrias Ziska, Nicolai Tram o Virgilio Martínez y Pía León. Pero también cómo la sostenibilidad sigue siendo motivo de debate con la propuesta de aprovechamiento extremo de los productos de Ricard Camarena, la necesidad de buscar la belleza por la que aboga Quique Dacosta o la capacidad transformadora que tiene la gastronomía de su entorno, natural pero también humano.
Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una edición capaz de mezclar sin complejos ingredientes muy distintos -del Mediterráneo al Ártico, de los Pirineos a los Andes, de lo tradicional a lo contemporáneo- y conseguir sin embargo una armonía fascinante. Despensas, trayectorias y maneras de entender la cocina muy distintas. Un intercambio permanente de sabiduría y de ideas.
<b> TRACA FINAL </b>
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHmsTr82GW7pLc2iguOaIVtnuseP_JHVJin5ECDd2pPp9MMm3ccg3YglLGjXaeHJv4Xk_QXCwPL_5Mww3S-6BXgVdcLO1eRxnHykrMCOLXS389wxcXvVR7EkSrxwDeT0qrO-S2uBfRRYUB3mnPBbYUjlEFfyet3rOiO17FjDQHkUwdJiZwAqgLdonQlw/s6720/DABIZ%20MU%C3%91OZ%20MADRIDFUSION-018.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="4480" data-original-width="6720" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHmsTr82GW7pLc2iguOaIVtnuseP_JHVJin5ECDd2pPp9MMm3ccg3YglLGjXaeHJv4Xk_QXCwPL_5Mww3S-6BXgVdcLO1eRxnHykrMCOLXS389wxcXvVR7EkSrxwDeT0qrO-S2uBfRRYUB3mnPBbYUjlEFfyet3rOiO17FjDQHkUwdJiZwAqgLdonQlw/s400/DABIZ%20MU%C3%91OZ%20MADRIDFUSION-018.jpg"/></a></div>
En la jornada final, el chef mexicano Edgar Núñez defendía la cocina vegetal mexicana al mismo tiempo que derrocaba mitos reivindicando el mestizaje de la cocina mexicana con la española. “Somos dos mundos que nos encontramos. México nunca fue una colonia sino una parte del reino de España y esto benefició al intercambio cultural”, aseguraba Núñez mientras empezaba a mostrar cinco platos con sus moles. Unos moles que se han presentado vegetales de varias maneras: moles de zanahorias, calabazas o piñones y alguno de algas que están probando. Incluso de frutas “como se hacen en la zona de Veracruz”. Cerraba la demostración su favorito, el negro almendrado, al que le colocaba un hongo y preparaba con unos tomates fermentados.
A su vez, Rodrigo de la Calle y Diana Díaz, su jefa de cocina en El Invernadero* (Madrid), demostraban que el amor por lo vegetal se contagia. O se trasplanta, quizás. Ejerciendo de chef, la segunda con la ayuda de su maestro han escenificado en el escenario la simbiosis creativa con la que consiguen ensalzar el mundo vegetal a través de mucha investigación y, sobre todo, como decía Diana, con “método, control y orden". Del mundo vegetal también han hablado Álvaro Salazar y María Cano (Voro**, Mallorca), que han mostrado los diez primeros bocados de su menú en el que nos convierten en herbívoros, pero también en carnívoros y piscívoros.
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlPEIKa5nDVaonDC0L16fLZxHEqWDnRVryOohSYPFffzapRMIWWHRBQkhXfkN3THqbMAPxxJQqv6wkEUHAeZ6nBANATQ6wyduatUGqLPOjuy5gjSvuOdf7zDCij3-gJZ8sD-184bHYbong3hE7BqIfIpgFDIk0oEYs6mHGZilwETWEVDq4cyIKNjMdaA/s600/ricard%20camarena.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; clear: left; float: left;"><img alt="" border="0" width="400" data-original-height="405" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlPEIKa5nDVaonDC0L16fLZxHEqWDnRVryOohSYPFffzapRMIWWHRBQkhXfkN3THqbMAPxxJQqv6wkEUHAeZ6nBANATQ6wyduatUGqLPOjuy5gjSvuOdf7zDCij3-gJZ8sD-184bHYbong3hE7BqIfIpgFDIk0oEYs6mHGZilwETWEVDq4cyIKNjMdaA/s400/ricard%20camarena.jpg"/></a></div>
<b>MAR SALADA Y RIO DULCE </b>
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Peces que también han tenido su protagonismo en el cierre de Madrid Fusión Alimentos de España con varias ponencias. “Con nuestra cocina explicamos no solo un territorio, sino también una forma de ser”. Lo avisaba Aitor Arregi (Elkano*, Getaria) al inicio de su ponencia: se iba a hablar de cocina pero también de cultura, una cultura que en muchos casos está perdiéndose. Por ello, Arregi y Pablo Vicari, su compañero de andanzas, han querido reivindicar el trabajo del sector de la pesca con la presencia en el escenario de sus pescadores en Getaria y Cádiz.
Iván Domínguez, chef de Nado (A Coruña), ha explicado por qué la sal ha pasado a ser fundamental en su cocina. Trabaja con este ingrediente que le ofrece el agua de mar para "modificar las texturas, desde crudo para ganar firmeza, potencia y sabor" apoyándose en técnicas sencillas y conocidas por todos como "curaciones, desalar y cocinar”. Protagonismo del producto, menos técnica, más reposada y más madura.
Y del mar al río de la mano del portugués Rodrigo Castelo, quien desde Ó Balcao, una taberna ubicada en Santarem localidad a una hora al norte de Lisboa y a orillas del río Tajo, trabaja para “poner a comer a todo el mundo pescados de río, incluso los mayores depredadores”. Como es el caso del siluro, que “fue introducido por el hombre para la pesca deportiva. Es importante comernos los depredadores para mantener a los nativos de río”, indicó Castelo, antes de presentar a este gigante cocinado como un bacalao: a baja temperatura, con un pilpil, garbanzos y una salsa de massa à barrao. También han estado presentes en la jornada de cierre de esta XXI edición de Madrid Fusión el italiano afincado en Londres Rafael Cagali (Da Terra**), preparando sus platos de fuerte inspiración italiana con ingredientes típicos de Brasil; Nandu Jubany (Can Jubany*), para mostrarnos toda su experiencia culinaria con la trufa; y Miguel Cobo (Cobo Evolución*), quien ha presentado su proyecto en el que emula qué comían nuestros ancestros con la ayuda del catedrático Juan Carlos Díez.
<b>REPOSTERÍA DE ALTO NIVEL</b>
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Los más grandes de la repostería han pasado hoy Madrid Fusión Pastry, que en su segunda edición ha recibido a figuras nacionales e internacionales. Como Antonio Bachour (Bachour, Miami, EE.UU.), el mejor repostero del planeta, quien al son de los tiempos ha reducido a la mitad el azúcar y la grasa de sus elaboraciones, «simples, ricas y saludables» y con más presencia de vegetales, como la de remolacha la que ha elaborado en vivo.
Eric Ortuño (L’Atelier, Barcelona) ha venido a desvelar los secretos mejor panettone artesano de chocolate de España. Lo elabora con masa madre cuidada durante un año y fermentación de tres días para conseguir una miga tierna y melosa, con gotas de chocolate con leche de 40% cacao.
Otro postre típico, patrio en este caso, como es el turrón ha sido el motivo central de la ponencia de David Gil, director de Innovación de I+Desserts, que aplica técnicas revolucionarias al universo turronero. Lo hace desde el molde, huyendo de las planchas tradicionales, buscando nuevas texturas y la presentación en envases rupturistas. Elabora sus propios chocolates de café, hibisco o frambuesa, «para no perder sabor», que usa para turrones de coco con curry, con pulpa de yuzu, de té verde o de menta.
El toque chocolatero lo ha aportado Lluc Crusellas (Carme Pastisseria, Barcelona). “Hay que conservar la tradición e ir más allá con la tecnología para buscar sus límites”, decía este escultor del chocolate capaz de hacer dulces impresiones 3D.
Con Joel Castanyé, chef en La Boscana* (Lleida) la fruta de Lleida cogía el relevo. “Nuestro desafío es llevar lo mejor de la fruta a la alta gastronomía” dice Castanyé que mezcla ciencia y fruta. Ha logrado su sueño de tener un laboratorio de I+D al que se dedica en cuerpo y alma durante los meses de enero y febrero y del que salen mezcla como la vieira y el paraguayo le helado de hueso de melocotón. Deshidrata, cuece, asa, fríe, brasea, esferifica, licúa o reduce a polvo o esencia todo tipo de frutas.
Y también desde hoy, Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna (Tolosa, Guipúzcoa), son los nuevos Cocineros Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España, galardón que han recogido junto a la japonesa nacida en Sevilla Noelia Tomoshige, quien logró el premio de Pastelera Revelación con un postre llamado 'Furusato', palabra japonesa que significa lugar de origen, en el que usó como principales ingredientes el 'sudachi', un cítrico asiático muy desconocido en España, junto a la miel de castaño andaluz.
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